둥글게 빚은 통밀 바티가 오븐에서 살짝 노릇하게, 윗면이 갈라진 채로 나옵니다. 그러면 곧바로 기(ghee)에 담가요. 그중 네 개는 거칠게 부숴서 회향과 카다멈을 넣은 기에 볶고, 단맛을 더해 추르마로 만들어요. 옆에는 다섯 가지 렌틸콩으로 끓인 달이 놓입니다. 힝과 겨자 씨드, 커민, 생강, 마늘, 양파, 토마토로 만든 타드카를 마지막에 올린 달이죠. 이게 바로 라자스탄의 세 부분으로 된 한 끼, 달 바티 추르마예요. 줄여서 "달 바티"라고도 합니다. 목표는 기를 듬뿍 머금은 바티, 콩의 씹는 맛이 조금 남아 있는 달, 그리고 공 모양으로 뭉치지 않고 부슬부슬한 추르마예요.
달 바티 추르마, 세 가지로 차리는 라자스탄의 한 끼
달과 바티(둥근 밀가루 빵), 추르마는 라자스탄에서 한 끼로 함께 차려져요. 이 지역의 전통 음식 가운데 하나죠. 바티는 기에 적셔서 달과 함께 먹어요. 더 많은 요리와 이야기는 인도 국가 페이지에서 볼 수 있습니다.
유래 이야기
이 음식이 어디서 왔는지에는 여러 이야기가 있어요. 바티를 병사들과 뜨거운 모래 속에서 익힌 반죽에 연결하는 이야기가 있고, 조다와 무굴 궁정, 바플라가 등장하는 이야기도 있습니다. 확인된 역사라기보다는 전해 내려오는 이야기예요. 이 버전에서는 바티를 그냥 오븐에 구워요.
추르마 라두와 어떻게 다른가
추르마 라두는 다른 과자예요. 반죽을 튀겨서 동그랗게 빚어 만듭니다. 여기서 만드는 추르마는 구운 바티를 부숴서 향긋한 기에 데우고 가루 설탕을 섞어, 부슬부슬한 가루로 내는 거예요. 기를 곁들여 바티만 먹는 방식도 있지만, 이 요리에서 바티는 세 가지 구성 중 하나입니다.
시간
이 레시피는 4인분이고, 조리 시간은 1시간 45분으로 적혀 있어요. 이 시간에는 반죽을 30분 쉬게 하는 것과 렌틸콩을 2–3시간 불리는 것이 들어 있지 않을 수 있으니, 둘 다 염두에 두고 계획하세요.
재료
기와 소금, 커민은 한 끼의 다른 부분에 각각 여러 번 나오니, 분량을 따로따로 덜어 두세요.
달 바티 추르마에 쓸 렌틸콩과 기 고르기
다섯 가지 렌틸콩. 토르, 차나, 그린 문, 껍질째 우라드, 껍질 벗긴 우라드가 같은 분량으로 들어가요. 남아시아 콩을 파는 가게에서 이런 이름으로 찾을 수 있습니다.
반죽에 넣는 기. 반죽에는 기를 쓰는데, 원하면 정제 기름으로 바꿔도 좋아요.
분량이 딱 정해져 있지 않은 것들이 있어요. 반죽에 넣는 물, 바티를 적실 기와 추르마에 쓰는 기, 마지막에 넣는 소금, 신선한 고수, 마무리 기예요. 물은 조금씩 넣고, 나머지는 각 단계에서 설명하는 질감이나 맛을 보고 판단하세요.
도구
- 볼
- 반죽을 쉬게 할 때 덮을 깨끗한 천이나 덮개
- 오븐과 베이킹 트레이
- 바티를 기에 적실 그릇
- 절구와 공이
- 프라이팬
- 추르마를 섞을 볼
- 압력솥
- 타드카를 만들 작은 팬
- 달 냄비 뚜껑
만드는 법
단계는 바티, 추르마, 그다음 달과 타드카 순서예요. 구운 바티 네 개가 추르마에 들어가니, 바티를 먼저 구우세요.
달 바티 추르마에서 자주 하는 실수
| 주의할 점 | 이렇게 하세요 |
|---|---|
| 반죽이 부드럽고 끈적할 때 | 미지근한 물을 조금씩 넣다가 반죽이 단단하고 야무져지면 멈추세요. |
| 달이 흐물흐물해질 때 | 렌틸콩을 휘슬 한 번까지만 익혀 씹는 맛을 남기세요. 휘슬까지 걸리는 시간은 압력솥마다 달라요. |
| 추르마에서 설탕이 녹거나 뭉칠 때 | 부순 바티를 먼저 볼로 옮기고, 불에서 떨어진 곳에서 가루 설탕을 섞으세요. |
| 추르마가 공처럼 뭉칠 때 | 부슬부슬한 가루 상태로 두세요. |
| 바티가 모자랄 때 | 바티 네 개가 추르마로 들어가니, 반죽을 나누고 빚을 때 이걸 염두에 두세요. |
곁들이는 법과 변형
기에 적신 바티를 달과 함께 내고, 추르마는 곁들여 주세요. 보통은 붉은 고추와 마늘 처트니를 함께 놓아요. 어떤 요리사들은 마지막에 달에 가람 마살라를 더하기도 합니다.
다른 달 바티 레시피들은 꽤 다양해요. 어떤 버전은 세몰리나와 베산, 우유로 반죽을 만들고 바티를 굽기 전에 삶기도 하죠. 달에 다른 렌틸콩 조합을 쓰거나, 압력솥 조리와 으깨는 방식이 따로 있고, 타마린드와 암추르 같은 신맛 재료를 넣기도 합니다.
자주 묻는 질문
반죽으로 바티가 몇 개 나오나요?
네 개는 추르마로 들어가고, 나머지는 기에 적셔 달과 함께 냅니다. 반죽을 같은 크기로 나눠 매끈하고 단단한 공 모양으로 빚으세요.
휘슬 한 번은 몇 분인가요?
압력솥마다 달라서 분이 아니라 휘슬 횟수를 세세요. 사용과 뚜껑 여는 방법은 압력솥 설명서를 따르고, 렌틸콩의 씹는 맛이 조금 남는 걸 목표로 하세요.
바티 반죽에 물은 얼마나 넣나요?
반죽이 단단하고 야무져질 때까지 미지근한 물을 조금씩 넣으세요. 렌틸콩은 불리는 데 필요한 만큼 물을 쓰고, 4컵은 압력솥에서 익힐 때 쓰는 양이에요.
