부드러운 반죽을 작게 떼어 기(ghee)를 얇게 바르고 반으로 접습니다. 다시 기를 바르고 삼각형이 되도록 한 번 더 접은 다음, 밀대 아래로 돌아가 둥글게 밀립니다. 뜨겁게 달군 팬 위에서 공기 주머니가 부풀어 오르고, 빵을 뒤집는 사이 표면에 갈색 자국이 번져 갑니다. 이것이 소박한 북인도의 타와 파라타입니다. 발효시키지 않은 통밀 빵에 버터 같은 층이 살아 있고, 팬에 닿았던 자리는 고소하게 구워집니다.
플레인 파라타와 그 친척들
타와(tawa)는 이 빵을 굽는 납작한 판입니다. 반죽은 통밀가루인 아타(atta)로 만듭니다. 속을 채우지 않으니 모든 것이 세 가지에 달려 있습니다. 부드러운 반죽, 접은 사이에 바른 기, 그리고 뜨거운 팬이 남기는 갈색 자국입니다.
파라타라는 이름 아래에는 빵이 아주 많습니다. 이 사이트에도 있는 알루 파라타는 감자를 채워 넣고, 무굴라이 파라타는 달걀과 고기를 채웁니다. 기름을 쓰고 한 시간을 쉬는 버전도 있습니다. 이름은 함께 쓰지만 만드는 방법은 저마다 다릅니다.
델리에서는 찬드니 초크와 파란테 왈리 갈리가 길거리 음식으로서의 파라타로 유명하고, 그곳에서 만나는 것 중 상당 부분이 속을 채운 파라타입니다. 같은 나라의 다른 요리는 인도 요리에서 볼 수 있습니다.
재료
파라타에 맞는 밀가루와 기름, 팬 고르기
밀가루. 아타를 구할 수 없으면 마트에서 파는 일반 통밀가루로도 됩니다. 밀가루마다 갈리는 방식이 달라 물을 빨아들이는 정도도 다르니, 물의 정확한 양보다 반죽의 감촉을 기준으로 삼으세요.
기름. 이 버전은 처음부터 끝까지 기(ghee)를 씁니다. 반죽에도, 층 사이에도, 팬 위에도.
팬. 집에서는 얇고 바닥이 평평한 프라이팬이 타와를 대신합니다. 단계에 나오는 중불은 그런 팬을 기준으로 한 불 세기입니다.
도구
- 볼
- 깨끗한 행주
- 밀 작업대
- 밀대
- 얇고 바닥이 평평한 프라이팬
- 평평한 뒤집개
- 기를 바를 숟가락
만드는 법
날반죽을 맛보지 마세요. 빵은 한 장 한 장 속까지 다 익힌 뒤에 드세요.
사진은 동작 하나하나를 보여 줍니다. 분량과 크기, 시간, 익는 신호는 글로 적힌 것을 기준으로 하세요.
파라타 문제 해결
| 이런 증상이 보이면 | 이렇게 하세요 |
|---|---|
| 반죽이 뻑뻑해서 매끈하게 치대지 않는다 | 물을 적은 양씩 더 넣고 계속 치대세요 |
| 쉬는 동안 반죽이 부풀지 않았다 | 정상입니다. 발효시키지 않는 반죽이고, 30분은 발효 시간이 아닙니다 |
| 접은 반죽이 잘 밀리지 않는다 | 밀 수 있을 만큼만 아타를 뿌리세요 |
| 둘째 면에 아직 갈색 자국이 없다 | 계속 굽고, 자국이 생길 때까지 기다린 뒤 뒤집으세요 |
| 한쪽이 다른 쪽보다 덜 익은 것 같다 | 양면이 고를 때까지 몇 번 더 뒤집으세요 |
| 마무리 단계에서 가장자리가 아직 덜 익었다 | 뒤집개로 가볍게 눌러 주세요 |
먹는 법과 변형
파라타는 팬에서 바로 나온 뜨거운 상태가 가장 맛있습니다. 특별히 곁들일 반찬도 필요 없습니다.
이 빵 안에서 조정할 여지는 작습니다. 반죽에는 기를 1–2 작은술까지 넣을 수 있고, 이 방법은 1 작은술을 씁니다. FAQ에서 설명하듯 무거운 팬에 맞춰 불 세기를 바꿀 수도 있습니다. 더 크게 바꾸면 다른 빵이 됩니다.
| 종류 | 무엇이 다른가 | 이 레시피와 어떻게 다른가 |
|---|---|---|
| 알루 파라타 | 감자를 채운다 | 이 접기 없이 나름의 방식으로 감싼다 |
| 무굴라이 파라타 | 달걀과 고기를 채운다 | 이름만 함께 쓴다 |
| 기름 파라타 | 기름을 쓰고 한 시간을 쉰다 | 분량과 시간이 따로 있다 |
자주 묻는 질문
무거운 팬이나 그리들을 써도 되나요?
됩니다. 얇은 팬은 중불에서 잘 되고, 무거운 팬은 중강불이나 강불이 필요할 수 있습니다. 단계는 얇은 팬을 기준으로 쓰여 있으니, 팬이 무겁다면 불을 조절하면서 빵이 보내는 신호를 잘 살피세요.
다 익었는지는 어떻게 알 수 있나요?
양면이 갈색 자국과 함께 고르게 익어야 합니다. 단계에 나오는 "4분의 1쯤", "절반쯤"이라는 신호를 기준으로 삼으세요. 빵이 속까지 익지 않은 것 같으면 계속 굽고, 날반죽을 맛보지는 마세요.
마지막까지 둥근 모양이어야 하나요?
그렇습니다. 삼각형은 접는 단계일 뿐이니, 팬에 올리기 전에 둥글게 밀어야 합니다.
