얇게 썬 홍양파와 고추에 라임즙과 소금을 넣고 손으로 주물러요. 양파가 살짝 숨이 죽을 때까지요. 그다음 갓 간 코코넛, 마지막으로 물기를 뺀 참치를 결이 살아 있도록 살살 접어 넣습니다. 볼은 아침까지 서늘하게 두었다가, 납작한 팬에서 바로 구워 낸 부드럽고 얇은 밀 납작빵 로시와 함께 먹어요. 이게 마스 후니입니다. 참치와 코코넛, 양파, 고추, 시트러스로 차리는 몰디브의 아침 요리지요. 상큼하고 짭짤하고 칼칼한 맛이, 따뜻한 빵과 만나면서 은근한 매운맛으로 퍼집니다.
마스 후니, 참치와 코코넛으로 차리는 몰디브의 아침
생선과 코코넛, 쌀은 전통 몰디브 요리의 핵심 재료이고, 그중에서도 참치가 가장 중요한 생선이에요. 마스 후니는 참치와 간 코코넛, 양파, 고추, 시트러스를 한데 모아 로시와 함께 먹는 요리입니다. 삶은 참치로도, 통조림으로도, 훈제한 것으로도 만들고, 곁들이는 음료는 진한 홍차가 보통이에요. 표기는 Mas Huni와 Mashuni 두 가지로 쓰이니 검색할 때는 둘 다 써 보세요.
참치는 결이 눈에 보이게, 코코넛은 채 썬 결이 하나하나 살아 있게, 양파는 아삭한 맛이 조금은 남게. 마스 후니는 거친 질감의 버무림이어야 하고, 차갑게 식힌 채로 아직 따뜻한 빵과 함께 먹어요.
집 밖에서는 말레의 카페나 사람이 사는 섬들의 찻집에서 헤디카(hedhikaa), 그러니까 작은 간식거리를 먹어요. 발로아마스(valoamas, 훈제 참치)와 히키마스(hikimas, 훈제해서 햇볕에 말린 참치)도 그중 하나입니다.
마스 쿠롤히도 생선과 코코넛으로 만드는 몰디브 요리지만, 같은 요리는 아니에요. 마스 쿠롤히는 쌀죽인 바이이펜(baiypen)과 함께 내고, 마스 후니는 로시와 함께 먹습니다.
재료 (4인분)
소금 5 g은 마스 후니용과 로시 반죽용으로 두 몫을 따로 씁니다. 섞이지 않도록 각각 달아 두세요. 참치는 물기를 뺀 뒤에 무게를 잽니다.
이 요리에는 생선(참치)과 밀(로시)이 들어갑니다. 선택 사항인 삶은 달걀을 더하면 달걀도 포함돼요. 마스 후니는 익히지 않는 요리이므로 통조림 참치나 이미 완전히 익힌 참치만 쓰고, 날생선으로 바꿔 넣지 마세요. 개봉한 참치는 깨끗한 도구와 깨끗한 볼로 다루고, 완성한 마스 후니는 낼 때까지 냉장고에 보관합니다.
도구
- 볼 두 개(하나는 마스 후니용, 하나는 반죽용 넓은 볼)
- 계량 저울과 계량컵
- 밀대
- 납작한 프라이팬이나 철판
- 빵을 뒤집을 뒤집개
- 깨끗한 행주(반죽을 덮고, 구운 로시를 따뜻하게 유지할 용도)
마스 후니에 쓸 재료 고르기
코코넛. 갓 간 코코넛이 식감도 향도 가장 좋아요. 구할 수 없다면 냉동 간 코코넛으로 대신할 수 있습니다. 달콤한 베이킹용 코코넛이 아니라 당이 첨가되지 않은 것을 골라 해동하고, 물이 많이 빠져나오지 않았는지 확인한 뒤 달아요. 향은 생것과 조금 다릅니다.
고추. 고추는 크기도 매운 정도도 천차만별이라, 덜 맵게 먹고 싶으면 씨를 빼거나 개수를 줄이세요. 스카치 보닛(현지 이름 기테요 미루스, Githeyo Mirus)은 보통 홍고추보다 훨씬 매울 수 있어요. 일대일로 바꿔 넣을 수 있는 게 아니니 조금씩 시작하세요.
라임. 레몬즙으로 대신할 수 있지만 향이 달라져서 맛이 꼭 같지는 않아요.
통조림 참치. 브랜드마다 짠맛이 다릅니다. 소금 5 g을 다 달아 두되, 참치가 이미 짜다면 가볍게 넣고 맛을 본 다음 나머지를 더하세요.
양파. 얇게 썰고, 물에 담그거나 헹구는 과정은 건너뛰세요. 수분과 맛이 달라집니다. 대신 라임에 주물러 주면 숨이 죽어요.
커리 잎. 선택 사항이에요. 구할 수 없다면 다른 허브를 찾기보다 그냥 빼세요.
밀가루와 기름. 중력분을 쓰세요. 강력분을 쓰면 반죽이 달라집니다. 향이 강한 기름은 로시의 향을 바꿔 놓아요.
만드는 법
마스 후니를 먼저 만들어 냉장고에 넣어 두고, 그다음 로시를 반죽하고 밀어서 구우면 빵이 따뜻한 채로 식탁에 올라가요. 로시 여덟 장을 잇달아 구우면 팬 위에서 대략 10~14분이 걸리고, 여기에 한 장씩 넣고 빼는 시간이 더해집니다.
마스 후니와 로시, 잘 안 될 때
| 이런 일이 생기면 | 흔한 원인 | 이렇게 해 보세요 |
|---|---|---|
| 마스 후니에 물이 생겨요 | 코코넛의 수분, 참치 물기를 덜 뺀 것 | 참치는 물기를 충분히 빼고 으깨지 마세요. 해동한 냉동 코코넛은 물이 많은지 확인하고, 코코넛 밀크는 넣지 않습니다 |
| 양파가 너무 매워요 | 너무 두껍게 썬 것, 양파마다 다른 매운맛 | 얇게 썰고 라임, 소금에 주무르는 1분을 꽉 채우세요 |
| 너무 매워요 | 고추 품종, 씨와 속의 양 | 씨를 빼거나 다음에는 고추 개수를 줄이세요. 스카치 보닛은 훨씬 맵습니다 |
| 생선 페이스트가 됐어요 | 너무 많이 섞은 것 | 참치는 코코넛 다음, 마지막에 넣고 살살 접어 넣으세요 |
| 너무 짜요 | 짠 통조림 참치 | 소금을 따로 달아 조금씩 넣으며 맛을 보세요 |
| 로시가 뻣뻣하거나 말랐어요 | 물이 적음, 너무 얇게 밂, 너무 오래 구움, 덮어 두지 않음 | 물 160 ml로 시작해 부드러운 반죽이 되도록 180 ml까지 늘리고, 앞뒤 굽는 시간을 지키며, 구운 빵은 행주로 덮어 두세요 |
마스 후니 내기와 여러 가지 변형
마스 후니는 살짝 차갑게 또는 실온으로, 로시는 행주 아래에서 따뜻한 채로 식탁에 올려요. 그러면 한 사람당 두 장씩 돌아갑니다. 로시 한 조각에 마스 후니를 조금 얹은 다음, 말아 먹거나 떠 먹으세요. 삶은 달걀과 라임 슬라이스, 진한 홍차를 곁들이면 좋고, 마스 후니는 파라타(farata)와 함께 내기도 합니다.
마스 후니를 미리 만들고 싶다면 라임은 낼 때 가까이 넣으세요. 기본 방법에서 라임을 처음부터 주물러 넣는 것은, 그날 만들어 그날 먹는 요리이기 때문입니다.
훈제 참치. 통조림보다 맛이 진하고 짜기 때문에 소금을 넣기 전에 맛을 보세요. 무게와 수분도 물기를 뺀 통조림 참치와 달라서 분량을 조절해야 할 수 있어요.
채소를 곁들이면. 호박, 박, 가지, 잎채소 같은 현지 채소를 마슈니에 섞기도 합니다.
자주 묻는 질문
통조림 참치로 만들어도 되나요?
네. 통조림 참치도 익힌 참치도 모두 괜찮아요. 통조림 참치는 물기를 충분히 빼고 결을 푼 뒤 250 g을 달아요. 날생선으로 대신하지 마세요.
말린 코코넛을 써도 되나요?
말린 코코넛은 여기에는 권하지 않아요. 갓 간 코코넛이 가장 좋고, 그다음으로 좋은 선택은 냉동 간 코코넛을 해동해서 물이 많이 나오지 않는지 확인하는 것입니다.
