찜기에서 꺼낸 과자는 길고 납작하며 짙은 초록색입니다. 잎을 따라 세로로 골이 나 있지요. 하나를 벌리면 부드러운 쌀가루 껍질이, 간 코코넛과 함께 조려 낸 야자당의 검은 소를 감싸고 있습니다. 침파 우눙우눙은 북수마트라 카로 족의 단 과자입니다. 여기 소개하는 것은 한 요리하는 사람이 어머니에게 배운 집안 레시피로, 그분은 장마철에 달콤한 차나 커피와 함께 이 과자를 즐겨 먹는다고 합니다. 같은 나라의 다른 요리는 인도네시아 요리에서 볼 수 있습니다.
침파 우눙우눙에 대하여
반죽은 찹쌀가루와 보통 쌀가루를 같은 분량으로 섞고 소금 한 꼬집을 넣어 만듭니다. 소는 구라 메라(야자당)를 후추, 소금과 함께 끓이다가 간 코코넛을 넣고, 혼합물이 뻑뻑해질 때까지 저어 완성합니다. 기름을 바른 잎 위에 반죽을 작게 떼어 납작하게 펴고 소를 얹습니다. 반죽으로 소를 완전히 감싼 다음 잎으로 싸서 찝니다.
잎은 싱쿠트(daun singkut, 불룽 싱쿠트라고도 씁니다)입니다. 학명은 Molineria latifolia이고, Curculigo latifolia라고도 부릅니다. 북수마트라의 바탁 카로 족은 찹쌀 과자인 침파를 싸는 데 싱쿠트 잎을 씁니다.
침파 레시피는 꽤 여러 갈래입니다. 어떤 변형은 찹쌀가루와 코코넛밀크, 소금으로 반죽을 만듭니다. 소는 어린 코코넛과 채 썬 야자당, 판단 잎으로 하고요. 그 과자는 세로 방향으로 싸서 양 끝을 묶고 약 30분 찝니다.
재료
소금은 반죽과 소에 한 꼬집씩, 두 번 들어갑니다. 500 ml의 물은 소에만 쓰입니다.
도구
- 반죽을 섞을 볼
- 소를 끓일 냄비
- 소를 젓고 얹을 숟가락
- 찜기
침파 우눙우눙의 재료 고르기
- 야자당: 구라 메라를 쓰세요.
- 코코넛: 코코넛 반 개를 갈아 주세요. 소에 들어가 수분이 졸아 혼합물이 뻑뻑해 보일 때까지 익습니다.
- 후추: 라다(후추)를 기호에 맞게 넣습니다.
- 기름: 잎마다 얇게 바를 정도면 조금으로 충분합니다.
- 생강: 레시피에는 생강 1루아스를 선택 사항으로 적어 두었습니다.
- 잎: 싸는 데는 싱쿠트 잎을 씁니다. 다른 침파 레시피에서는 싱쿠트가 없을 때 바나나잎을 쓰라고 안내합니다.
침파 우눙우눙, 잘 안 될 때
이 요리에서 물은 두 군데에 따로 쓰입니다. 500 ml는 야자당을 끓이는 데만 쓰고, 반죽에는 양을 재지 않고 조금씩 물을 넣어 뭉쳐질 때까지 반죽합니다. 대부분의 문제는 이 둘을 헷갈리면서 생깁니다.
500 ml의 물은 소의 몫입니다. 반죽 물은 정해진 양이 없습니다. 반죽이 뭉쳐지고 흐르지 않을 때까지 조금씩 넣으세요. 500 ml를 가루에 붓지 마세요.
찜기에 넣고 약 20분이 지나면 잎이 초록에서 갈색으로 변한 것처럼 보입니다. 그것은 요리하는 사람이 불 앞에서 보는 눈대중 신호이지, 익었는지를 정확히 재는 기준은 아닙니다.
| 보이는 증상 | 원인 | 이렇게 하세요 |
|---|---|---|
| 반죽이 흐르거나 퍼짐 | 물이 한꺼번에 너무 많이 들어감 | 다음에는 물을 더 적게 나누어 넣고, 반죽이 뭉치면 바로 멈추기 |
| 반죽이 뭉쳐지지 않음 | 아직 물이 부족함 | 물을 조금 더 넣고 계속 섞기 |
| 소가 아직 축축함 | 수분이 충분히 졸지 않음 | 불 위에서 혼합물이 뻑뻑해 보일 때까지 계속 젓기 |
| 반죽 사이로 소가 비침 | 반죽을 끝까지 닫지 않음 | 소가 드러나지 않을 때까지 반죽으로 덮은 뒤 잎으로 싸기 |
| 500 ml가 가루에 들어감 | 소 물과 반죽 물을 헷갈림 | 500 ml는 야자당용. 반죽에는 재지 않은 물을 조금씩만 |
자주 묻는 질문
반죽에 물은 얼마나 넣나요?
정해진 양은 없습니다. 반죽이 뭉쳐지고 더 이상 흐르지 않을 때까지 물을 조금씩 넣으세요. 500 ml는 소의 야자당을 끓이는 물이니 반죽에는 넣지 않습니다.
‘1.5 sdm’은 무슨 뜻인가요?
sdm은 sendok makan의 줄임말로, 큰술을 뜻합니다. 한 개에 반죽을 1.5큰술 정도씩 씁니다.
싱쿠트 대신 바나나잎을 써도 되나요?
이 버전은 싱쿠트 잎을 씁니다. 다른 침파 레시피에서는 싱쿠트가 없을 때 바나나잎을 쓰라고 안내합니다.
침파가 다 익었는지는 어떻게 알 수 있나요?
약 20분 찌면 됩니다. 그때쯤 잎이 초록에서 갈색으로 변한 것처럼 보입니다. 이 색 변화는 눈으로 보는 신호일 뿐, 정확하게 익음을 재는 기준은 아닙니다.
