옅은 초록색 반죽을 국자로 한 번 떠서 기름을 살짝 두른 팬에 부어요. 팬을 기울여 반죽이 얇은 원형으로 퍼지게 하고, 윗면이 마른 것처럼 보일 때까지 익혀서 꺼내 식혀요. 다른 팬에서는 간 코코넛이 구라 메라와 소금, 판단을 넣은 시럽에 조려지고, 국물이 거의 사라질 때까지 끓인답니다. 둘 다 식으면 코코넛을 크레페 위에 올리고, 크레페를 접어 코코넛을 말아요. 이게 바로 다다르 굴룽이에요. 향긋한 판단 반죽으로 촉촉하고 캐러멜처럼 진한 코코넛 소를 감싼 인도네시아의 달콤한 간식이죠.
다다르 굴룽이란
인도네시아어로 dadar는 얇은 크레페, gulung은 마는 것을 뜻해요. 판단으로 초록빛을 낸 크레페에 달콤한 코코넛 소를 감싼 음식이고, 요리하는 사람마다 레시피는 달라도 이 짝만은 어디서 만들든 그대로 다다르 굴룽이에요.
이름은 동남아 지역에서 서로 겹쳐요. 똑같이 말아 만든 크레페를 쿠이 다다르, 쿠이 케타얍, 쿠이 굴룽, 다다르 굴룽이라고 불러요. 인도네시아에서는 다다르 굴룽, 말레이시아에서는 쿠이 케타얍이에요. 일본어로는 ダダル・グルン이라고 쓰고, ダダール・グルン이나 ダダールグルン으로 표기하기도 해요.
요그야카르타에서는 다다르 굴룽이 모임 자리에 골라 내는 간식으로 알려져 있어요. 같은 나라의 다른 음식은 인도네시아에서 볼 수 있어요.
재료
시작하기 전에 물 두 종류는 각각 다른 그릇에, 판단 잎 두 묶음도 따로 나눠 두세요. 소에는 계란도 코코넛 밀크도 들어가지 않고, 반죽에는 기름을 따로 넣지 않아요.
이 음식에는 밀가루와 계란, 코코넛이 들어가요. 함께 먹을 사람에게 문제가 되지 않는지 확인해 보세요.
도구
- 소용 시럽을 끓일 작은 냄비
- 체에 밭친 시럽을 받아 소를 익힐 깨끗한 냄비 하나 더
- 고운 체
- 나무 주걱
- 블렌더
- 볼
- 거품기
- 프라이팬
- 팬에 기름을 바를 작은 붓
- 국자
- 크레페를 들어낼 넓적한 뒤집개
- 크레페를 식힐 접시
다다르 굴룽에 쓸 코코넛, 구라 메라, 판단 고르기
간 코코넛. 소는 간 코코넛(kelapa parut)으로 만들어요. 시럽을 빨아들이면서 촉촉한 상태를 지켜 주죠. 건조 코코넛으로는 같은 결과가 나오지 않아요.
구라 메라. 인도네시아어로 '붉은 설탕'이라는 뜻이에요. 구라 믈라카나 구라 클라파, 구라 아렌, 그냥 흔한 진한 갈색 설탕을 당연히 대신 쓸 수 있는 건 아니에요. 설탕을 바꾸거나 코코넛을 바꾸면 그것은 다른 레시피를 만드는 셈이에요.
판단. 반죽의 초록색과 향은 생잎을 물과 함께 갈아서 나와요. 색이 옅게 나올 때 판단 페이스트를 조금 더하는 레시피도 있지만, 여기서는 생잎 추출액이 그 역할을 혼자 해내요.
판단은 두 번 쓰이고, 쓰임마다 분량이 따로 있어요. 15장은 반죽용 물 600 ml와 함께 갈고, 3장은 소용 물 100 ml와 함께 시럽에 끓였다가 체에 걸러 내요. 이 짝을 처음부터 헷갈리지 않게 나눠 두세요. 이 요리에서 가장 신경 써야 할 부분이에요.
만드는 법
소를 먼저 만들어 두면 추출액과 반죽, 크레페를 만드는 동안 식을 시간이 생겨요. 반죽과 소는 모두 차갑게 식은 뒤에 말아야 해요.
다다르 굴룽, 잘 안 될 때
| 문제 | 흔한 원인 | 이렇게 하세요 |
|---|---|---|
| 반죽이 너무 묽은 것 같아요 | 600 ml를 두 번 썼거나, 거른 뒤에 물을 더 넣었어요 | 600 ml는 판단 잎 15장과 함께 블렌더에 한 번만 쓰고, 추출액에 물을 보태지 마세요 |
| 소가 바싹 마르고 부슬부슬해요 | 국물이 다 사라질 때까지 익혔어요 | 아직 촉촉하고 뭉쳐질 때 불에서 내리세요 |
| 반죽에 덩어리가 있어요 | 밀가루가 다 섞이지 않았어요 | 매끈해질 때까지 젓고, 덩어리가 남으면 체에 거르세요 |
| 판단 향이 뒤섞인 것 같아요 | 반죽용 잎과 소용 잎을 바꿔 쓰거나 한데 합쳤어요 | 반죽에는 15장, 소에는 3장을 따로 나눠 두세요 |
| 말 때 크레페가 찢어지거나 소 때문에 질척해져요 | 반죽이나 소가 아직 따뜻했어요 | 둘 다 식힌 뒤에 말으세요 |
크레페는 한 면만, 윗면이 마른 것처럼 보일 때까지만 익히세요. 뒤집거나 노릇하게 지지지 않아요. 시계보다 표면을 보세요.
다다르 굴룽의 다른 버전
같이 말아 만드는 크레페라도 다른 레시피는 다른 길을 가요. 말레이시아식 쿠이 다다르는 구라 믈라카 150 g과 건조 코코넛 150 g을 소로 넣고, 반죽에 설탕을 섞어요. 요그야카르타의 한 레시피는 구라 클라파로 바꿔 쓰기를 권해요. 마음에 드는 게 있으면 여기서 일부만 빌려 오지 말고, 그 레시피를 하나의 레시피로 보고 따로 만들어 보세요.
자주 묻는 질문
이걸 만들면 몇 개나 되나요?
소를 크레페마다 똑같이 나눠 담으면 모든 롤이 같은 크기로 만들어져요.
정해진 접는 방법이 있나요?
소 위로 가장자리를 접은 다음 말아 주세요. 7단계의 접는 방법이 간단한 한 가지 방법이에요.
