홈이 파인 팬에서 갈색으로 잘 구운 케이크 링이 나옵니다. 위에는 슬라이스 아몬드가 뿌려져 있고, 향신료 냄새가 진하게 퍼지지요. 이게 온비에트쿠크예요. 인도네시아에서는 bolu rempah Belanda라고도 부릅니다. 네덜란드의 향신료 케이크가 인도네시아에 남아 집에서 굽는 과자가 된 거예요. 팜슈가가 진한 갈색 단맛을 내고, 스페쿠크 향신료 믹스에 시나몬을 더한 향이 따뜻한 맛을 만들어 줍니다.
인도네시아 부엌 속 온비에트쿠크
네덜란드에서는 온비에트쿠크 레시피마다 재료도, 팬 크기도, 굽는 시간도 꽤 다릅니다. 인도네시아 버전은 현지에서 흔히 쓰는 베이킹 재료로 만들어요. 단맛은 팜슈가가 맡고, 마가린은 녹이지 않고 부드럽게 풀어서 크림 상태로 휘젓고, 전지분유는 가루 그대로 들어가고, 시판 스페쿠크 향신료 믹스에는 시나몬을 한 번 더 보태 줍니다.
식감은 향신료만큼이나 만드는 방식에서 나와요. 마가린을 팜슈가와 함께 크림 상태가 되도록 휘젓고, 노른자는 팜슈가와 흰 설탕 조금을 넣고 풀어요. 흰자는 아무것도 넣지 않고 단단한 거품으로 휘져서 마지막에 조금씩 섞어 넣고요. 홈이 파인 번트 팬이 링 모양을 만들고, 반죽 위에는 아몬드가 올라간 채로 오븐에 들어갑니다.
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재료
반죽은 다섯 묶음으로 만들어요. 마가린과 팜슈가(A), 노른자와 설탕(B), 가루 재료(C), 아무것도 넣지 않은 흰자(D), 아몬드 토핑(E)입니다. 팬에는 따로 조금씩 마가린과 밀가루가 필요해요.
팜슈가와 향신료 믹스, 분유 고르기
팜슈가. 팜슈가는 두 번에 나눠 씁니다. 하나는 마가린과 크림 상태로, 다른 하나는 노른자와 함께 휘젓지요. 둘이 합쳐져 케이크의 갈색 단맛을 만듭니다.
스페쿠크 향신료 믹스. 스페쿠크나 스페쿠크(spekkoek)용으로 나온 시판 가루 믹스를 고르고, 시나몬 가루를 1큰술 더 넣으세요.
분유. 전지분유를 쓰고, 가루 상태로 다른 가루 재료와 함께 섞어요.
지방과 견과. 반죽에 들어가는 지방은 부드럽게 풀어둔 마가린이 전부입니다. 토핑은 슬라이스 아몬드예요.
도구
- 번트 팬(가운데 기둥이 있는 홈 파인 링 팬)
- 오븐
- 주방 저울과 계량스푼
- 볼 여러 개, 흰자용으로 깨끗한 볼 하나 따로
- 체
- 전동 핸드믹서 또는 거품기
- 주걱
- 대나무 꼬치
- 식힘망
- 자르는 칼
만드는 법
1단계는 팬과 오븐을 준비해요. 2단계는 가루 재료를 섞고, 3단계는 마가린과 팜슈가 혼합물(A)을 만들어요. 45단계에서는 달걀을 분리하고 노른자 혼합물(B)을 만들고, 6단계에서 흰자(D)를 휘져요. 78단계에서 모든 것을 합치고, 9~11단계에서 반죽을 담아 굽고 확인하고 팬에서 꺼내 잘라냅니다.
온비에트쿠크에서 자주 나오는 실수와 해결법
이 케이크의 실수는 대부분 재료 묶음을 헷갈려서 생겨요. 시작하기 전에 한 번, 섞는 중에 또 한 번 확인하세요.
| 어디서 어긋나는지 | 확인할 것 | 이렇게 하세요 |
|---|---|---|
| 달걀이 너무 많음 | 레시피에는 노른자 네 개, 흰자 네 개 | 달걀 네 개에서 나오는 양이에요. 네 개를 분리하지, 여덟 개를 사는 게 아니에요 |
| 팜슈가가 한 덩어리로 들어감 | 팜슈가 분량이 두 가지 | 시작 전에 마가린용 130 g과 노른자용 100 g을 각각 다른 볼에 달아두세요 |
| 흰자에 설탕이 들어감 | 흰 설탕은 노른자에만 | 5단계에서 흰 설탕 4큰술을 넣고, 흰자는 아무것도 넣지 않고 휘저으세요 |
| 마가린이 녹아 흘러내림 | A 혼합물은 크림 상태로 만드는 것 | 부드럽게 풀어둔 마가린을 써서 부드러운 상태로 유지하세요 |
| 휜 흰자 밑에 물기가 고임 | 거품 아래에 묽은 흰자가 가라앉기도 해요 | 거품만 섞어 넣고, 묽은 흰자는 볼에 남겨두세요 |
| 팬용과 반죽용 분량을 혼동 | 기름 바르기와 가루 묻히기는 따로 | 반죽에는 마가린 250 g, 밀가루 200 g을 쓰고, 팬에는 각각 조금씩 더 써요 |
| 다 익었는지 판단 | 색, 향, 꼬치 셋 다 | 갈색이 돌고 향이 좋은지, 꼬치가 깨끗하게 빠지는지 확인하고 10~15분 식힌 뒤 팬에서 꺼내세요 |
자주 묻는 질문
달걀은 몇 개 필요한가요?
달걀 네 개예요. 노른자 네 개는 설탕과 함께 노른자 혼합물에 들어가고, 흰자 네 개는 아무것도 넣지 않고 휘져요. 재료표에 노른자와 흰자가 따로 적혀 있지만 필요한 달걀은 네 개지, 여덟 개가 아닙니다.
분유 대신 액체 우유를 써도 되나요?
안 돼요. 반죽에는 액체 우유가 전혀 들어가지 않아서, 넣으면 반죽이 달라져요. 전지분유를 다른 가루 재료와 함께 섞으세요.
향신료 믹스를 직접 만들어도 되나요?
시판 스페쿠크 향신료 믹스에 시나몬 가루 1큰술을 더해 쓰세요. 이 레시피에는 직접 만드는 배합이나 비율이 없습니다.
팬에 유산지를 까는 건 안 되나요?
안 돼요. 마가린을 조금 발라 팬에 기름을 칠하고, 밀가루를 조금 묻힌 다음 남은 가루는 털어내세요.
