베트남 북부의 성, 푸토에서는 이른 아침 갓 찐 반 타이를 바구니에 담아 보온한 채 시장으로 나릅니다. 사람들은 아침으로 사서 뜨거울 때 먹지요. 하나하나가 부드러운 흰 쌀가루 반죽을 반달처럼 접어 다진 돼지고기를 감싼 작은 떡인데, 살짝 휘어 있어 귀처럼 생겼습니다. 그 굽은 모양에서 이름이 나왔습니다. bánh는 떡이나 만두, tai는 귀를 뜻합니다.
반 타이란
모든 반 타이에는 똑같은 네 가지가 있습니다. 멥쌀로 만든 반죽, 돼지고기 소, 귀 모양, 그리고 찌는 것. 그 밖의 반죽과 소는 만드는 사람마다 다릅니다. 반 타이는 푸토 시내 일대에서 파는 아침 음식으로 기억됩니다. 오늘날에는 여행지에서 먹는 간식이기도 하고 결혼식이나 회의 자리에도 나오며, 집집마다 일상 식사와 아침, 그리고 선물로 아끼는 음식입니다.
만드는 사람에 따라 어떻게 다른가
| 구분 | 반죽 | 소 | 특징 |
|---|---|---|---|
| 전통 공방 | 쌀을 2시간에서 반나절까지 불려 갈아요. 가루를 둥글게 빚어 20–25분 삶은 다음, 절구에 찧어 반죽을 만들어요 | 돼지고기만. 살코기 2에 지방 1 비율. 쌀 1kg당 소 400–450g 정도 | 당일 먹어요. 한 층이면 30분, 두 층이면 60분 찌세요. 전통적으로는 따로 찍어 먹는 소스가 필요 없어요 |
| 시내 아침 식당 | 여름에는 2–3시간, 겨울에는 4–5시간 쌀을 불려요 | 돼지 어깨살, 샬롯, 후추, 피시소스로 소를 만들어 반달 모양으로 감싸요 | 푸토 시내 일대에서 팔아요. 지금은 여행 간식으로도, 결혼식과 회의 자리에도 나와요 |
| 어느 만드는 사람의 하루 | 쌀을 10–12시간 불려요. 이른 아침부터 반죽과 소를 준비해요 | 돼지 어깨살이나 삼겹살. 너무 기름지거나 너무 마른 고기는 피해요 | 20분 정도 쪄요 |
집에서 만드는 방법
전통적인 방식은 쌀을 불려 반죽을 익힌 다음 찧는 것입니다. 여기서는 집 부엌에 맞춘 방법을 씁니다. 씻은 쌀을 말려 마른 채로 갈고, 쌀가루에 끓는 물과 기름을 넣어 반죽을 만들며, 먼저 볶아 둔 돼지고기와 샬롯 소를 반죽으로 감쌉니다. 반죽은 손으로 느껴 가며 판단하게 됩니다. 같은 나라의 다른 요리는 베트남 페이지에서 볼 수 있습니다.
재료 (4인분)
이 분량은 4인분입니다. 떡이 몇 개 나오는지는 얼마나 크게 빚느냐에 따라 달라집니다.
도구
- 쌀을 말릴 고운 체와 쟁반 또는 넓은 접시
- 마른 쌀을 갈 수 있는 분쇄기나 제분기 (곡물 종류와 작동 시간은 제품 설명을 확인하세요)
- 칼과 도마
- 프라이팬과 뒤집개
- 끓는 물을 낼 주전자
- 반죽을 만들 큰 볼이나 깨끗한 작업대
- 뚜껑 있는 찜기
반 타이 재료 고르기
쌀. 멥쌀(gạo tẻ)을 쓰세요. 찹쌀이나 밀가루 만두피를 쓰면 식감도, 요리의 성격도 달라집니다.
시판 쌀가루. 집에서 쌀을 갈 수 없다면 시판 쌀가루도 괜찮습니다. 다만 갓 간 쌀과 물을 흡수하는 정도가 달라서, 끓는 물 100ml로 같은 반죽이 나오지 않을 수 있습니다. 물은 조금씩 넣으세요.
돼지고기. 지방이 조금 있는 부위를 쓰면 소가 마르지 않습니다. 어깨살이나 삼겹살이 가장 잘 맞고, 아주 기름지거나 아주 마른 고기는 피하세요. 소금 1큰술은 고기를 씻는 데만 쓰고 헹궈 내므로 소의 간에는 들어가지 않습니다.
조미료. 하트넴(hạt nêm)은 베트남 식료품점이나 아시아 식료품점에서 파는 알갱이 조미료입니다. 브랜드마다 짠맛도, 들어가는 성분도 다르니 돼지고기나 대두 같은 알레르기 유발 성분과 소금 함량을 라벨에서 확인하세요. 재료 목록에는 "조미료 약간"이라고만 되어 있지만, 만드는 법에는 조미료 1½큰술, 설탕 ½작은술, 후추 ½작은술로 나와 있습니다.
만드는 법
소는 완전히 익혀서 감싸세요. 끓는 물이 쌀가루에 충분히 스며든 다음에 반죽하세요. 찌기 전에 가장자리를 단단히 붙이세요.
반 타이에서 자주 생기는 문제
| 문제 | 흔한 원인 | 해결 방법 |
|---|---|---|
| 반죽이 부슬부슬해 뭉쳐지지 않아요 | 끓는 물이 가루 전체에 닿지 않았어요 | 반죽하기 전에 물이 흡수될 때까지 가루를 물 위로 끌어 모으세요. 그래도 마르면 끓는 물을 조금 더 넣어요 |
| 반죽이 끈적해요 | 이 가루에 비해 물이 너무 많아요 | 먼저 치대 보며 상태를 확인하세요. 계속 끈적하면 쌀가루를 조금 더 넣어 섞어요 |
| 찌는 동안 떡이 벌어져요 | 가장자리에 소가 닿았거나 붙임이 약해요 | 소는 가운데에 두고 가장자리를 꼭꼭 눌러 붙이세요 |
| 피가 아직 하얗고 불투명해요 | 덜 쪘거나 떡이 두꺼워요 | 피가 살짝 비칠 때까지 조금 더 찌세요. 시계보다 피를 보고 판단하세요 |
| 소가 너무 짜요 | 조미료마다 짠맛이 달라요 | 다음에는 쓰는 브랜드의 라벨을 확인하세요 |
먹는 법, 보관과 응용
반 타이는 보통 아침으로, 뜨거울 때 먹으며, 전통적으로는 찐 날에 먹습니다. 먹을 날에 맞춰 찌세요.
돼지고기 소는 감싸기 전에 완전히 익히세요. 생고기를 만진 손과 도구는 반죽이나 완성된 떡을 다시 만지기 전에 씻으세요. 밀가루 대신 쌀을 쓴다고 해서 알레르기 걱정이 없는 요리가 되는 것은 아닙니다. 조미료에는 돼지고기, 대두 등이 들어 있을 수 있습니다. 쓰는 재료의 라벨에서 알레르기 유발 성분과 같은 시설에서 제조한 제품이라는 경고까지 확인하세요.
전통적으로 반 타이에는 찍어 먹는 소스가 필요 없습니다. 다만 볶은 샬롯과 새콤달콤한 피시소스를 곁들이면 좋은 선택이 됩니다. 다른 소로 만들어 보고 싶다면 시내 아침 버전처럼 돼지 어깨살, 샬롯, 후추, 피시소스로 만들어 보세요. 정해진 분량은 없으니 간을 보며 맞추면 됩니다. 그리고 삶아서 찧은 반죽에 돼지고기만 넣는 공방 방식이 궁금하다면, 그건 나름의 시간 배분이 있는 별개의 작업으로 생각하세요.
이 사이트의 다른 베트남 쌀 요리와 속을 채운 요리로는 색다른 쌀가루 떡인 반 봇 록, 얇게 찐 쌀 피인 반 꾸온, 그리고 또 다른 속 채운 요리인 반 바오가 있습니다.
자주 묻는 질문
반 타이는 반 타이 헤오와 같은 건가요?
아니요. 푸토의 반 타이는 돼지고기 소를 넣은 쌀가루 찐 떡입니다. 반 타이 헤오(bánh tai heo, "돼지 귀 떡")는 나선 무늬가 있는 튀김 과자예요. 반 타이 박(bánh tai vạc)도 별개의 요리입니다.
이 레시피로 떡이 몇 개나 나오나요?
이 레시피는 4인분이지만 떡 개수는 알려 주지 않습니다. 하나를 얼마나 크게 빚느냐에 따라 달라집니다.
미리 만들어 둘 수 있나요?
반 타이는 전통적으로 만든 날에 먹는 음식이라, 먹을 날에 맞춰 찌세요.
