세차게 끓고 있는 찜기 안, 옅은 빛 반죽이 담긴 작은 종이컵들이 나란히 앉아 있습니다. 컵마다 빨간 반죽을 작은술씩 얹었지요. 행주로 감싼 뚜껑을 덮고 20분이 지나면, 윗면이 부풀어 올라 갈라지고 그 틈으로 빨간색이 비쳐 나옵니다. 이게 바로 인도네시아의 찐 케이크, 볼루 쿠쿠스입니다. 폭신하고 스펀지 같은 이 케이크가 어떻게 터지는지는 두 가지에 달려 있어요. 달걀과 설탕을 얼마나 잘 휘핑했는지, 그리고 컵을 넣을 때 증기가 얼마나 힘차게 오르고 있었는지. 그러니 시계만 보지 말고 반죽과 찜기를 함께 살펴보세요.
볼루 쿠쿠스에 대하여
볼루 쿠쿠스는 '찐 볼루', 그러니까 찐 케이크라는 뜻입니다. 여기 소개하는 것은 종이컵에 담아 찌는 작은 볼루로, 윗면이 꽃처럼 갈라져 피어나서 흔히 볼루 쿠쿠스 메카르라고 부릅니다. 반죽은 밀가루와 달걀, 설탕을 휘핑해 만드는 단순한 스펀지 반죽이에요.
자바에서는 인기 있는 간식이자 가족과 손님에게 나눠 먹는 전통 과자입니다. 같은 이름의 레시피라도 집집마다 무척 다르니, 여러 버전을 만나게 될 거예요. 같은 나라의 다른 요리는 인도네시아 페이지에서 볼 수 있습니다.
아래 레시피는 공개된 프리마라사(Primarasa) 버전을 그대로 따랐습니다. 이 글을 위해 실제로 조리해 검증하지는 않았어요. 15개라는 분량은 출처에 적힌 수치일 뿐 측정한 결과가 아니며, 여러분의 찜기에서 20분에 속까지 다 익는지도 확인되지 않았습니다.
재료 (15개분)
달걀 두 개와 노른자 두 개는 따로 씁니다. 달걀 두 개에 노른자 두 개를 더하는 거예요. 베이킹파우더나 베이킹소다, 바닐라, 소금, 케이크 유화제는 넣지 않습니다.
이 레시피에는 달걀과 밀가루가 들어갑니다. 다른 알레르기 유발 성분이 있는지 스위트 소다와 식용 색소의 표시를 확인하세요.
도구
- 볼, 그리고 고속으로 돌릴 수 있는 전동 거품기
- 주걱
- 빨간 반죽을 담을 작은 볼, 반죽 100ml를 계량할 수 있는 도구
- 작은술
- 15개 분량의 종이컵
- 종이컵을 받쳐 줄 케이크 외형 틀
- 뚜껑이 있는 찜기
- 뚜껑을 감쌀 깨끗한 면 행주
볼루 쿠쿠스 재료 고르기
스위트 소다. 아이르 소다 마니스, 그러니까 단 탄산음료를 쓰세요. 단 탄산음료라면 무엇이든 되지만 각자 향이 달라서, 어떤 것을 고르느냐에 따라 케이크의 맛도 달라집니다.
밀가루. 밀가루를 씁니다. 단백질이 적고 부드러운 박력분이 가장 비슷합니다.
설탕. 고운 설탕을 쓰세요. 보통 설탕은 휘핑할 때 녹는 방식이 다르기 때문입니다.
빨간 색소. 빼고 전부 하얀 케이크로 만들어도 좋습니다. 반죽은 그대로고 겉모습만 달라져요.
만드는 법
휘핑에 약 30분, 찌는 데 20분을 포함해 모두 1시간 30분을 잡으세요. 각 단계는 시계가 아니라 반죽의 상태와 찜기의 상태로 판단합니다.
볼루 쿠쿠스 윗면이 터지지 않는 이유
| 문제 | 확인할 점 | 해결 방법 |
|---|---|---|
| 케이크가 부풀지도, 터지지도 않음 | 케이크를 넣을 때 찜기가 충분히 끓고 증기가 많았는지 | 케이크를 넣기 전에 센 불에서 물을 힘차게 끓이기 |
| 물이 윗면에 떨어짐 | 뚜껑을 감쌌는지 | 뚜껑을 깨끗한 행주로 안쪽까지 감싸기 |
| 식감이 무거움 | 달걀과 설탕이 리본 단계까지 갔는지 | 다음에는 밀가루를 넣기 전에 옅고 걸쭉해질 때까지, 리본 자국이 뚜렷해질 때까지 휘핑하기 |
볼루 쿠쿠스 보관법과 다른 버전들
볼루 쿠쿠스는 만든 날 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 것은 깨끗하고 밀폐되는 용기에 담아 두고 빨리 드세요. 다시 데울 때는 잠깐 쪄서 상태를 확인합니다.
한 번 만들어 보고 나면, 같은 이름의 다른 레시피들을 만나게 될지도 모릅니다.
- 판단 볼루 쿠쿠스 메카르. 달걀 세 개와 판단 페이스트를 쓰고 소금, 베이킹파우더, 케이크 유화제를 넣습니다.
- 더 오래된 조리법. 노른자와 흰자, 밀가루를 더 많이 쓰고 베이킹소다와 바닐라를 넣어 20개를 만들며, 센 불에서 30분간 찝니다.
- 옥수수 볼루 쿠쿠스 마니스. 옥수수로 만드는 달콤한 볼루 쿠쿠스로, 재료 구성이 꽤 다릅니다.
자주 묻는 질문
쿠에 망콕과 같은 건가요?
아니요. 이 레시피는 밀가루와 달걀을 휘핑한 반죽이라 쿠에 망콕과는 다른 레시피입니다.
무가당 탄산수를 써도 되나요?
스위트 소다를 쓰세요. 무가당 탄산수는 케이크의 단맛과 풍미를 모두 바꿔 놓습니다.
