돼지 등지방을 큐브로 썰어 물을 조금 붓고 끓입니다. 물이 다 졸고 지방이 녹아내려 조각이 바삭해질 때까지요. 그 기름을 뜨거운 웍에 두르고 삼겹살, 마늘, 새우, 배추를 넣어 볶습니다. 이어서 닭 육수와 청찬 캐러멜 소스, 간장으로 만든 검은 소스를 붓고요. 두툼한 노란 훗키엔면은 마지막에 들어가 소스가 배어 윤이 날 때까지 조려집니다. 삼발 블라찬과 라임 웨지를 곁들이면 한 그릇 완성입니다. 쿠알라룸푸르의 훗키엔미, 돼지기름의 풍미가 진하게 배어 있는 검고 달콤한 국수 요리예요.
KL 훗키엔미와 페낭 훗키엔미
말레이시아에서 "훗키엔미"는 한 가지 요리만 가리키지 않아요. 이름만 검색하면 국물 국수가 나올 때도 있지요. KL식은 두툼한 노란 면을 요리용 캐러멜로 검게 물들인 걸쭉한 소스에, 돼지기름을 듬뿍 넣어 조린 요리입니다. 페낭에서는 같은 이름이 전혀 다른 요리, 새우 국물 국수인 hae mee를 가리켜요. 다크 훗키엔미(새우 볶음 국수)는 또 다른 판으로, 납작한 노란 면과 진간장으로 만듭니다. 같은 나라의 다른 요리들은 말레이시아 페이지에서 볼 수 있어요.
재료 (2–4인분)
1단계에서 등지방을 녹이는 데 쓸 물 125 ml도 따로 준비해 두세요.
도구
- 작은 냄비
- 웍
- 액체 기름을 담을 볼, 바삭한 조각을 담을 접시
- 서빙 접시
KL 훗키엔미의 재료 고르기
캐러멜 소스와 간장은 서로 다른 재료예요. 청찬 캐러멜 소스는 요리용 캐러멜입니다. 소스의 검은 색을 내는 건 이 재료뿐이고, 다른 종류의 간장을 비롯해 무엇으로도 대신할 수 없어요.
배추는 wombok이에요. 길고 연한 초록색 잎을 고르세요.
닭 육수가 기본이지만 가쓰오부시 육수나 멸치 육수도 괜찮아요. 양은 250 ml로 똑같이 쓰세요.
면은 두툼한 노란 훗키엔면이에요. 익히지 않은 채로 웍에 들어가 소스 안에서 그대로 익습니다.
만드는 법
단계는 세 개뿐이에요. 먼저 등지방을 녹이고, 돼지고기와 향을 내는 재료를 볶은 다음, 소스를 끓이고 면을 조리면 됩니다.
단계마다 제대로 됐는지 보기
시간이 아니라 눈과 맛으로 판단하세요. 아직 그 단계에 이르지 않았으면 다음으로 넘어가기 전에 조금 더 시간을 주면 됩니다.
| 단계 | 확인할 것 | 아직일 때 |
|---|---|---|
| 등지방 녹이기 | 물이 다 날아가고 지방이 녹아 조각이 바삭해졌는지 | 30분이 지나도 중불에서 계속 끓이세요 |
| 삼겹살 볶기 | 다른 재료를 넣기 전에 삼겹살이 노릇해졌는지 | 마늘, 새우, 배추를 넣기 전에 계속 볶으세요 |
| 향 재료 넣기 | 마늘에서 좋은 향이 나는지 | 조금 더 버무리며 볶으세요 |
| 소스 간하기 | 면을 넣기 전에 아주 짜게 느껴지는지 | 소금과 흰후추로 조절하세요. 면은 아직 들어가야 하니까요 |
| 면 조리기 | 면이 속까지 다 익었는지 | 3–4분이 지나도 다 익을 때까지 계속 조리세요 |
KL 훗키엔미 내놓기
면을 라임 웨지, 삼발 블라찬과 함께 식탁에 올리세요. 삼발은 선택 사항이라 각자 원하는 만큼만 덜어 먹으면 됩니다.
자주 묻는 질문
어떤 큰술을 써야 하나요?
이 조리법은 1.5큰술이 20 ml인 호주식 큰술을 기준으로 해요. 그래서 간장 2큰술은 40 ml, 15 ml짜리 큰술로는 2.5큰술이 되고, 2단계의 기름 약 4큰술은 80 ml가 됩니다. 쓰는 계량스푼이 15 ml라면 숟가락 수보다 밀리리터로 재세요.
캐러멜 소스 대신 일본 간장이나 진간장을 써도 되나요?
안 돼요. 캐러멜 소스를 대신할 재료는 없습니다. 조리법에 나오는 간장은 그냥 "간장"이고, 밝은 간장이나 어두운 간장 같은 특정한 종류를 지정하지 않아요.
요리 전체에 얼마나 걸리나요?
조리법에는 준비 10분, 조리 10분으로 적혀 있지만, 1단계에서 등지방을 녹이는 데만 약 30분이 걸려요. 이것부터 먼저 시작하면 웍 단계는 그 뒤로 금방 지나갑니다.
면은 건면, 생면, 미리 익힌 면 중 무엇을 쓰나요?
조리법에 정해져 있지 않아요. 두툼한 노란 훗키엔면 500 g을 소스에 약 3–4분, 속까지 다 익을 때까지 조리면 됩니다.
