얇게 민 반죽 위에 초록빛 셀러리 잎과 참깨가 점점이 박혀 있습니다. 이 반죽을 길고 납작한 조각으로 잘라 뜨거운 기름에 넣으면, 마늘 향을 머금은 노릇하고 바삭한 짭짤한 과자가 되어 나옵니다. 스틱 바왕은 인도네시아에서 가장 널리 먹는 간식 가운데 하나이고, 그중에서도 값이 비교적 착한 편입니다.
인도네시아의 스틱 바왕
사람들은 스틱 바왕을 평소 간식으로도 만들지만, 르바란이나 가족 모임 때도 만듭니다. 그런 자리에는 바삭한 것 한 접시가 늘 반갑기 마련이니까요. 이 과자가 어디서 시작되었는지는 기록된 바가 없어서, 특정 지역이나 도시, 전통과 연결하기는 어렵습니다.
영어 이름인 "onion stick"은 조금 오해를 부릅니다. 여기 소개하는 버전에는 양파도, 샬롯도 들어가지 않거든요. 짭짤한 맛은 마늘과 양념 밀가루 믹스에서 오고, 반죽에는 코코넛 밀크와 달걀, 볶은 참깨가 들어갑니다. 초록색 점들은 굵은 줄기가 아니라 셀러리 잎(daun seledri)입니다.
재료
계량해서 준비하세요. 70 g 봉지 하나로는 5 g이 모자라니, 70 g 봉지 두 개를 사거나 210 g 봉지 하나를 사서 75 g을 덜어 내면 됩니다.
이 요리에는 밀가루와 달걀, 참깨가 들어갑니다. 구입한 봉지의 라벨에서 대두와 그 밖의 알레르기 유발 물질을 확인하세요.
도구
- 주방 저울
- 볼
- 거품기와 숟가락
- 밀대
- 칼 또는 반죽 커터
- 깊고 넓은 냄비
- 튀김 채 또는 철망 국자
- 철망 받침
- 깨끗하고 마른 밀폐 용기
- 주방 온도계 (선택)
스틱 바왕에 쓸 양념 밀가루 믹스 고르기
이 요리에는 밀가루와 달걀, 참깨가 들어가고, KOBE 믹스의 주재료도 밀가루입니다. 이 믹스의 일부 버전에는 대두가 들어 있기도 합니다. 알레르기가 있다면 구입한 봉지의 라벨을 확인하세요.
레시피에는 이 믹스 75 g 한 봉지가 필요합니다. 지금은 70 g과 210 g 봉지로도 나오니 75 g을 계량하세요. 70 g 봉지와 75 g 봉지는 같은 등록 제품으로, 대부분이 밀가루이고 마늘 향이 납니다.
봉지를 확인하세요. 이 믹스에는 타피오카와 커리 가루가 들어 있고 대두와 글루텐 함유로 표시된 다른 버전도 있습니다. 맛과 단단함이 봉지마다 다르니, 6단계에서 반죽이 손에 어떻게 느껴지는지를 기준으로 판단하세요.
구할 수 없다면. 소금과 육수 가루, 향신료로 이 믹스를 다시 만드는 일은 분량을 추측하는 일이 됩니다. "Kobe Tepung Serbaguna Special"이나 "Indonesian seasoned flour mix"로 검색해 보세요. 둘 다 나오지 않는다면, 이 레시피를 임의로 고쳐 쓰기보다는 다른 완성된 레시피를 택하는 편이 낫습니다.
스틱 바왕 튀기기 안전과 문제 해결
반죽은 손에 닿는 감촉으로, 튀김은 색으로 판단하세요.
뜨거운 기름을 자리를 비운 채 두지 말고, 넘어지지 않는 냄비를 쓰세요. 불이 붙은 기름에는 물이나 물기가 있는 음식을 절대 넣지 마세요. 안전하게 할 수 있다면 먼저 불을 끄고, 화상에 주의하세요. 이는 이미 불이 붙은 기름에 해당하며, 평소 튀기는 경우와는 다릅니다.
날 밀가루나 날반죽을 먹거나 맛보지 말고, 반죽을 충분히 익히세요. 날 밀가루와 달걀, 반죽은 바로 먹는 음식과 떨어뜨려 두세요. 다룬 뒤에는 손과 도구, 작업대를 씻으세요.
| 보이는 증상 | 이렇게 하세요 |
|---|---|
| 반죽이 손에 붙는다 | 밀가루를 조금 더 넣고 다시 치대세요. 필요한 만큼만, 천천히 넣습니다 |
| 반죽이 지난번과 다르게 느껴진다 | 믹스는 봉지마다 다릅니다. 감촉으로 판단하세요. 형태를 유지하고 붙지 않아야 합니다 |
| 70 g 봉지 하나만 있다 | 한 봉지 더 사거나 210 g 봉지를 사서 75 g을 계량하세요 |
| 조각이 아직 창백하다 | 노릇해질 때까지 계속 뒤집어 가며 튀기세요. 시계가 아니라 색을 기준으로 하세요 |
| 냄비가 꽉 차 보인다 | 한 번에 튀기는 조각 수를 줄이세요 |
| 보관하려는데 아직 따뜻하다 | 완전히 식을 때까지 받침에 두었다가 깨끗하고 마른 용기에 담으세요 |
먹기와 보관, 그리고 다른 버전의 스틱 바왕
과자를 접시에 수북이 담아 간식으로 내놓으세요. 평범한 오후에도, 가족이 모이는 날에도 잘 어울립니다. 보관할 때는 과자의 기름을 빼고 완전히 식힌 뒤, 깨끗하고 마른 용기에 밀폐해 두면 됩니다.
셀러리 잎을 얼마나 잘게 다질지, 과자를 얼마나 길게 자를지는 취향껏 정하면 됩니다. 레시피에 정해진 크기는 없습니다. 스틱 바왕은 하나의 공식에 묶여 있는 과자가 아니어서, 따로 알아 둘 만한 다른 버전도 두 가지 있습니다.
- 가정식 버전. 밀가루, 타피오카, 마늘, 소금, 육수 가루, 셀러리, 녹인 마가린, 물이 들어가고 코코넛 밀크와 달걀, 참깨는 없습니다. 반죽을 15분 쉬게 한 뒤 밀고 잘라서 노릇해질 때까지 튀기고, 기름을 빼고 식혀 밀폐 보관합니다.
- 수수 실험 버전. 스틱 바왕에서 수수와 밀가루의 비율을 시험한 버전으로, 나름의 배합과 결과가 있습니다.
자주 묻는 질문
기름 온도와 튀기는 시간은 어떻게 정하나요?
레시피에는 뜨거운 기름에 노릇해질 때까지 튀기라고만 나옵니다. 채소를 튀길 때는 깊고 넓은 팬에서 170 °C 정도를 목표로 하고, 한 번에 넣는 양은 기름 표면의 절반 정도로 유지하세요.
코코넛 밀크를 빼도 되나요?
빼면 다른 배합이 됩니다. 코코넛 밀크를 넣고 싶지 않다면, 코코넛 밀크 없이 짜인 레시피를 고르세요. 위에 나온 가정식 버전이 그런 예입니다.
이 반죽에 타피오카나 감자 전분을 써도 되나요?
여기서는 밀가루와 믹스를 그대로 쓰세요. 타피오카는 가정식 버전에 들어가는 재료이고, 그 버전은 타피오카를 중심으로 균형을 맞춘 것입니다.
