얇고 평평한 달걀국수가 강황으로 물든 마늘 기름과 묽은 타마린드 소스에 윤기 나게 젖어 있고, 고운 새우 플로스와 볶은 병아리콩 가루, 으깬 땅콩이 면발마다 달라붙어 있으며, 아래에서는 채 썬 양배추가 아삭하게 받쳐 주는 모습을 그려 보세요. 바로 이 요리가 미얀마의 국수 샐러드, 카욱 스웨 토케(ခေါက်ဆွဲသုပ်)예요. 손으로 비벼 먹는 샐러드이지요. 얇게 썬 붉은 샬롯과 간 말린 새우도 면과 함께 들어가고, 타마린드가 달콤 신맛을 얹으면 피시 소스가 간을 잡아 줍니다. 다진 땅콩과 칠리 오일, 라임 슬라이스는 맨 마지막에 올려요.
카욱 스웨 토케와 미얀마의 손비빔 샐러드
미얀마에서 thoke는 샐러드, 또는 손으로 비비는 요리를 뜻해요. 익힌 재료든 날 재료든 기름과 신맛을 내는 것, 아삭한 것을 함께 버무린 음식이지요. 이런 샐러드는 간식이 되기도 하고 가벼운 한 끼나 곁들이는 반찬이 되기도 하는데, 하나하나가 짠맛과 신맛, 매운맛, 아삭함의 균형을 맞추고 있어요. 카욱 스웨 토케는 밀가루 국수로 만드는 버전으로, 양배추와 당근, 말린 새우가 들어가고 도시에서나 시골에서나 똑같이 먹습니다.
이 레시피는 그 고전적인 짜임새를 따라요. 마늘 기름이 기름기를 맡고, 타마린드가 신맛을, 피시 소스가 짠맛을, 땅콩과 양배추가 아삭함을 맡지요. 토케라는 이름을 만들어 낸 손비빔은 9단계에서 이루어집니다. 이 나라의 다른 음식은 세카이 고한의 미얀마 음식에서 볼 수 있어요.
카욱 스웨 토케와 비슷한 국수 샐러드
미얀마에는 이름이 비슷한 국수 샐러드가 여럿 있어요. 예를 들어 난 지 토케는 굵고 둥근 쌀국수에 치킨 커리를 얹은 만달레이 음식인데, 이 글의 한 그릇과는 꽤 다른 요리입니다.
| 버전 | 들어가는 것 | 이 레시피와 다른 점 |
|---|---|---|
| Khauk Swe Thoke | 말린(또는 생) 국수, 볶은 병아리콩 가루, 강황 마늘 기름, 타마린드 드레싱, 피시 소스, 치킨 시즈닝 파우더, 볶은 고춧가루, 두부, 양배추, 고수, 말린 새우 가루로 만드는 1인분에 별도의 수프를 곁들임 | 6인분 샐러드가 아니라 양념을 많이 쓰는 1인분 조립 요리에 수프가 따로 붙는 형태 |
| hsa*ba, let thote sone | 밥, 달걀국수, 당면, 넓적한 쌀국수, 쌀 버미셀리, 감자, 양배추, 두부, 양파 기름, 병아리콩 가루, 새우 플로스, 타마린드 등 | 각자 손으로 비벼 먹도록 여러 가지를 따로 차린 음식으로, 다른 요리 |
| Nan gyi thoke | 굵고 둥근 쌀국수, 치킨 커리, 병아리콩 가루와 고명 | 달걀국수가 아니라 쌀국수와 커리를 바탕으로 함 |
재료 (6인분)
물은 쓰임새를 헷갈리지 않게 나눠 두세요. 따뜻한 물 80 ml는 소스에 들어가고, 끓는 물 250 ml는 새우를 불리는 데 씁니다. 샬롯을 담그고 면을 헹굴 때는 물을 적당량 쓰면 됩니다.
도구
- 열에 강한 볼
- 프라이팬
- 향신료 분쇄기 또는 작은 푸드프로세서
- 마늘 기름을 끓일 냄비와 마늘을 건져 낼 숟가락
- 식힌 마늘 기름을 담을 깨끗한 볼
- 타마린드 소스를 만들 자
- 샬롯을 담글 작은 볼
- 면을 삶을 냄비와 채반
- 큰 믹싱 볼
- 계량 스푼과 계량컵
카욱 스웨 토케의 재료 고르기
병아리콩 가루: 병아리콩(besan) 가루 1큰술은 아무것도 익히지 않은 채 샐러드에 그대로 들어가는데, 날 가루는 그대로 먹기에 안전하지 않아요. 집에서 열을 가하는 방법으로는 그 문제를 확실히 해결하기 어려울 수 있으니, 소금이나 향신료가 첨가되지 않은, 포장에 바로 먹을 수 있고 더 조리할 필요가 없다고 적힌 시판 가공 볶은 병아리콩 가루를 쓰세요. 한 예로, 모래에 볶고 맷돌로 간 벵골콩(chana) 가루는 소금이나 커민을 넣지 않은 채 바로 먹을 수 있는 제품으로 팔립니다.
국수: 얇고 평평한 달걀국수를 고르세요. 포장에 적힌 대로 삶은 다음, 8단계처럼 헹구고 물기를 빼면 됩니다.
샬롯: 아시아산 레드 에샬롯은 작고 붉은 샬롯이에요. 얇게 썰어 물에 10분 담갔다가 물기를 빼세요.
분량과 계량
두 가지 재료는 한 번에 넉넉히 만들어 두고, 그중 일부만 샐러드에 들어갑니다. 마늘 기름은 땅콩 기름 250 ml로 끓이지만 샐러드에는 그중 80 ml만 쓰고, 말린 새우 120 g으로는 플로스가 약 250 ml 나오는데 샐러드에는 그중 2큰술이 들어가요. 계량은 호주 기준으로 1작은술 = 5 ml, 1큰술 = 20 ml, 1컵 = 250 ml이며, 컵은 가볍게 담아 채운 기준입니다.
플로스를 만드는 시간을 넉넉히 잡으세요. 위에 적힌 준비와 식히는 시간에 더해, 30분 불리기와 팬에서 말리는 약 8분, 완전히 식히는 시간이 필요합니다.
이 샐러드에는 밀과 달걀(국수), 새우, 땅콩, 생선(피시 소스), 병아리콩이 들어 있어요. 국수와 칠리 소스, 칠리 오일 등 가공 재료의 라벨에서 알레르기 표시와 같은 시설에서 제조되었는지 여부를 확인하세요. 양배추는 씻고, 깨끗한 손으로 비비며, 신선 식품용 도마는 날고기나 가금류, 해산물에 쓴 도마와 분리해서 쓰세요.
만드는 법
새우 플로스와 마늘 기름을 먼저 만드세요. 비빌 때는 플로스 2큰술과 기름 80 ml만 넣습니다. 각각 한 번에 만든 전부가 들어가는 게 아니에요.
카욱 스웨 토케, 잘 안 될 때
| 이런 일이 생겼다면 | 무엇을 확인할까 | 어떻게 할까 |
|---|---|---|
| 샐러드가 기름지고 무겁다 | 마늘 기름을 전부 넣지 않았는지 | 넣기 전에 80 ml만 계량해 두기 |
| 새우 맛이 면을 압도한다 | 플로스를 전부 넣지 않았는지 | 한 컵 전부가 아니라 2큰술만 쓰기 |
| 플로스가 덩어리진다 | 갈 때 새우가 아직 따뜻하거나 축축하지 않았는지 | 새우를 완전히 말리고 완전히 식힌 뒤 갈기 |
| 마늘이 노릇한 정도를 지나 검게 변한다 | 노릇해지는 시점에 도달했는지 | 약 2분, 또는 노릇해지는 즉시 건져 내기 |
| 드레싱이 그릇 바닥에 고인다 | 면의 물기를 잘 뺐는지 | 헹군 면의 물기를 충분히 뺀 뒤 비비기 |
| 맛이 밋밋하다 | 피시 소스 | 피시 소스로 간을 맞추고 라임 슬라이스를 곁들이기 |
| 소스가 너무 걸쭉해 면에 안 묻는다 | 소스의 농도 | 넣기 전에 다시 한 번 저어 주기. 묽어야 합니다 |
내는 법과 보관법
라임과 칠리 오일은 그릇을 내기 바로 직전, 맨 마지막에 더하세요. 양념한 샐러드와 삶은 국수를 실온에 오래 두면 안 됩니다. 남은 것은 2시간 이내에, 기온이 32 °C를 넘으면 1시간 이내에, 빨리 식도록 얕은 밀폐 용기에 담아 냉장고에 넣으세요.
자주 묻는 질문
일반 병아리콩 가루(besan)를 써도 되나요?
이 샐러드에는 안 됩니다. 가루가 익지 않은 채 들어가니, 날 besan 대신 바로 먹을 수 있다고 표시된, 소금기 없는 볶은 병아리콩 가루를 쓰세요.
국수 500 g은 생면과 건면 중 무엇을 쓰나요?
어느 쪽이든 얇고 평평한 달걀국수를 쓰고, 포장에 적힌 대로 삶은 다음 헹궈서 물기를 빼면 됩니다.
타마린드는 어떻게 계량하나요?
타마린드 펄프 농축액은 "100 g"으로 적혀 있어요. 익숙한 단위로 계량하세요.
