솔로의 어느 집에서는 일요일 아침마다 할머니가 집에서 자무를 만드셨어요. 동네 장수들도 등에 진 바구니에 병을 담아 집집마다 다니면서, 손님이 하나를 고르면 그 자리에서 따라 주곤 했지요. 자무 쿠닛 아삼은 그 병 속에 든 음료 가운데 하나예요. 생강황과 타마린드, 팜 슈거를 함께 끓여 만들고, 강한 강황 향에 달콤하고 시큼한 맛이 나요. 차갑게 내거나 실온에 두고 내요. 이 나라 음식이 더 궁금하다면 인도네시아 레시피를 둘러보세요.
자무 쿠닛 아삼이란
자무는 인도네시아에서 여러 식물로 만드는 것들을 아울러 부르는 말이라, 만드는 방법이 하나로 정해져 있지 않아요. 쿠닛 아삼은 그중 한 가지 종류이고, 이름에 주재료가 그대로 들어 있어요. 쿠닛(쿠니르라고도 해요)은 강황, 아삼은 타마린드를 뜻해요.
같은 음료라도 인도네시아 곳곳에서 만드는 방식이 달라요. 어떤 집에서는 백설탕과 소금까지 넣어 훨씬 큰 배치로 만들고, 재료를 냄비 여러 개로 나눠 우려내요. 그럴 때도 강황은 껍질을 벗기기 전에 팬에 마른 볶기를 해요. 또 다른 방식은 단맛 재료와 타마린드를 먼저 물에 풀고, 따로 준비한 강황 즙을 넣은 뒤 가열하고 식혀서 거르지요. 이렇게 만드는 사람들은 도구와 재료를 깨끗하게 쓰는 점을 강조하고, 집에서 만든 자무는 만든 직후에 마셔요.
재료
6인분.
도구
- 집에 있는 화구에 맞는 프라이팬
- 씻기 쉬운 도마와 칼
- 블렌더
- 타마린드를 담을 작은 볼
- 냄비
- 젓는 숟가락
- 고운 체와 깨끗한 볼
- 깨끗한 유리병이나 다른 깨끗한 용기
- 강황 물이 손에 들지 않게 하려면 장갑
쿠닛 아삼 재료 고르기
생강황 또는 쿠닛, 타마린드 또는 아삼 자와, 팜 슈거 또는 굴라 아렌을 찾아보세요. 수입 식품점이나 온라인 상점에서 구하기 가장 쉬워요. 이 음료에는 이 세 가지 재료와 물만 들어가요.
- 생강황: 생뿌리를 쓰세요. 강황 가루는 향과 수분 함량이 달라서 이 분량으로 대신 쓸 수 없어요.
- 타마린드: 무가당 타마린드 페이스트가 좋은 선택이에요. 씨가 들어 있는지, 얼마나 진한지 확인하세요. 다른 제품을 쓰면 신맛과 수분이 달라져요.
- 팜 슈거: 일본의 흑설탕 같은 어두운 당을 대신 써도 돼요. 맛과 색은 조금 달라져요.
특정 알레르기 유발 성분을 피하고 있다면 포장된 타마린드와 팜 슈거의 표시를, 교차 접촉 관련 문구까지 함께 확인하세요.
쿠닛 아삼, 잘 안 될 때
| 문제 | 살펴볼 것 | 이렇게 하세요 |
|---|---|---|
| 강황이 탄다 | 팬과 화구마다 다르니 한 면 3분에 확인하세요 | 검게 되기 전에 더 일찍 뒤집거나 꺼내세요 |
| 블렌더가 힘들어한다 | 작은 용기에는 뿌리 300 g이 많은 양이에요 | 조각을 더 잘게 썰거나 블렌더 용량에 맞춰 나눠 가세요. 물 500 ml는 그대로 지키고, 식힌 강황만 갈아요 |
| 예상보다 덜 시거나 더 시다 | 타마린드 제품은 진하기와 수분이 다르고 씨가 든 것도 있어요 | 다음을 위해 어떤 제품을 썼는지 적어 두세요. 너무 진하면 잔에 물을 조금 더해요 |
| 설탕이 아직 덩어리로 남아 있다 | 설탕이 다 녹지 않은 상태예요 | 녹을 때까지 계속 가열하며 저어요 |
| 너무 달다 | 이대로도 단맛과 신맛이 강한 음료예요 | 잔에 물을 조금 더하세요. 신맛도 함께 부드러워져요 |
| 손이나 도마, 천이 노래졌다 | 강황은 잘 들러붙어요 | 다음에는 장갑을 끼고, 유리처럼 씻기 쉬운 도마와 용기를 쓰세요 |
내는 법과 보관, 맛 조절
만든 뒤 음료를 실온에 오래 두지 마세요. 식으면 깨끗한 용기에 담아 2시간 안에, 실내가 약 32°C 이상이면 1시간 안에 냉장고에 넣어요. 냉장고는 약 4°C 이하로 유지하고, 쿠닛 아삼은 되도록 빨리 마셔요.
음료는 서둘러 냉장하고 서둘러 마셔요. 병에 담는다고 더 오래 가지는 건 아니에요.
잔에서 맛을 부드럽게 하고 냄비는 그대로 두어도 돼요. 물을 조금 더하면 단맛과 신맛이 누그러지지만, 맛은 조금 묽어져요. 얼음도 녹으면서 같은 역할을 해요. 진한 맛을 그대로 즐기고 싶다면 음료를 차갑게 해 두고 냉장고에서 바로 따라 내세요. 팜 슈거를 덜 넣어 덜 달게 만들 수도 있어요. 다만 배합이 달라지니 첫 배치는 시험 삼아 만들어 보세요.
자주 묻는 질문
자무는 쿠닛 아삼의 다른 이름인가요?
아니요. 자무는 넓은 범위를 이르는 말이고, 쿠닛 아삼은 여기서 만드는 그중 한 가지예요.
얼마나 보관할 수 있나요?
되도록 빨리 마셔요. 2시간 안에(32°C 이상에서는 1시간 안에) 냉장하고, 냉장고는 4°C 이하로 유지하세요.
건강을 위해 마셔도 되나요?
이것은 음식 레시피이고, 질병의 예방이나 치료, 면역, 해독, 생리 증상, 체중 감량에 대해 어떤 효능도 주장하지 않아요. 임신 중이거나 약을 먹고 있거나 건강 상태에 문제가 있다면 마시기 전에 의료 전문가에게 물어보세요.
