Bánh bò nướng를 한 조각 잘라 보면 왜 '베트남 벌집 케이크'라고 부르는지 금방 알게 돼요. 얇게 노릇하게 구워진 가장자리 아래, 연한 초록빛 속살에는 위로 길게 뻗은 구멍들이 실처럼 이어져 있습니다. 코코넛 밀크와 판단 향이 가득한 남부 베트남의 전통 케이크예요. 밀가루 대신 타피오카 가루를 써서 탄력 있고 살짝 쫀득한 식감이 납니다.
Bánh Bò Nướng와 그 가족들
Bánh bò는 케이크 한 가지만 가리키는 이름이 아니에요. 구운 것과 찐 것은 서로 다릅니다. Bánh bò hấp은 쪄서 부드럽고, Bánh bò nướng은 구워서 가장자리가 노릇하고 단면이 벌집 모양이며 코코넛과 판단 맛이 나요. 메콩 델타에서는 야자 설탕과 코코넛, 쌀가루로 만드는 시장 과자, bánh bò thốt nốt도 만날 수 있습니다.
영어로는 이 케이크를 "cow cake"이라고 부르기도 하는데, 이름이 어디서 왔는지는 아직 아무도 정하지 못했어요. 베트남의 다른 음식이 궁금하다면 베트남의 요리들을 살펴보세요.
이 글의 버전은 20cm 둥근 팬에 굽고, 큰술이 20ml인 호주식 계량을 씁니다. 여기서는 숟가락 크기가 평소보다 중요해요.
재료
이 분량으로 10인분이 나옵니다.
호주식 계량입니다: 1컵 = 250ml, 큰술 1 = 20ml, 작은술 1 = 5ml, 달걀은 55–60g 큰 달걀. 반죽에 넣는 기름은 호주식 큰술 하나, 그러니까 20ml예요. 쓰는 큰술이 일본식처럼 15ml라면 한 큰술을 그대로 쓰지 말고 20ml를 계량하세요. 그램이나 밀리리터로 적힌 값이 있으면 그 값을 쓰면 됩니다.
Bánh Bò Nướng에 쓸 타피오카 가루, 판단 페이스트, 팽창제 고르기
타피오카 가루. 타피오카 전분이고, 이 케이크의 식감은 이 가루에 달려 있어요. 감자 전분과 옥수수 전분은 성질이 달라서 같은 무게로 바꿔 쓰는 건 권하지 않습니다.
쌀가루. 일반 쌀가루를 쓰세요. 찹쌀가루는 다른 재료예요.
판단 아로마 페이스트. 아시안 식료품점에서 찾아볼 수 있어요. 브랜드마다 향의 세기와 수분 함량이 달라서, 완성된 초록색만 보고 케이크가 잘 됐는지 알 수는 없습니다. 표에 적힌 대로 작은술 1/2을 쓰세요. 생잎이나 묽은 추출액은 같은 양으로 같은 결과를 내지 못해요.
크림 오브 타르타르와 베이킹 소다. 두 재료는 여기서 함께 일합니다. 둘 다 챙기고, 베이킹 파우더 대신 크림 오브 타르타르를 쓰세요.
두 가지 기름. 반죽에 넣는 20ml는 따로 계량하고, 팬에 바르는 기름은 그와 별도예요.
이 케이크에는 달걀이 들어갑니다. 유제품은 없지만 판단 페이스트를 비롯한 포장 재료의 라벨을 확인하세요. 팬은 빈 채로 오븐에 넣어 예열하고 반죽은 뜨거운 팬에 부어 넣기 때문에, 팬을 다룰 때는 항상 오븐 장갑을 끼세요.
도구
- 20cm 둥근 금속 케이크 팬, 코팅 없는 것 (번트 팬이 아닌 기본 팬)
- 오븐
- 전자레인지와 코코넛 액체를 담을 내열 용기
- 큰 볼과 거르기용 볼 하나 더
- 거품기
- 가루를 체에 치기 위한 체
- 반죽을 거르는 고운 체, 그리고 반죽을 긁어내는 주걱이나 숟가락
- 식힘망
- 가장자리를 떼어내는 작은 칼
- 오븐 장갑
만드는 법
팬을 먼저 데우기 때문에, 오븐을 켜기 전에 모든 재료를 계량해 두세요.
단면 확인하기와 흔한 문제 고치기
좋은 bánh bò nướng은 얇게 노릇한 껍질과 판단빛이 도는 연한 속살, 위로 뻗은 불규칙한 구멍이 있습니다. 진짜 벌집처럼 반듯한 육각형 격자를 기대하지는 마세요. 무늬는 케이크마다 달라지고, 그것도 이 케이크의 매력이에요.
| 문제 | 확인할 것 | 할 일 |
|---|---|---|
| 구멍이 고르지 않거나 적음 | 배합, 팬, 팽창제, 다루는 방식이 레시피에서 벗어나지 않았는지 | 레시피로 돌아가기: 20cm 코팅 없는 둥근 팬, 두 가지 팽창제, 거품 내지 않고 섞기. 다른 레시피의 팽창제나 온도는 빼기 |
| 반죽에 덩어리가 있음 | 가루를 체에 쳤는지, 반죽을 걸렀는지 | 가루를 체에 쳐 넣고, 반죽 전체를 거르고, 체 아래쪽 반죽을 긁어 볼에 넣기 |
| 케이크가 붙거나 가라앉음 | 언제 뒤집었고 언제 팬에서 뺐는지 | 굽자마자 팬째 뒤집고, 완전히 식은 뒤에만 팬에서 빼기 |
| 색이 예상보다 연하거나 진한 초록 | 판단 페이스트의 향 세기 | 페이스트는 제품마다 달라요. 작은술 1/2은 그대로 지키고, 케이크는 단면으로 판단하기 |
| 반죽이 기름이 적어 살짝 묽음 | 15ml 큰술을 썼는지 | 반죽의 기름은 1.5큰술(20ml), 호주식 큰술 하나 |
곁들이기, 보관, 변형 레시피
조각으로 잘라 작은 잔의 베트남 커피와 함께 내세요. 소스도, 토핑도, 장식도 필요 없어요.
자료마다 보관에 대한 설명이 다르고, 이 글은 안전한 보관 기간을 정하지도, 실온에 두는 것을 권하지도 않습니다. 레시피대로 케이크를 완전히 식힌 뒤 갓 만든 상태로 드세요. 보관과 데우기에 대한 안내는 별도의 검증이 필요합니다. 원문의 보관 설명은 여러분의 조건에서 안전을 보장하는 기준이 아닙니다.
비슷한 케이크들은 각각 별개의 레시피예요. 재료도, 팬도, 온도도, 시간도 다르니 각자의 방식대로 만들어야 합니다:
- Bánh bò hấp (찐 버전). 만드는 방식이 다르고 식감도 달라요. 이 반죽을 쪄서는 이 케이크가 나오지 않습니다.
- Bánh bò thốt nốt (야자 설탕 버전). 야자 설탕과 코코넛, 쌀가루로 만드는 메콩 델타의 과자예요.
- 다른 구운 버전들. 하나는 코코넛 밀크 200ml, 설탕 200g, 달걀 6개, 타피오카 전분 240g, 단일 작용 베이킹 파우더를 써서 175°C에서 약 45분 굽습니다. 또 하나는 달걀 7개와 번트 팬을 쓰고, 오븐 온도가 더 높은 버전이에요.
자주 묻는 질문
타피오카 가루 대신 감자 전분이나 옥수수 전분을 써도 되나요?
권하지 않습니다. 이 케이크의 구조와 식감은 타피오카 가루가 만듭니다.
평소 쓰는 큰술을 써도 되나요?
먼저 크기를 확인하세요. 호주식 큰술은 20ml, 일본식 큰술은 15ml예요. 반죽의 기름은 20ml로 계량하세요.
케이크가 꼭 진한 초록색이어야 하나요?
아니요. 판단 페이스트는 제품마다 향의 세기가 달라 색도 달라집니다. 케이크는 굽기와 단면으로 판단하세요.
얼마나 보관할 수 있나요?
안전한 보관 기간은 정해지지 않았습니다. 실온에 두기보다는 완전히 식힌 뒤 갓 만든 상태로 드세요.
