Bánh phu thê를 반으로 가르면 속이 곧바로 모습을 드러내요. 옅은 초록빛 피 너머로 노란 녹두소가 은은하게 비치는데, 윤기가 돌고 거의 반투명해 보이죠. 판단으로 물들인 타피오카 전분으로 만든 그 피는 부드럽고 쫄깃하고, 안에 든 소는 되직하고 달콤해요. 이 떡은 베트남 북부에서 왔고, 이름은 때때로 "남편과 아내의 떡"으로 옮겨지기도 해요. 같은 나라의 다른 요리들은 베트남 페이지에서 만나 보세요.
Bánh Phu Thê와 혼례라는 배경
Bánh phu thê는 낀박(Kinh Bắc) 지역과 딘방(Đình Bảng)과 이어져 있어요. 그곳에서 이 떡은 혼례 선물의 하나로 쓰이죠. 선물 쟁반 위에 떡을 두 개씩 짝지어 올리는데, 부부의 화합을 비는 마음이 담겨 있어요. 혼례용 떡에 쓰는 잎 포장과 붉은 실에도 저마다의 뜻이 있고요.
모양과 포장, 소는 지역마다 달라요. 하노이와 후에 같은 곳에서는 같은 떡을 bánh xu xê라고 부르고, 푸옌에도 혼례용 떡을 나누는 풍습이 있어요.
여기서 만드는 것은 하노이의 가정식 버전이에요. 얇은 피 두 겹 사이에 작은 소 공 하나가 들어가고, 초록색은 판단잎을 물과 함께 간 즙에서 나와요. 나뭇잎 상자 대신 기름을 바른 작은 틀이 떡의 모양을 잡아 주고요. 집에서 조금 다르게 만드는 분들도 있어요. 피를 완전히 투명해질 때까지 익혀서 반죽이 아직 뜨거울 때 손으로 소를 감싸는 방식이죠. 이 떡은 반죽을 살짝 되직해질 때까지만 데운 다음, 틀에 담아 약한 불에서 쪄서 모양을 잡아요.
Bánh phu thê는 베트남어 성조 부호를 붙여 써요. 부호 없이 적으면 "banh phu the"로 나타나는 경우가 많고요. "bánh xu xê"나 "banh xu xe"도 함께 검색하면 지역별로 다른 버전을 찾을 수 있어요.
재료
피에 넣을 설탕 60g과 소에 넣을 설탕 30g은 볼을 따로 나눠 두세요. 한데 섞이면 헷갈리니까요. 기름은 틀에만 바르고, 반죽에도 소에도 넣지 않아요.
도구
- 뚜껑 있는 찜기
- 작은 내열 틀
- 냄비
- 주걱
- 볼
타피오카 전분과 판단, 녹두 고르기
타피오카 전분은 피에 쫄깃함과 반투명함을 주는 재료예요. 아시안 식료품점에서 찾아보면 타피오카 플라워나 bột năng라고 적힌 것을 만날 수 있어요. 감자 전분과 옥수수 전분은 다르게 behave하니, 타피오카를 그대로 쓰세요.
판단 물은 판단잎을 물과 함께 갈아 옅은 초록색 액체를 만든 것이에요. 생잎이든 냉동잎이든 동남아시아 식료품점에서 구할 수 있고요. 색과 향은 잎에 따라 달라지니 눈과 코를 믿으세요. 병에 담긴 판단 추출액은 농도와 색, 향이 저마다 다른 별개의 제품이에요. 생잎을 구하기 어렵다면 추출액으로 만드는 방법도 있지만, 그냥 바꿔 넣는 것이 아니라 그에 맞는 액체 비율을 잡아야 해요.
소에 넣는 녹두는 껍질을 벗겨 반으로 가른 노란 녹두예요. 이것을 으깨면 매끈한 페이스트가 되죠. 껍질이 붙은 통녹두는 질감도 색도 달라서, 아예 다른 떡에 가까워져요.
재료에 밀가루와 우유, 달걀은 들어가지 않지만, 이 떡이 알레르기에서 자유로운 것은 아니에요. 타피오카 전분을 비롯한 가공 재료의 라벨에서 같은 시설에서 제조된 제품 표시와 교차 접촉 관련 경고를 확인하세요.
만드는 법
반죽은 냄비에서 되직해지기 시작할 정도까지만 익혀야 해요. 완전히 투명해지거나 반죽 덩어리가 될 때까지 익히면 틀 안에서 퍼지지 않아요. 떡은 팬이 아니라 찜기에서 모양이 잡혀요.
Bánh Phu Thê에서 자주 생기는 문제
| 문제 | 흔한 원인 | 해결법 |
|---|---|---|
| 피가 틀에 달라붙어요 | 틀에 기름을 바르지 않았거나, 옆면 끝까지 바르지 않았어요 | 반죽을 넣기 전에 모든 틀에 기름을 얇게 발라요. 기름은 반죽 자체에는 넣지 않아요 |
| 소가 가라앉거나 층이 섞여요 | 떡을 조립할 때 소가 무르거나 따뜻했어요 | 소를 공 모양으로 빚어 식힌 뒤 조립하면 넣기 쉬워요 |
| 반죽이 되직해서 숟갈로 떠지지 않아요 | 냄비에서 처음 되직해지는 단계를 넘겨 익혔어요 | 다음에는 되직해지기 시작하면 바로 불에서 내려요 |
| 찐 뒤에도 피가 하얗고 뿌옇게 보여요 | 틀과 찜기가 저마다 달라서 15분이 모든 환경에 맞지는 않아요 | 피의 상태로 판단해요. 자리를 잡고 반투명해져야 하니까요. 내 틀에 맞는 시간을 다음을 위해 적어 두세요 |
| 틀에서 뺄 때 떡이 찢어져요 | 아직 뜨겁고 무를 때 꺼냈어요 | 떡이 식을 때까지 기다렸다가 꺼내요 |
먹는 법, 보관과 변형
떡은 접시에 다른 것을 곁들이지 않아도 충분해요. 작은 찻잔에 따뜻한 차를 곁들이면 잘 어울리고요. 깨끗한 도구로 만들고, 만든 뒤에는 되도록 빨리 먹어요.
한 번 만들어 봤다면 응용할 여지가 생겨요. 덜 단 떡을 원한다면, 먼저 적힌 대로 한 번 만들어 보세요. 설탕을 줄이기 전에 비교할 기준이 생기니까요. 혼례 전통을 살짝 담아 보고 싶다면, 틀에서 뺀 떡을 나뭇잎 상자에 담고 붉은 실로 묶어 내는 것도 근사한 상차림 아이디어예요.
자주 묻는 질문
bánh phu thê와 bánh xu xê는 같은 떡인가요?
이름이 겹쳐요. 일부 지역에서는 이 떡을 xu xê라고 부르고, 모양과 포장, 소는 지역마다 달라요.
이걸 만들면 떡이 몇 개 나오나요?
틀 크기에 따라 달라요. 만들면서 개수를 세어 보세요.
판단 물에 판단잎이 얼마나 필요한가요?
옅은 초록색 액체가 될 때까지 잎을 물과 갈면 돼요. 잎마다 색과 향이 다르니 개수보다 눈과 코로 판단하세요.
