디저트
레시피 27개
티라미수: 사보이아르디와 마스카르포네, 커피를 층층이 쌓은 트레비소식 디저트 (Tiramisù)
트레비소의 레 베케리에가 공개한 여섯 가지 재료 레시피를 가정용으로 절반 줄여 티라미수를 만드는 법입니다. 달걀노른자와 설탕을 마스카르포네와 함께 휘젓고, 사보이아르디를 식힌 커피에 짧게 적셔 두 층으로 쌓은 뒤 무가당 코코아를 뿌립니다. 익히지 않고 먹는 살균 노른자 제품 고르기, 형태를 잃지 않게 적시는 요령, 4 °C 이하에서 덮어 보관하기, 버전마다 다른 점, 그리고 이 요리에 대한 식당의 설명까지 다룹니다.
루프프마이제스 카르토줌스: 라트비아의 호밀빵 층 디저트
강판에 간 호밀빵과 상큼한 베리, 휘핑크림으로 만드는 라트비아 디저트 룹프마이제스 카르토줌스. 2:1:1 계량 비율, 빵과 베리 고르기, 익히지 않은 베리 층을 안전하게 다루는 법, 2시간 냉장, 그리고 라트비아 레시피마다 다른 점까지 다룹니다.
크레마 카탈라나: 레몬과 시나몬 향 커스터드에 태운 설탕 껍질을 올린 디저트
크레마 카탈라나, 크레마 크레마다, 크레마 데 산 조셉으로도 불리는 카탈루냐 커스터드를 집에서 만드는 법. 우유에 레몬 껍질과 시나몬을 우려내고, 달걀노른자와 전분으로 냄비에서 걸쭉하게 끓인 뒤 차갑게 식혀서, 먹기 직전에 얇은 설탕층을 태워 마무리해요. 재료 고르는 법, 온도계 없이 걸쭉한 정도를 판단하는 법, 까끌하거나 무른 커스터드를 고치는 법, 그리고 성 요셉의 봄 축일과 이 디저트의 관계까지 다뤄요.
아시다 붑바르(Aseeda Bobbar): 사프란과 카다멈을 넣은 에미리트 호박 푸딩
사프란과 카다멈, 장미수로 향을 낸 에미리트의 달콤한 호박 푸딩, 아시다 붑바르(عصيدة البوبر)를 만드는 법. 아시다라는 이름을 쓰는 다른 요리들과 무엇이 다른지, 호박 퓌레를 캐러멜에 조심스럽게 넣는 요령, 밀가루가 타거나 덩어리지는 일을 피하는 법, 대체 재료 고르기까지 다룹니다.
카피로타다: 필론시요 시럽을 입힌 멕시코식 층층 빵 푸딩
과나후아토의 관광·음식 사이트에 실린 미초아칸 스타일 조리법으로 카피로타다를 만드는 법: 구운 텔레라나 보디요에 부순 코티하와 건포도를 얹고, 아니스와 레몬 껍질, 시나몬으로 향을 낸 필론시요 시럽을 끼얹어 층층이 쌓아요. 조리 과정, 멕시코 밖에서 재료를 고르는 요령, 원문이 열어 둔 부분에 대한 솔직한 메모, 그리고 이 단 버전이 카피로타다의 여러 역사적·지역적 모습과 어떻게 이어지는지를 다뤄요.
파예시: 방글라데시 한 가정의 차가운 사프란 라이스 푸딩
향긋한 쌀과 우유, 사프란, 캐슈넛으로 만드는 차가운 라이스 푸딩 파예시를 SBS Food에 소개된 방글라데시 한 가정의 레시피로 만들어 봅니다. 자세한 단계, 걸쭉함을 가늠하는 기준, 뜨거운 우유 세 컵을 나누어 다시 넣는 방법, 얕은 그릇으로 빠르게 식히는 방법까지 담았습니다.
커스터드 파우더 아이스크림: 세 가지 재료로 만드는 바닐라 아이스크림
바닐라 커스터드 파우더와 설탕, 우유 세 가지만으로 커스터드 파우더 아이스크림을 만드는 방법입니다. Suguna Vinodh의 Kannamma Cooks 레시피를 따랐어요. 파우더는 같은 1리터에서 덜어 둔 우유에 먼저 개어 두고, 남은 우유와 설탕과 함께 끓어오르고 걸쭉해질 때까지 끓인 뒤 완전히 식히고, 반쯤 얼 때까지 얼려 2분 동안 한 번 휘젓고, 다시 하룻밤 얼립니다.
할로할로: 층층이 쌓아 만드는 필리핀 빙수 디저트
요리 없이 네 잔 분량으로 만드는 필리핀 빙수 디저트, 할로할로. 달콤한 콩과 과일, 젤리를 층으로 쌓는 순서와 에바포레이트 밀크의 양, 우베와 레체 플란, 피니피그 고르는 법, 현실적인 대체 재료, 그리고 왜 층층이 담아 식탁에서 섞어 먹는지까지 다룹니다.
통밧랏: 생강 시럽을 입힌 광둥식 찹쌀 경단
둥관(東莞)의 광둥식 찹쌀 경단 통밧랏은 편탕과 생강으로 졸인 달콤한 시럽을 입혀 내는 간식이에요. 두 번에 나눠 물을 넣어 반죽하는 법, 경단을 건져야 할 때, 땅콩을 다른 재료로 바꾸는 방법을 알려 드려요.
시로쿠마: 연유와 과일을 올린 가고시마식 빙수
시로쿠마는 규슈 남쪽 가고시마의 빙수로, 얼음 위에 연유와 과일, 단팥을 올려 먹어요. 재료를 쌓는 순서, 녹지 않게 하는 요령, 장볼 재료를 알려 드려요.
세라두라: 마카오식 휘핑크림과 비스킷 가루 층 디저트
세라두라는 마카오의 톱밥 푸딩으로, 휘핑크림과 마리 비스킷 가루를 겹겹이 쌓아 만듭니다. 크림을 얼마나 휘핑해야 하는지, 비스킷을 얼마나 곱게 빻아야 하는지, 층을 쌓고 얼리는 방법을 알려 드립니다.
Papanași: 사워크림과 잼을 곁들인 루마니아식 튀긴 치즈 도넛
루마니아의 튀긴 치즈 도넛 파파나시를 만드는 법입니다. 물기를 충분히 뺀 생 코티지치즈 고르기, 반죽을 올바른 순서로 섞기, 링 모양으로 빚기, 겉만 노릇한 게 아니라 속까지 익었는지 확인하는 방법, 튀긴 것과 삶은 것의 차이를 다룹니다.
크렘 브륄레: 얇은 설탕 층 아래 부드러운 바닐라 커스터드
크림, 달걀노른자, 설탕, 바닐라 익스트랙트로 만드는 프랑스의 크렘 브륄레예요. 라멕킨 4개에 담아 160 °C 중탕에서 굽고, 최소 2시간 식힌 뒤 내기 직전에 설탕을 캐러멜로 만들어요. 흔들림으로 익힘 정도를 가늠하는 법, 용기 깊이에 따라 굽는 시간이 달라지는 이유, 토치나 오븐 그릴 사용법, 거칠거나 눅눅해졌을 때 고치는 법을 다뤄요.
파야삼: 바스마티 쌀과 우유, 원당, 기로 만드는 타밀나두식 팔 파야삼
깨지지 않은 흰 바스마티 쌀, 전지 우유, 원당, 기 — 네 가지 재료로 넓은 팬에서 타밀나두식 팔 파야삼을 만드는 법. 설탕을 언제 넣어야 하는지, 쌀이 완전히 부드러워졌는지 어떻게 판단하는지, 그리고 이 방식이 다른 파야삼이나 키르와 어떻게 다른지 다뤄요.
라바 파야삼: 양파 튀김을 올린 말라바르식 세몰리나 우유 푸딩
케랄라 말라바르 지방의 라바 파야삼이에요. 세몰리나를 우유에 졸이고 기(ghee)에 볶은 양파, 캐슈넛, 건포도를 올립니다. 색이 옅게 나도록 볶는 법과 덩어리 없이 젓는 법을 알려 드려요.
탈라 굴리: 스리랑카식 참깨와 야자 흑설탕 볼
탈라 굴리는 스리랑카의 참깨, 코코넛, 키툴 야자 흑설탕으로 만든 작은 볼이에요. 참깨가 톡톡 튀는 순간을 알아보고, 굵게 빻고, 따뜻할 때 빚는 법과 야자 설탕으로 바꾸는 방법을 배워요.
부부르 크탄 히탐: 코코넛 크림을 올린 인도네시아 흑미 찹쌀죽
흑미 찹쌀을 푹 끓여 코코넛 크림을 살짝 둘러 내는 달콤한 인도네시아 죽, 부부르 크탄 히탐을 만드는 법이에요. 불리기와 오래 은근하게 끓이는 과정, 설탕과 소금, 판단을 넣는 시점, 걸쭉함을 가늠하는 법, 흑미와 흑미 찹쌀을 구별하는 법, 따뜻하게 그리고 차갑게 내는 법, 풀루트 히탐과 부부르 인준이라는 지역별 이름까지 담았어요.
Bánh Flan: 달걀과 우유로 만드는 베트남식 크렘 카라멜
베트남의 반 플란, 달걀을 통째로 넣은 커스터드를 카라멜 위에 중탕으로 구워내는 디저트입니다. 카라멜의 색을 보는 법, 체에 거르는 이유, 가장자리와 가운데의 흔들림으로 익힘을 판단하는 법, 틀에서 꺼내는 법, 곁들이는 커피, 집마다 다른 방식, 그리고 보관에 관한 미국 식품 안전 안내까지 다룹니다.
Sữa Chua: 연유를 넣어 병에 굳힌 베트남식 요거트
Sữa chua는 연유로 단맛을 낸 베트남식 요거트입니다. 스타터를 약 40 °C에 넣는 이유, 병을 따뜻한 물에 담가 두는 방법, 요거트가 굳었는지 알아보는 법을 배워요.
팥빙수: 팥과 과일, 인절미를 올린 한국식 빙수
단팥을 중심으로 만드는 한국식 빙수, 팥빙수를 집에서 한두 인분으로 만드는 방법이에요. 차가운 그릇에 얼음, 팥, 우유, 과일, 인절미, 연유를 쌓는 순서와 직접 팥을 삶는 법, 전자레인지로 인절미 만들기, 현실적인 대체 재료, 알레르기, 그리고 한국에서 빙수가 어떻게 달라져 왔는지까지 다뤄요.
슈리칸드(Shrikhand): 물기를 뺀 요구르트로 만드는 인도의 디저트
슈리칸드는 서인도에서 사랑받는 물기 뺀 요구르트 디저트입니다. 사프란과 카르다몸의 향, 매끄러운 식감을 집에서 재현하는 4인분 레시피입니다. 일반 요구르트와 그릭 요구르트의 구분, 물 빼기 기준, 망고 응용, 푸리와 함께 즐기는 축하 식탁까지 소개합니다.
파블로바(Pavlova) 만드는 법｜뉴질랜드와 오스트레일리아의 국민 디저트, 겉은 바삭하고 속은 부드러운 머랭에 크림과 과일을
파블로바는 뉴질랜드와 오스트레일리아의 디저트로, 겉은 바삭하고 속은 부드러운 머랭에 크림과 과일을 올려요. 머랭 거품 내기, 저온 굽기, 습도 대책을 정리했어요.
클라퍼타르트(Klappertaart) 만드는 법｜마나도의 코코넛 커스터드
클라퍼타르트(Klappertaart)는 인도네시아 북술라웨시주 마나도에 전해지는 어린 코코넛 커스터드 디저트예요. 코코넛 밀크의 농도, 달걀의 익힘, 머랭의 색을 가정용 작은 내열 용기에 맞게 조절하고, 재료 대체, 보관, 실패했을 때 되돌리는 법, 코코넛 밀크와 어린 코코넛 과육 고르는 법까지 소개해요.
바나나 포케 만드는 법: 쿡 제도의 완숙 바나나와 코코넛 크림 푸딩
남태평양 쿡 제도의 잔칫날 디저트 바나나 포케를 완숙 바나나, 타피오카 가루, 코코넛 크림으로 만드는 레시피예요. 바나나를 끓여 으깨 전분으로 반죽하는 순서, 200℃ 오븐에서 중심이 투명해질 때까지 굽는 판단법, 데워서 농도를 낸 코코넛 크림을 끼얹는 법, 단호박으로 만드는 법, 식혔을 때 자르는 법까지 소개해요.
킨징 만드는 법: 브라질의 노른자 코코넛 과자
킨징(quindim)을 브라질의 노른자 코코넛 과자로 설명해요. 노른자의 비린내를 빼는 거르기, 중탕 굽기의 온도, 틀에서 빼기, 구하기 쉬운 대체 재료, 보관, 실패 원인, 커피와 어울리는 먹는 법, 큰 틀로 굽는 킨당(quindão)의 개념까지 가정용 오븐으로 재현할 수 있게 정리했어요.
굴랍 자문(Gulab jamun) 만드는 법: 카다멈 향이 은은한 인도식 시럽 과자
전지분유로 만드는 가정용 인도 굴랍 자문 레시피예요. 카다멈과 장미수로 향을 내는 법, 130℃ 저온 튀김, 갈라지지 않는 모양내기, 시럽을 머금는 시간, 코야를 쓰는 지역 차이, 보관과 알레르기까지 집 부엌에서 헤매지 않는 순서로 정리했어요.
푸징(Pudim) 만드는 법: 진한 브라질식 연유 푸딩
푸징은 브라질에서 사랑받는 연유 푸딩이에요. 캐러멜 태우는 정도, 블렌더로 만드는 반죽, 중탕 굽기 온도, 틀에서 빼는 법, 링 틀이 없을 때의 대안, 기공이 있고 없고의 조절, 보관과 먹는 법까지 가정용 오븐 기준으로 정리했어요.