Receitas: Líbano
Receitas de Líbano: comida caseira com contexto cultural, substitutos de ingredientes e instruções passo a passo.
Como fazer baba ganoush: o mezze libanês de berinjela assada
Como fazer baba ganoush, o mezze libanês de berinjela assada. Por que se assa em fogo direto até enegrecer, a proporção de tahine e limão, como substituir o tahine por pasta de gergelim, como escorrer para não ficar aguado, como se distingue conforme a região, como decorar com sumagre e romã, como servir com pita e homus e sua conservação na geladeira.
Balila: grão-de-bico quente para o café da manhã libanês
A balila é um café da manhã libanês quente de grão-de-bico macio com alho, limão e cominho. Diferença entre grão-de-bico seco e em conserva, como amassar para manter uma textura rústica, em que se distingue do prato de rua de Hijaz, quando convém comprar tahine e sumagre, conservação e cardápios, explicado com clareza para uma cozinha caseira.
Como fazer batata harra: as batatas libanesas com ervas
A batata harra é um prato libanês de batatas douradas com alho, coentro fresco, pimenta e limão. Explica-se a mesa do norte em que acompanha o peixe, a diferença entre fritar e assar, quando usar folha fresca e sementes de coentro, como reconhecer cada ponto do pré-cozimento ao acabamento, os substitutos, a conservação e um cardápio de mezze.
Como fazer falafel: crocante por fora e macio por dentro
Receita do falafel, o street food do Oriente Médio, para fazer em casa. Os segredos do exterior crocante e do interior macio com grão-de-bico seco, como fritar sem que desmanche no óleo, o molho de tahine e como servir no pão sírio, com as dicas de cozinheiros profissionais de língua inglesa.
Sopa de freekeh: um prato libanês de trigo tostado e frango
Sopa caseira libanesa de freekeh, trigo jovem tostado, cozido com frango e cebola. Como escolher entre freekeh partido e inteiro, como lavar e deixar de molho e o fogo que conserva a mordida do grão. Além disso, a variação caseira com tomate, a cultura de cereais da Palestina, onde conseguir os ingredientes, como muda o aroma com substitutos, a conservação e o reaquecimento.
Como conservar o homus: geladeira, freezer e quando comer antes
Guia doméstico para conservar o homus na geladeira, congelá-lo e descongelá-lo: quanto dura o caseiro, como reconhecer que estragou, potes pequenos, a camada de azeite, como recuperá-lo depois de descongelar, usos para a sobra em torradas, sanduíches e sopas, e cuidados ao levá-lo a uma refeição coletiva, com bases de segurança alimentar.
Kibe frito: a receita libanesa de croquetes de trigo para quibe e carne
Como fazer o kibe frito libanês (كبة) em casa: trigo para quibe fino, carne magra, especiarias, temperatura do óleo e modelagem para não rachar. Diferenças em relação ao kibe assado, conservação, como comer como mezze, cardápio com homus e tabule, e o que vale comprar.
Kibbeh bil sanieh: o kibe assado do Líbano
Como fazer o kibbeh bil sanieh, o kibe libanês assado: camadas de trigo para quibe fino e carne bovina com recheio de pinoli, cortado em losangos e assado. Como moldar sem rachar, substitutos de ingredientes, acompanhamentos de mezze, conservação e como corrigir os erros.
Knafeh: o doce de queijo do Levante
Receita do knafeh, o doce de queijo do Levante, adaptada à cozinha de casa: massa kataifi congelada, substitutos do queijo com muçarela e ricota, calda aromática, assado a 180 graus, conservação, erros comuns, como se come lá e o que comprar. Para um prato doce de fim de semana, mesmo na primeira vez.
Layali Lubnan (ليالي لبنان): a sobremesa gelada libanesa de sêmola e creme ashta com pistache
Layali Lubnan (ليالي لبنان) é uma sobremesa gelada libanesa: sêmola com leite perfumada com água de flor de laranjeira, coberta por um creme ashta branco e pistache. Como cozinhar cada camada para que não se misturem, tempos de refrigeração, como ajustar o doce, variações regionais e caseiras e conservação, com fotos passo a passo.
Como fazer maamoul: os doces de tâmara do Levante
Como fazer maamoul, o doce de festa do Líbano e do Levante, com recheio de tâmaras e massa de sêmola. Aroma de água de flor de laranjeira, como envolver o recheio, a cor do assado, diferenças entre tâmaras, nozes e pistaches, substitutos e conservação. Quantidades que dão certo mesmo sem forma e como corrigir as falhas.
Como fazer manakish: o pão libanês de za'atar para o café da manhã
Receita do manakish, o pão achatado libanês do café da manhã. Aproveita o aroma do za'atar e do sumagre, com dicas para assar fino no forno de casa, substitutos de ingredientes, conservação e variações de recheio por região. Explica o calor da assadeira antes de assar, a espessura de 3 a 5 mm e como acompanhar com labneh e legumes.
Como fazer meghli: o pudim libanês de farinha de arroz e especiarias para celebrar um nascimento
O meghli é um pudim libanês de farinha de arroz servido em tigelinhas para celebrar o nascimento de um bebê. Sem leite nem ovos, aromatizado com alcaravia e canela, com castanhas e coco. Como dissolver a farinha em água fria, o ponto de espessura, o tempo na geladeira, as variações de cada casa, grumos, queimado e conservação, com fotos dos passos.
Como fazer moghrabieh: a massa de grãos grandes do Líbano com frango e grão-de-bico
O moghrabieh é um prato libanês em que grãos grandes de trigo absorvem o caldo de frango. Explica-se como fazer, com tabela de ingredientes e imagens dos passos, aromatizado com alcaravia e canela. Diferenças em relação ao cuscuz fino, como escolher os ingredientes, servir o caldo à parte, a versão seca de Trípoli, como consertar grãos duros ou que absorveram demais, e conservação e reaquecimento.
Shawarma libanês: frango especiado no forno com toum e pão sírio
Receita detalhada de shawarma, a comida de rua do Oriente Médio com origem no Levante, para fazer em casa: a proporção de mais de 10 especiarias na marinada, como assar o frango no forno, o toum (o molho libanês de alho), diferenças regionais e a história do espeto vertical.
Fatteh de grão-de-bico: o café da manhã do Levante com pão, grão-de-bico e iogurte com tahine
Como fazer o fatteh do Levante com grão-de-bico, pão sírio, iogurte e tahine. Diferenças entre as mesas do Líbano, da Jordânia e de Damasco, como montar as camadas sem amolecer o pão, substituições, o ponto do fogo para os pinoli, como corrigir erros e conservação.
Homus libanês: cremoso, para o café da manhã e o meze
Receita do homus libanês com grão-de-bico seco e tahine, bem cremoso. Como se come no café da manhã e no meze, variações regionais, por que o grão-de-bico é cozido com bicarbonato, o limão e o alho, a água gelada, a opção de grão-de-bico em conserva, a conservação, o aviso sobre o gergelim e como corrigir falhas.
Maghmour: ensopado libanês de berinjela e grão-de-bico
O maghmour é um prato libanês de berinjelas assadas e grão-de-bico cozidos em molho de tomate com alho. Receita para 4 pessoas que segue a mesa libanesa, onde se pega com pão, e as diferenças em relação à moussaka grega: como escolher o grão-de-bico, usar a hortelã seca, evitar que desmanche ou fique aguado, e conservar na geladeira.
Mujaddara: o pilaf do Oriente Médio com lentilhas e arroz, coberto de cebola frita
Receita de mujaddara, o prato caseiro do Oriente Médio. Lentilhas e arroz basmati cozidos com cominho e canela, com bastante cebola frita crocante por cima. Como escolher as lentilhas, o ponto da cebola, como servir com iogurte, variações por país, conservação e receitas para aproveitar as sobras.
Samkeh harra: peixe branco libanês com molho picante de gergelim
A samkeh harra é um prato libanês de peixe branco assado coberto com um molho picante de gergelim com limão e alho. Explicam-se a travessa festiva de Trípoli e a forma de comer na pita, a diferença entre tahine e pasta de gergelim, o ponto de cozimento do filé, o ajuste da consistência do molho, o uso dos pinhões, substitutos das ervas e a conservação, para fazer numa cozinha doméstica.
Tabule: a salada libanesa em que a salsinha é a protagonista
Receita de tabule libanês com a salsinha e a hortelã como protagonistas. Como hidratar o triguilho fino, como cortar o tomate para soltar pouca água, o contexto do meze comido com alface, substitutos e como escolher os ingredientes. Também a acidez e o grão conforme a região, como recuperar na conservação e cuidados em caso de alergia a trigo.