Edesi Isip é arroz de coco sem tomate. Os grãos ficam claros e com aroma de coco, e o sabor vem do que o leite de coco carrega: peixe defumado, camarão seco defumado moído, camarões doces e cebola. É essa combinação que transforma o que poderia ser um acompanhamento doce numa refeição completa. Os efik de Calabar servem o prato em festas e recepções, e depois de provar você entende por que ele é feito para muita gente.
O Edesi Isip na mesa efik
A Nigéria tem muitos pratos de arroz, e o Edesi Isip pertence aos efik, cuja cozinha está estreitamente ligada a Calabar, no estado de Cross River. Nas festas e recepções efik e de Calabar, ele ocupa um lugar parecido com o que o arroz jollof tem para as pessoas do sudoeste. Os dois pratos são feitos de maneiras diferentes, porém. O jollof parte de uma base vermelha de tomate. O Edesi Isip mantém o arroz claro e tira a sua profundidade do camarão seco e do peixe.
A cozinha efik usa peixe e carne frescos e defumados, frutos do mar, ervas, especiarias e raízes amiláceas, e cozinhar e receber bem têm grande peso na vida social efik. O Edesi Isip está entre os pratos de arroz efik cujo sabor depende do peixe defumado. A cebola fica de fora de muitas sopas efik, mas entra em cozidos e pratos de arroz, por isso ela vai para esta panela e o tomate não.
O prato também viaja com a comunidade. Em 2016, um encontro da comunidade efik em Abuja reuniu moradores, amigos e famílias para compartilhar língua e cultura, e o arroz de coco, grafado eresi isip, estava entre os pratos efik apresentados.
Ingredientes (6 porções)
Equipamento
- Ralador ou liquidificador, para a polpa do coco
- Pano fino ou peneira, para espremer e coar o leite de coco
- Tigelas, para o leite e para o extra reservado
- Uma panela grande o bastante para o arroz e o líquido
- Uma colher, para conferir o arroz
Este prato leva coco, crustáceos (camarão seco e camarões) e peixe, e, se quiser, porco. Confira também os rótulos dos temperos e leve em conta as tábuas, tigelas e utensílios compartilhados se alguém à mesa tiver alergia.
Escolher os ingredientes do Edesi Isip
Coco fresco ou de lata? O leite espremido de coco fresco dá o aroma de coco mais forte, então comece por ele se o aroma for o mais importante. O leite de lata é a escolha prática quando o tempo está curto. Ele tem outra consistência e outro aroma, então espere um resultado com caráter um pouco diferente.
Arroz. Cada tipo de arroz pede uma quantidade diferente de líquido. Seja qual for o seu, o leite de coco reservado permite ajustar no caminho.
Camarão seco defumado moído e tempero de camarão são duas coisas diferentes. O camarão seco defumado moído é um pó de pequenos crustáceos defumados e responde por boa parte da profundidade defumada de frutos do mar do prato. Pó de camarão seco é outro produto. O tempero de camarão é um tempero à parte, acrescentado a gosto. Dá para fazer o prato sem nenhum dos dois, mas ele fica mais leve e menos defumado. Não substitua o tempero de camarão por qualquer cubo de caldo.
Peixe defumado. O peixe defumado varia em salga, então prove antes de pôr sal.
Pimenta seca. Os pós de pimenta seca variam em ardência. Coloque um pouco, prove e ajuste.
Camarões. Camarões frescos são o ideal. Fora da Nigéria, os congelados são uma opção prática: escorra a água do descongelamento e espere uma textura um pouco diferente.
Pés de porco são opcionais. Se usá-los, entram já cozidos no vapor.
Como fazer o Edesi Isip
Deixe o leite de coco reservado perto do fogão. Decida quando o arroz está pronto provando, não pelo relógio.
Solução de problemas do Edesi Isip
Julgue o ponto pelo próprio arroz, não pelo relógio. Se algo der errado, a tabela abaixo cobre as causas mais comuns.
| Situação | Causa provável | O que fazer |
|---|---|---|
| O líquido acabou, mas o arroz ainda está firme | O seu arroz precisa de mais líquido do que a quantidade da receita | Junte o leite de coco reservado aos poucos e continue cozinhando |
| Sal demais | Peixe defumado ou tempero salgado, mais o sal juntado cedo | Da próxima vez, salgue pouco no passo 3 e ajuste só no fim |
| Sabor sem graça, pouco saboroso | Pouco ou nenhum camarão seco defumado moído ou tempero de camarão, ou peixe defumado suave | Ajuste o tempero em pequenas quantidades; os frutos do mar defumados são o coração do sabor |
| Aroma de coco fraco | Leite de coco de aroma mais suave | Use coco fresco quando o aroma for o mais importante |
| Picante demais | Pimenta seca forte | Use menos da próxima vez |
Servir e variações
Sirva o Edesi Isip quente. A salada de acompanhamento pode mudar com os legumes da estação, e o arroz continua o mesmo.
A panela também se adapta com facilidade. Deixe de fora os pés de porco para uma versão feita só com peixe, camarão seco e camarões. Deixe o prato mais suave ou mais picante para a sua mesa mudando a quantidade de pimenta seca, e prove aos poucos.
Perguntas frequentes
Preciso de tomate?
Não. Esta versão ao estilo efik não leva tomate de propósito, e o arroz claro tira a sua profundidade salgada do camarão seco e do peixe defumado.
Quanto tempo o arroz leva para cozinhar?
Cozinhe até o arroz ficar macio e o líquido secar. O tempo depende do seu arroz e da sua panela, então vá conferindo. Se o arroz pedir mais líquido, junte um pouco do leite de coco reservado.
Por que a grafia muda em alguns lugares?
As duas grafias, Edesi Isip e eresi isip, aparecem em textos nigerianos.
