Oshiruko: sopa japonesa de feijão azuki coado com bolinhos shiratama (gozen shiruko)

Oshiruko: uma tigela lisa de azuki com bolinhos brancos macios

Em janeiro, depois do Ano-Novo, muitas casas japonesas descem o kagami mochi redondo que ficou exposto durante as festas e o comem. Uma tigela de sopa quente e doce de azuki é uma das comidas ligadas a esse dia. O oshiruko (お汁粉, shiruko) é esse tipo de sopa: feijão azuki cozido e adoçado até virar um doce fluido e quente, que se come de colher.

Este artigo segue uma versão específica: um gozen shiruko (御前しるこ) feito com feijão azuki seco. O feijão é fervido, espremido numa peneira para tirar as cascas, decantado em água, coado outra vez num pano de algodão e adoçado com açúcar e um pouco de sal. Em vez de mochi, a tigela recebe pequenos bolinhos brancos de shiratama, feitos de shiratamako, uma farinha de arroz glutinoso. O resultado é uma sopa de feijão lisa, e não uma cheia de grãos inteiros.

A receita vem do site de culinária caseira da Kikkoman, que a apresenta como 4 porções e 80 minutos. São os números que a página traz. O Sekai Gohan não testou esta receita na cozinha, e os 80 minutos não vêm divididos por etapa; por isso cada fase abaixo é julgada pelo que se vê na panela, e não pelo relógio.

Ingredientes: 4 porções, com cada água em sua própria função

Utensílios

• Uma panela para cozinhar o feijão e uma panela para aquecer a sopa pronta
• Uma panela de água para ferver os bolinhos
• Um escorredor
• Uma peneira fina de cozinha
• Várias tigelas (para recolher o líquido do feijão, decantá-lo e segurar água fria)
• Um pano de algodão sarashi limpo
• Um copo medidor e uma colher de sopa
• Uma colher ou espátula para mexer
• Uma escumadeira
• Tigelas para servir

Escolher e substituir: deixe a farinha e o açúcar como estão

A shiratamako é uma farinha feita de arroz glutinoso e não é a mesma coisa que amido de batata, joshinko (farinha de arroz não glutinoso), mochiko ou mochi pronto. Esta receita é construída em torno da shiratamako com 3 colheres de sopa de água, então trocar por outra farinha muda tanto a massa quanto os bolinhos. A shiratamako é à base de arroz, mas as linhas de produção variam conforme o produto, então confira no rótulo as informações sobre alergênicos e sobre instalações compartilhadas. Este artigo não garante que nenhum produto esteja livre de alergênicos.

O açúcar está fixado em 150 g nesta versão. Usar outro adoçante ou reduzir o açúcar é experimento seu. Isso muda o sabor e pode mudar outras qualidades da sopa, e nada aqui garante o resultado.

O azuki seco é o ponto de partida. Azuki em lata ou pasta de feijão pronta dariam uma receita diferente e mais curta, com outros passos e outras quantidades, por isso não são usados aqui.

Modo de preparo: cozinhar, coar, decantar, adoçar e só então fazer os bolinhos

Cascas, água turva, sopa grossa: corrigindo ao longo do caminho

Quase todo o trabalho desta receita está na coagem. Quando algo parecer fora do lugar, volte à pista daquela fase, e não ao relógio.

Para a massa, mire na maciez de lóbulo de orelha do passo 13. Não há regra fixa para acrescentar água além das 3 colheres de sopa.

Variações: mochi para o kagami biraki, shiruko gelado e mais

São outras formas de comer o doce, e não fazem parte do gozen shiruko acima.

Com mochi para o kagami biraki. O Ministério da Agricultura, Florestas e Pesca do Japão descreve o mochi do kagami biraki comido com azuki, por exemplo transformando o mochi aberto em zenzai com azuki em lata. Se você servir mochi no lugar do shiratama, vira uma tigela diferente desta receita.

Shiruko gelado. A receita observa que também pode ser servido como shiruko gelado (hiyashi shiruko). Não há método de resfriamento nem tempo de conservação indicados, então nada disso é definido aqui.

Guardar um pouco da textura do feijão. Deixar de coar parte da mistura mantém mais feijão na sopa. É uma mudança de textura, e já não é o gozen shiruko liso que esta receita faz.

Menos açúcar. Dá para tentar, mas trate como experimento seu. Os 150 g de açúcar são a base desta versão.

O kagami biraki e a tigela de oshiruko de janeiro

As páginas de educação alimentar da Meiji descrevem o gyōji-shoku, as comidas de datas sazonais e festas, como um costume japonês, e o calendário de janeiro delas associa o kagami biraki ao oshiruko. O Ministério da Agricultura, Florestas e Pesca do Japão descreve o kagami biraki como o dia em que o kagami mochi oferecido no Ano-Novo é descido e comido com votos de boa saúde. Em vez de ser cortado com faca, o mochi é aberto com uma pancada. Uma das maneiras de comê-lo em casa é com azuki, como zenzai.

Esse é o cenário desta tigela, mas a receita em si não é feita de kagami mochi. É um gozen shiruko de azuki coado com bolinhos shiratama, que você pode fazer quando quiser. As datas do kagami biraki e os nomes que as pessoas usam para esses pratos de azuki variam, e as fontes usadas aqui não os fixam para todo o Japão. Para mais pratos da mesma mesa, veja a comida japonesa no Sekai Gohan.

Perguntas frequentes

Oshiruko e zenzai são a mesma coisa?

As fontes usadas aqui mencionam os dois em relação ao kagami biraki, mas não dão uma definição nacional única que separe um do outro. Neste artigo, oshiruko significa a versão feita aqui: azuki coado até ficar liso e servido com shiratama.

Preciso deixar o feijão azuki seco de molho antes?

A receita não começa com molho. O feijão é lavado e vai direto para a panela com 3 xícaras de água, seguido da 1 xícara acrescentada na fervura. Nenhuma etapa de molho é adicionada aqui.

Quanta água vai na massa do shiratama?

3 colheres de sopa para 50 g de shiratamako. Não confunda com as medidas em xícara usadas para cozinhar o feijão.

Quanto tempo leva cada etapa?

A receita indica um total de 80 minutos, mas não dá tempos para as etapas individuais. Julgue cada fase pela sua pista: as rugas se alisando, o feijão amaciando, a água de cima ficando clara e os bolinhos subindo.

Por que as águas do feijão aparecem em xícaras, sem conversão para mililitros?

A receita usa xícaras sem declarar o volume da xícara, então este artigo mantém as unidades dela em vez de chutar uma conversão. As águas de coagem, de decantação e de finalização são "bastante" e "conforme a necessidade" de propósito.

Posso usar mochi cortado em vez de shiratama?

Você pode comer assim, como uma variação separada ligada ao kagami biraki, mas siga as precauções contra engasgo da Agência de Assuntos do Consumidor: corte o mochi pequeno, umedeça a garganta antes com chá ou sopa e mastigue bem antes de engolir. Veja o aviso em Variações.

Posso fazer o oshiruko com antecedência e guardar?

A receita não dá período de conservação nem método de reaquecimento para o oshiruko pronto, então este artigo não dá nenhum. As orientações de conservação da página do ministério valem para o mochi em si, não para o shiruko pronto nem para o shiratama.

Fontes