Bori-cha: dois ingredientes, uma bebida âmbar e límpida
Apenas água e cevada torrada em grão. Leve a água a fervura forte, junte os grãos, mantenha em fogo baixo a médio-baixo por 5 minutos e coe todos os grãos. A bebida pronta deve ser um líquido âmbar-acastanhado e límpido, sem nenhum grão na xícara ou na jarra.
O bori-cha (보리차) é uma bebida coreana feita infusionando cevada torrada (볶은 보리) em água. O nome significa "chá de cevada", mas não há folhas de chá na bebida: a cor e o aroma tostado de grão torrado vêm inteiramente da cevada. Depois de coada, pode ser servida quente na xícara ou esfriada e guardada numa jarra na geladeira para beber gelada.
Esta receita não foi testada em cozinha para este artigo. Ela segue a versão com grãos soltos do My Korean Kitchen: 2 litros de água e 3 colheres de sopa de cevada torrada em grão. Parte de grãos que já foram torrados, então não há etapa de torrar. Outras receitas usam proporções e tempos diferentes; elas aparecem mais adiante como variações, sem se misturarem a este método.
Ingredientes: só água e cevada torrada
1 colher de sopa = 15 ml. A receita rende 10 porções; trate esse número como um rótulo, não como um rendimento medido.
Utensílios
- Uma panela ou chaleira que comporte 2 litros de água
- Uma peneira fina (ou um infusor tipo peneira para segurar os grãos, se preferir)
- Uma jarra refratária
- Xícaras ou copos para servir
Escolher a cevada torrada: procure grãos inteiros, já torrados
Procure pacotes com o rótulo 볶은 보리 ou "cevada torrada" em mercados coreanos ou lojas de importados. Os grãos são pequenos, tostados em marrom e mais compridos do que largos, com uma dobra natural no meio de cada um.
Cevada prensada ou polida comum, vendida para cozinhar, não é a mesma coisa que um produto torrado, e esta receita não parte do princípio de que uma substitua a outra. Esta versão começa com grãos já torrados. Se for comprar um substituto, escolha grãos inteiros torrados.
O Beyond Kimchee observa que a cevada torrada para chá vem com casca e sem casca. Nos dois casos é cevada torrada; só confira se o que você compra é torrado.
Método: ferver, infusionar devagar, coar
Os 5 minutos do passo 3 contam a partir do momento em que os grãos entram na água fervente. O tempo para levar a água à fervura não está incluído.
Deixe o bori-cha esfriar, transfira para uma jarra e leve à geladeira. Não indicamos aqui um prazo seguro de conservação.
Resolver problemas comuns
| Situação | O que verificar | O que fazer |
|---|---|---|
| Grãos ou pedacinhos na xícara | O líquido não foi coado por completo | Coe de novo numa peneira fina, ou use um infusor no passo 2 da próxima vez |
| O sabor está mais leve do que você quer | Quantidade base de cevada | A fonte diz que dá para acrescentar mais cevada a gosto. Comece com 3 colheres de sopa e ajuste na próxima vez |
| Os grãos parecem achatados ou em flocos | Você pode ter comprado cevada prensada ou aveia | Procure grãos inteiros com o rótulo 볶은 보리 ou "cevada torrada" |
| O líquido continua claro | Os grãos podem não estar torrados | Esta receita precisa de grãos já torrados; cevada crua é outro ponto de partida |
Outras formas de preparar
O bori-cha é feito com proporções e métodos diferentes conforme a receita. As fontes abaixo descrevem, cada uma, a sua própria abordagem. Elas aparecem aqui para mostrar essa variedade; seus números não se combinam com os desta receita.
| Abordagem | O que a fonte descreve |
|---|---|
| Sachês de chá (My Korean Kitchen) | Um método separado da versão com grãos soltos: sachês de chá de cevada em infusão na água fervente por cerca de 10 minutos |
| Beyond Kimchee | 2 colheres de sopa de cevada torrada para 4 xícaras de água, servido quente ou gelado |
| Dr. Ben Kim | Grãos soltos na proporção de 2 colheres de sopa para 5 xícaras de água, fervidos tampados por 15 minutos |
Se você trocar de método, siga as quantidades e os tempos daquela fonte como um conjunto.
O bori-cha na cultura coreana de beber
Em coreano, 보리 significa cevada e 차 significa chá. O bori-cha é uma bebida preparada a partir de grão torrado, não de folhas de chá. O Korea.net, site oficial da República da Coreia, descreve a cultura coreana do chá como incluindo bebidas feitas de frutas, flores, folhas, grãos e raízes, de modo que "chá" na Coreia não se limita ao chá de folhas. Esse é um contexto geral sobre a cultura coreana do chá, não uma história do bori-cha em si; este artigo não afirma quando nem onde o bori-cha começou.
A Tabela de Composição de Alimentos Coreanos (7ª edição), hospedada pela FAO, lista 보리차, 침출액 (chá de cevada torrada, infusão) como uma bebida em si.
O mugicha japonês também é feito de cevada torrada, então os ingredientes e o método são próximos. Os dois são parecidos, mas este artigo trata do bori-cha sob seu nome coreano e do modo como se bebe em casa na Coreia. O chá coreano de milho torrado (옥수수차), e as misturas de milho com cevada, são bebidas distintas e não são tratadas aqui.
Perguntas frequentes
O bori-cha deve ser bebido quente ou gelado?
De qualquer jeito. Várias receitas descrevem o serviço quente ou gelado. Para o bori-cha quente, despeje depois de coar. Para o gelado, deixe esfriar, passe para uma jarra e leve à geladeira.
Consigo fazer uma infusão mais forte?
A receita de origem diz que dá para acrescentar mais cevada a gosto. A quantidade base desta receita é 3 colheres de sopa para 2 litros de água.
Posso usar sachês em vez de grãos soltos?
Pode, mas é um método separado. A fonte descreve sachês de chá de cevada em infusão na água fervente por cerca de 10 minutos. Use esse método como um todo, em vez de misturá-lo aos passos com grãos soltos daqui.
Posso usar cevada prensada de supermercado?
Cevada prensada ou polida de cozinha não é o mesmo que cevada já torrada, e esta receita não as trata como equivalentes. Procure grãos inteiros com o rótulo 볶은 보리 ou "cevada torrada".
Quantas xícaras isso rende?
O cartão da receita de origem indica 10 porções, mas não informa o volume final nem o tamanho de uma porção. Trate isso como o rótulo do cartão, não como um rendimento medido.
Prato relacionado
Para um prato coreano à parte, veja Dakgalbi. Ele não faz parte desta receita de chá de cevada nem é acompanhamento obrigatório.
Fontes
- My Korean Kitchen, "Chá coreano de cevada (Boricha)". A receita principal: bori-cha como cevada torrada e água; a versão com grãos soltos com 2 litros de água e 3 colheres de sopa de cevada torrada em grão, água fervida, 5 minutos em fogo baixo a médio-baixo, grãos retirados, esfriado e refrigerado; 1 colher de sopa = 15 ml; o método separado com sachês de chá. https://mykoreankitchen.com/korean-barley-tea-boricha/
- Beyond Kimchee, "Chá coreano de cevada (Boricha) – como preparar do zero". Cevada torrada fervida ou infusionada em água e servida quente ou gelada; uma proporção alternativa de 2 colheres de sopa de cevada torrada para 4 xícaras de água; cevada com casca e sem casca. https://www.beyondkimchee.com/barley-tea/
- Dr. Ben Kim, "Chá coreano tradicional". Outro método com grãos soltos, com proporção diferente e fervura tampada de 15 minutos, citado apenas como exemplo de variação de método. https://drbenkim.com/node/78
- Korea.net, "Cultura do chá na Coreia". Contexto geral de que a cultura coreana do chá inclui bebidas feitas de frutas, flores, folhas, grãos e raízes. https://www.korea.net/NewsFocus/HonoraryReporters/view?articleId=192409
- Tabela de Composição de Alimentos Coreanos, 7ª edição, volume 1 (hospedada pela FAO). Lista 보리차, 침출액 (chá de cevada torrada, infusão) como uma bebida distinta. https://www.fao.org/fileadmin/templates/food_composition/documents/regional/Korean_food_compositon_table_vol._1_7th__2006_.pdf
