Sobre o prato repousa um anel dourado de massa de queijo frita, com uma pequena bola frita apoiada por cima. Ainda quente, recebe colheradas de creme azedo branco e fresco e de geleia de frutas escura. Esse é o papanași, uma das sobremesas mais queridas da Romênia: bolinhos de queijo fritos, crocantes por fora e macios por dentro, em que a acidez do creme azedo contrasta com a doçura da geleia.
O papanași na Romênia
O papanași é um dos doces romenos mais populares, e é um prato que os romenos gostam de apresentar aos visitantes. A versão frita típica (prăjiți) é um anel com uma pequena bola por cima, servido quente e coberto com creme azedo e geleia de cereja ou de mirtilo. Existe também uma versão cozida, o papanași fierți. Para mais pratos do mesmo país, veja a página da Romênia.
A massa é simples: queijo fresco, açúcar, ovos, um pouco de bicarbonato de sódio, baunilha e farinha. A Romênia tem outros pratos à base de queijo fresco, como a plăcinta, uma torta recheada de queijo. No papanași, porém, o queijo vai dentro da própria massa, que é moldada em anéis e frita.
O prato se escreve Papanași em romeno e, em inglês, costuma aparecer como Papanasi, sem o diacrítico. A forma singular, papanaș, designa um único pedaço. A origem do nome não está estabelecida.
Ingredientes: uma massa, mais óleo, farinha para enfarinhar e coberturas
Estas quantidades rendem 10 porções.
Esta receita contém leite (queijo, creme azedo), ovos e trigo (farinha). Confira também os rótulos da geleia e do creme azedo que usar.
Utensílios
- Tigela e colher para misturar
- Uma tábua ou assadeira enfarinhada, para modelar
- Uma frigideira funda
- Pegador ou outro utensílio para virar os pedaços
- Papel absorvente para os pedaços fritos
Escolher o queijo para o papanași
O estado do queijo faz a maior diferença. Use queijo cottage fresco, muito bem escorrido e com coalhadas pequenas. Queijo úmido deixa a massa difícil de modelar, então escorra bem antes de começar.
Na Romênia, o papanași é feito com brânză de vaci ou urdă, e às vezes se usa ricota. Para a maioria de quem cozinha em casa, o queijo cottage bem escorrido é a opção mais próxima.
Como fazer papanași
Frite por cerca de 5 minutos. Dourado dos dois lados é só aparência: não prova que o centro cozinhou. Garanta que a massa esteja cozida por inteiro, sem centro cru, antes de servir.
A ordem importa: primeiro o queijo, o açúcar e o bicarbonato; depois os ovos e a baunilha; e a farinha por último.
Ponto de cozimento e problemas comuns
Parta um ao meio e você deve encontrar o exterior dourado e o interior claro e bem cozido, com pequenas coalhadas de queijo ainda visíveis. O centro deve estar macio, mas nunca cru ou líquido.
| Problema | Causa provável | O que fazer |
|---|---|---|
| A massa está molhada demais para modelar | O queijo reteve umidade demais | Acrescente uma colher de sopa extra de farinha a esta fornada; escorra melhor o queijo da próxima vez |
| A massa gruda nas mãos ao modelar | Massa macia e úmida | Passe a massa na farinha de enfarinhar antes de alargar o furo |
| Um lado fica pálido | Esse lado ainda não fritou | Vire o pedaço e continue fritando até os dois lados dourarem |
| Você não tem certeza de quando está pronto | Cor e tempo sozinhos não mostram o ponto | Confira se os dois lados estão dourados e se a massa está cozida por inteiro, sem centro cru |
A farinha extra é um ajuste, então acrescente só quando a massa estiver realmente molhada demais. Se fizer pedaços menores, ajuste o tempo de fritura e verifique o interior em vez de guiar-se pela cor.
Servir e variações
O papanași é melhor servido quente, logo após a fritura, com creme azedo e geleia. Escolha a geleia que preferir; cereja e mirtilo são os clássicos.
Você pode encontrar outras versões. Algumas receitas levam sêmola, e algumas combinam bicarbonato de sódio com vinagre em proporções diferentes. São fórmulas separadas, então siga as quantidades indicadas aqui ao fazer esta massa.
Perguntas frequentes
Posso usar queijo cottage comum de supermercado?
Sim, é a opção mais próxima e fácil de encontrar, embora as marcas variem em umidade e no tamanho das coalhadas. Escorra muito bem. Se a massa ainda estiver molhada demais para modelar, acrescente uma colher de sopa extra de farinha.
Quantos pedaços isso rende?
Rende 10 porções. Como as bolas são modeladas no tamanho de um punho, o número de pedaços varia.
