Cordeiro com osso cozinha em água pura até entregar todo o seu sabor. Depois pedaços de rutabaga, batata e cenoura entram na mesma panela com um punhado de aveia em flocos, e o repolho vai por último. O resultado é o dulçor das raízes, um caldo com um pouco de corpo graças à aveia, e a refeição inteira numa panela só. Essa é a kjötsúpa, a sopa islandesa de carne de cordeiro, uma sopa para dia frio. Cada família islandesa faz a sua versão, e esta é uma versão de casa.
A kjötsúpa na cultura alimentar islandesa
Sopa de cordeiro, costeletas de cordeiro e pernil assado são os pratos tradicionais com cordeiro na Islândia, e a kjötsúpa ainda é comida no país como prato tradicional. Para ver mais pratos do mesmo país, consulte Islândia.
A sopa mudou com o tempo. As versões mais antigas levavam cordeiro, ácido lático e grãos, e houve uma época em que a sopa não tinha verdura nenhuma. Versões posteriores incluíam arroz ou aveia, e o skyr azedo dava uma variação mais rica. Naquele tempo, a kjötsúpa era refeição de domingo ou de Natal. Hoje é comida prática, mantida aquecida e requentada, e esta versão segue o estilo moderno, com raízes e repolho.
Ingredientes
Esta versão usa 680 g de cordeiro. Dá para chegar a quase 1 kg.
Escolhendo os ingredientes
Cordeiro. Procure paleta ou pernil de cordeiro com osso. As quantidades em gramas são 680 g de cordeiro, 454 g de rutabaga e de batata e 227 g de cenoura. Cordeiro islandês ou neozelandês é a escolha tradicional, mas qualquer cordeiro bom com osso funciona. Cordeiro sem osso também cozinha bem, mas o caldo fica com outra profundidade, então trate como substituição, e não como o mesmo resultado.
Rutabaga. Se você não achar rutabaga (vendida também como nabo-da-suécia), use nabo. O nabo é menos doce e solta mais água, então a sopa fica um pouco diferente.
Ervas. As ervas secas islandesas para sopa (íslensk súpujurtir) são a escolha, se você tiver. Esta versão usa ervas da Provença porque são fáceis de achar, embora não cheirem como a mistura islandesa. Outra opção é 1 colher de chá de tomilho, 1 de orégano, 1 de salsinha e 1 de manjerona, com 1 folha de louro, usadas no lugar das ervas da Provença, e não junto com elas.
Sal. O sal vai numa faixa. O tamanho do grão muda o quanto uma colher de chá salga, então guarde um pouco e finalize provando.
Utensílios
- Uma panela grande
- Uma escumadeira ou colher grande para a espuma
- Faca e tábua de corte
- Uma concha
- Um prato e dois garfos (só se você tirar o cordeiro do osso no passo 5)
Modo de preparo
Os 40 minutos, os 20 minutos e os cerca de 5 minutos abaixo são os tempos de cada etapa, não o tempo total de cozimento, e não incluem trazer a panela ao ponto de fervura. O corte e o tamanho do cordeiro mudam o tempo necessário, então julgue pela maciez além do relógio.
O cordeiro vai direto para a panela, sem selar. Não há óleo nesta sopa.
Solução de problemas
| Problema | O que verificar | O que fazer |
|---|---|---|
| Raízes ainda firmes depois de 20 minutos | O tamanho dos pedaços e a variedade de batata ou de rutabaga | Continue cozinhando até ficarem macias, depois junte o repolho |
| Cordeiro ainda duro quando os legumes ficam prontos | O corte e o tamanho do cordeiro | Continue fervendo em fogo suave até a carne ficar macia e bem cozida, antes de juntar o repolho |
| Espuma na superfície | Se a espuma foi retirada quando a panela começou a ferver | Retire a espuma na primeira fervura, no passo 1 |
| Caldo mais grosso ou mais turvo do que o esperado | As batatas se desfazendo, mais a aveia | É a aveia e a batata fazendo o trabalho delas; uma batata mais farinhenta se desfaz mais e engrossa o caldo |
| Repolho murcho e sem graça | Quando o repolho entrou | Junte-o só no passo 4, depois que todo o resto estiver macio, e cozinhe só até ficar tão macio quanto você gosta |
| Sopa sem graça | Sal no final | Acrescente sal e pimenta-do-reino aos poucos, provando a cada vez |
Servindo, armazenando e variações
Sirva a kjötsúpa quente, com a concha, para que cada tigela receba cordeiro, raízes, repolho e caldo. Guarde as sobras na geladeira logo depois, num recipiente fechado, e requente até ficar bem quente, fumegando por inteiro.
Se você gostar, pode selar o cordeiro antes. Esta versão coloca o cordeiro direto na panela.
Perguntas frequentes
O que é kjötsúpa?
É uma sopa islandesa de cordeiro com legumes, chamada também de sopa de carne de cordeiro ou sopa de carne islandesa.
Posso usar arroz no lugar da aveia?
Sim, arroz funciona, ou você pode usar arroz e aveia juntos. Esta versão usa só aveia, então, se escolher arroz, use no lugar da aveia, e não junto com ela.
