O guandu vai primeiro. O grão seco fica de molho da noite para o dia ou ferve por cerca de duas horas, e depois volta ao fogo em água limpa até ficar macio. Só então entram o arroz, o suco de limão, o tomilho, a manteiga e um pouco de molho de pimenta. A tampa vai por cima e, por cerca de vinte minutos, o arroz bebe o líquido. O grão seco leva tempo, mas o resto é simples, e tudo termina numa panela só.
O arroz com guandu em Anguilla
O arroz com guandu é um dos clássicos de Anguilla, ao lado dos johnny cakes e do ensopado de bode. Manteiga, tomilho, limão e molho de pimenta são todo o tempero que ele leva. Uma tigela dele pode ser o centro de uma refeição, ou pode ficar ao lado de uma carne ou de um peixe.
Em Anguilla, o prato costuma se chamar peas and rice, enquanto a diáspora caribenha no Reino Unido tende a dizer rice and peas. É o mesmo prato sob os dois nomes, então o nome sozinho não diz qual receita você está vendo.
As versões espalhadas pelo Caribe diferem no nome, no tipo de ervilha que usam, na presença ou não de leite de coco e na inclusão ou não de carne. O rice and peas jamaicano, o moro de guandules dominicano e o arroz con gandules porto-riquenho são pratos à parte, cada um por si. Esta versão é de Anguilla, sem leite de coco, e aqui ela é feita sem a carne opcional.
Ingredientes
Utensílios
- Tigela para deixar o guandu de molho
- Peneira fina ou escorredor
- Panela com tampa
- Jarra medidora
- Colher
Como escolher o guandu e o arroz
Não é toda loja que tem guandu, então procure tanto por "guandu" quanto por "ervilha-de-pombo" e confira se o produto é seco ou em lata. A quantidade aqui é para grão seco e não serve como peso de produto em lata. Se o pacote trouxer tempos de molho e de cozimento, siga os do pacote.
Qualquer marca ou variedade de arroz serve, mas a quantidade de líquido é pensada para arroz de grão longo. O grão curto absorve líquido de outro jeito, então, se você usar, fique de olho na textura e no líquido.
Quando o arroz com guandu dá errado
| O que você vê | O que fazer |
|---|---|
| O guandu ainda está duro depois de voltar à fervura | Continue cozinhando antes de acrescentar o arroz. Não existe tempo fixo, então o teste é a mordida |
| Ainda tem líquido na panela quando o tempo acaba | Tampe de novo, continue em fogo baixo e verifique outra vez |
| O líquido acabou, mas o arroz ainda está firme | Tampe e continue cozinhando em fogo baixo, verificando com frequência |
| O guandu ficou mais firme do que você gostaria no prato pronto | Da próxima vez, cozinhe-o por mais tempo antes de o arroz entrar |
| O sabor parece sem graça | Acrescente sal e pimenta-do-reino aos poucos e leve o molho de pimenta à mesa |
Como servir e variações
Sirva uma tigela sozinha para uma refeição simples, ou coloque ao lado de carne ou peixe. Deixe qualquer acompanhamento separado, para o arroz com guandu ficar como está. Você também pode ajustar o molho de pimenta para agradar quem está à mesa.
Com corned beef ou carne salgada. Use cerca de 114 g de corned beef ou carne salgada. Ferva a carne primeiro e acrescente quando o guandu voltar à fervura. A carne traz sal, e as marcas variam no quanto são salgadas, então tempere só no fim.
Perguntas frequentes
Quanto líquido o arroz precisa?
Use o dobro de líquido em relação ao volume de arroz, uma proporção de 1:2. O líquido é o caldo do cozimento do guandu completado com água. Use essa proporção para os cerca de 200 g de arroz desta receita e acompanhe o ponto do arroz junto com as medidas.
Posso usar guandu em lata ou fresco?
A quantidade desta receita, cerca de 170 g, é para grão seco. Se você quiser tentar guandu em lata, vai precisar calcular a quantidade e o líquido por conta própria.
Devo acrescentar leite de coco?
Esta versão de Anguilla não leva. Algumas outras versões caribenhas do arroz com ervilhas usam leite de coco, e essas é melhor fazer pelas receitas próprias delas.
