Imagine um pequeno disco de pão frito na mesa, crocante por fora e macio por dentro. Numa refeição, ele pode aparecer ao lado de peixe salgado. Como algo mais leve, ganha manteiga e geleia. Os johnny cakes são um dos clássicos de Anguilla, e esta versão é frita. A massa é feita principalmente de farinha de trigo, com um pouco de fubá incorporado.
Johnny Cakes em Anguilla
Os johnny cakes se popularizaram em Anguilla nos séculos XVIII e XIX como comida para longas viagens. Hoje, você os encontra no café da manhã, servidos junto com outras refeições ou usados para limpar o molho de um curry ou ensopado.
O nome abrange mais de um tipo de pão, e só em Anguilla existem vários. A forma antiga é assada em forno a carvão, e alguns lugares os assam em um forno comunitário de pedra. Os johnny cakes fritos são feitos ao lado dos assados. As receitas variam de cozinheiro para cozinheiro e de restaurante para restaurante, e o formato e a textura também. Alguns bolinhos são achatados, outros têm um buraco no centro, e outros ainda têm cortes na superfície.
Os nomes podem enganar aqui. Os bajan fish cakes de Barbados também são fritos, mas levam peixe e são outro prato.
Ingredientes (18 porções)
Utensílios
- Peneira
- Tigela grande para misturar
- Pano de prato limpo ou outra cobertura
- Superfície de trabalho ou tábua
- Rolo de massa (opcional)
- Frigideira de fundo grosso
- Espátula perfurada
Como escolher a farinha e o fubá para os johnny cakes
Farinha: use farinha de trigo comum. Se trocar por outra farinha do armário, você está mudando a receita, então anote como a massa se comporta.
Fubá: o fubá vem em moagens diferentes, então compare os rótulos na hora de comprar. Amido de batata não funciona no lugar dele.
Estes ingredientes contêm trigo. Confira o rótulo do fubá para verificar possível contaminação cruzada por alérgenos.
Modo de preparo
Mantenha a água longe do óleo quente e deixe a área ao redor da frigideira seca. Não coloque bolinhos demais na frigideira e tome cuidado ao virá-los.
Resolvendo problemas com os johnny cakes
O tempo de fritura depende da sua frigideira e de quantas fornadas você faz, então guie-se pela cor e pelo toque, não pelo relógio. Faça pequenos ajustes conforme avança.
| Problema | O que fazer |
|---|---|
| A massa está grudenta | Trabalhe com um pouco de farinha por vez até ela ficar macia e não grudar mais |
| A massa está dura | Incorpore um pouco de água por vez |
| Os bolinhos demoram a dourar | Tenha paciência e não os apresse em fogo alto |
| A frigideira parece cheia e virar fica difícil | Frite menos bolinhos por vez |
| O óleo espirra | Verifique se a massa, os utensílios e a área ao redor da frigideira estão secos |
Como servir e variações
Os johnny cakes ficam melhores servidos quentes, logo depois de fritos, enquanto o exterior ainda está crocante.
Você pode cortar um buraco no centro ou fazer cortes na superfície antes de fritar, mas não precisa. Aqui o óleo cobre apenas o fundo da frigideira. Os discos fritos incham mais quando ficam totalmente submersos no óleo, então, se quiser mais volume, use óleo mais profundo. Outra versão da massa usa manteiga e dispensa tanto o fubá quanto o açúcar.
Perguntas frequentes
Um johnny cake é um tipo de cornbread?
Não este. As receitas variam de lugar para lugar, e esta versão de Anguilla é feita principalmente de farinha de trigo, com apenas uma pequena quantidade de fubá.
Fritar é a única forma de fazer johnny cakes em Anguilla?
Não. Existe uma forma mais antiga, assada em forno a carvão, e ela ainda é feita ao lado dos fritos.
Quanto óleo vai na massa e quanto vai na frigideira?
Os 60 ml de óleo vão todos para a massa. Isso dá cerca de 1 colher de sopa de gordura para cada 500 g de farinha. Mantenha um estoque separado de óleo para fritar e use o suficiente para cobrir o fundo de uma frigideira pesada.
Qual deve ser a temperatura do óleo?
Use fogo médio e julgue pela cor. O primeiro lado leva 2–3 minutos para dourar.
