No Island Fish Fry, um encontro ao pôr do sol na costa da Ilha Norfolk, as mesas se enchem de peixe frito, saladas, pão de coco e pilhi. Banana com farinha pode fazer você esperar um bolo doce. Este pilhi, porém, é uma fatia salgada de banana. A versão feita com banana bem madura se chama pilhi plun. Leva quatro ingredientes e nenhum açúcar adicionado, e os ilhéus servem como legume, ao lado de peixe ou carne.
O pilhi na Ilha Norfolk
Pilhi é uma família de assados comuns em Pitcairn e na Ilha Norfolk, não uma receita única e fixa. Os cozinheiros fazem o prato com frutas e legumes amassados ou ralados. Raízes costumam formar a base, mas banana ou milho também aparecem, e algumas versões levam coco. Em Norfolk, as versões mais conhecidas são feitas com banana, kumera (batata-doce) ou abóbora.
O pilhi há muito tempo tem lugar nos encontros da comunidade. O Bounty Picnic, em Kingston, é um almoço comunitário, e um menu de piquenique de 1946 incluía pilhi, descrito ali como um bolo de legumes feito com kumera, banana madura ou abóbora.
As bananas têm uma história própria na ilha. Os colonos pitcairnenses chegaram em 1856, e o cultivo e a exportação de banana vieram depois, com um auge do fim dos anos 1920 ao começo dos anos 1930. As cozinhas da ilha usavam banana em todos os estágios de maturação, às vezes como legume. O plun pilhi aproveita a fruta quando ela está bem passada.
O yolor, um ralador trazido de Pitcairn em 1856, faz parte da história mais ampla da cozinha da ilha. Banana madura amassa com facilidade, então esta versão não precisa de ralador. Os cozinheiros da ilha trabalhavam com ingredientes da estação, suprimentos limitados e substituições, e as famílias e a comunidade dividiam suas receitas.
Ingredientes
Utensílios
- Tigela para misturar
- Garfo
- Colher
- Xícara e colheres de medida
- Assadeira
- Forno
- Espeto de bambu
Escolhendo bananas, farinha e bicarbonato para o plun pilhi
- Bananas: procure cascas com muitas pintinhas escuras e fruta já macia. Banana verde fica para outros pratos.
- Farinha: farinha de trigo comum, como pede a receita.
- Bicarbonato de sódio: também vendido como bicarbonato de sódio culinário. Escolha um produto de uso alimentar e não use fermento em pó no lugar.
- Acréscimos: fique nos quatro ingredientes. Açúcar, coco, óleo, kumera ou abóbora fariam outra receita.
A farinha de trigo contém trigo. Confira nos rótulos dos produtos que você compra outros alergênicos e possíveis contatos cruzados.
Resolvendo problemas comuns do plun pilhi
| Situação | O que fazer |
|---|---|
| A massa gruda no espeto depois de cerca de uma hora | Asse mais um pouco e teste de novo. |
| O pilhi gruda na assadeira | Outros métodos de pilhi usam formas untadas ou folhas de bananeira; trate esses como métodos separados. |
| Suas bananas ainda estão verdes | Espere a fruta ficar bem madura. Banana verde vai para outros pratos, como o mudda (bolinhos cozidos no leite) e bolinhos de banana verde. |
| Parece sem graça para algo feito com banana | Deixe o açúcar de fora. Esta versão é pensada para comida salgada, então prove junto com o peixe ou a carne. |
Como servir e variar o plun pilhi
Corte o pilhi e coloque no prato ao lado do peixe ou da carne, como faria com qualquer legume. Espere alguma diferença entre uma fornada e outra, porque as bananas variam mesmo dentro do "bem madura". Trocar de assadeira também muda a espessura com que o pilhi assa e a facilidade com que ele se solta.
Pilhi de kumera e pilhi de abóbora são pratos por si só, então não são substituições simples para a banana aqui. Faça-os com as receitas próprias, não com estas quantidades. Para cozinhar mais do Pacífico, experimente o banana poke das Ilhas Cook, um prato doce de banana que mostra como a mesma fruta pode dar resultados bem diferentes. O panipopo de Samoa junta coco e pão.
Perguntas frequentes
O pilhi é uma sobremesa doce?
Não nesta versão. As bananas bem maduras trazem doçura própria, mas não há açúcar adicionado. Ele é servido com peixe, carne ou outros pratos salgados.
Quanto devem pesar 12 bananas?
A receita conta bananas em vez de pesá-las. As bananas variam de tamanho, então guie-se pela maturação: procure casca escura com pintinhas e fruta macia.
Que temperatura é um forno moderado?
"Forno moderado" é um termo tradicional que em geral significa cerca de 180–190 °C. Os cozinheiros usavam a expressão de forma solta, antes de os fornos terem termômetro. Por volta de 180 °C é um bom ponto de partida.
Posso guardar ou reaquecer?
Trate como qualquer outro alimento cozido e siga as orientações locais de segurança dos alimentos para guardar e reaquecer.
