A fumaça sobe pelo estacionamento a partir de uma churrasqueira comprida de chapa. Um voluntário com pegador vira uma fileira de salsichas, outro mexe sem parar uma pilha de cebola na chapa quente, e alguém na frente recebe moedas de uma fila que se estende para além dos carrinhos. Pelo seu dinheiro, você recebe uma salsicha dourada posta sobre uma única fatia de pão de forma branco e macio, coberta de cebola dourada, com um fio de molho de tomate e dobrada ao redor dela para comer em pé. O sausage sizzle tem gosto de carne salgada e suculenta com casca tostada, suavizada pela cebola doce e pelo toque agridoce do molho, e o pão simples absorve tudo o que escorre.
Estacionamentos, eventos escolares e seções eleitorais
O sausage sizzle é menos um prato do que um evento. Na Austrália, ele é a forma mais comum de uma comunidade arrecadar dinheiro: escolas, instituições de caridade e grupos comunitários montam uma churrasqueira, cozinham em grande quantidade e vendem salsichas no pão para quem passa. O cenário mais conhecido é o estacionamento da rede de lojas de materiais de construção Bunnings, onde grupos locais tocam a churrasqueira, e onde um diagrama plastificado fica afixado em cada churrasqueira mostrando como montar um sanduíche.
O termo se popularizou nos anos 1980. Não se sabe ao certo onde começou. Austrália e Nova Zelândia reivindicam a origem, e os dois países têm o mesmo hábito de alimentar multidões desse jeito, então a questão continua em aberto. O que está claro é a forma: uma salsicha, uma fatia de pão branco, cebola e molho, e uma dobra.
Nos dias de eleição, aparecem sizzles do lado de fora das seções eleitorais, e a salsicha que você compra na entrada ou na saída tem nome próprio. Você pode ler mais sobre a comida do país na nossa página sobre a Austrália.
Um sausage sizzle montado em uma seção eleitoral é chamado de salsicha da democracia. A churrasqueira do lado de fora da seção faz parte do que é o dia da eleição.
Cebola por cima ou por baixo
A discussão que todo sizzle começa é sobre onde vai a cebola. A Bunnings recomenda cebola por baixo da salsicha, para que ela fique no lugar e não escorregue. A empresa também já descreveu essa ordem como uma sugestão de servir, e não como uma regra, e na prática você vê as duas formas em qualquer churrasqueira. Alguns voluntários passam manteiga no pão, colocam a cebola e depois põem a salsicha por cima antes de dobrar. Outros fazem salsicha, molho e depois a cebola empilhada por cima.
Esta receita põe a cebola por cima, seguida do molho, e usa manteiga no pão para manter a cebola onde ela deve ficar. Se a sua cebola continuar escorregando, troque a ordem e coloque-a por baixo.
Pão ou pãozinho, leste e oeste
Na costa leste, o sausage sizzle costuma ser servido em pão de forma fatiado. Na Austrália Ocidental, ele vem em um pãozinho, aquele pão de cachorro-quente macio. O molho de tomate é o condimento mais usado, com molho barbecue e mostarda americana como outras escolhas comuns.
Ingredientes
O pão contém trigo e a manteiga contém leite. As salsichas costumam ter outros ingredientes, como farinha de cereais, soja ou temperos, então leia o rótulo do pacote que você comprar e verifique também o rótulo do molho.
Utensílios
- Churrasqueira com chapa, ou frigideira ou grelha para as salsichas
- Uma segunda frigideira, ou uma parte da chapa, para a cebola
- Faca de chef e tábua de cortar
- Termômetro digital para alimentos
- Dois pares de pegadores: um para as salsichas cruas e outro para as cozidas
- Dois pratos ou bandejas: um para as salsichas cruas e outro para as cozidas
Escolhendo salsichas, pão e molho
Compre salsichas cruas. As salsichas de carne bovina ou suína, moídas grossas, vendidas no balcão de carnes, são o que um sizzle usa, e o suco e os temperos delas carregam o conjunto. As salsichas de cachorro-quente já cozidas são outro produto: elas esquentam por dentro em vez de cozinhar, ficam lisas e elásticas em vez de dourar e estourar na casca, e o resultado tem gosto de cachorro-quente.
Para o pão, qualquer pão de forma branco comum e macio serve. Ele precisa dobrar sem rachar, então evite pão de casca grossa ou muito crocante na versão clássica.
O molho de tomate australiano é o frasco que aparece em toda mesa de sizzle. O ketchup é a troca mais próxima e funciona bem, embora o equilíbrio entre doce e azedo seja um pouco diferente, então adicione aos poucos e prove. Molho barbecue ou mostarda americana podem substituir o molho de tomate ou acompanhá-lo.
Uma camada fina de manteiga no pão dá à cebola onde se segurar. Espalhe até as bordas, e a cebola fica no lugar durante a dobra e as primeiras mordidas.
Modo de preparo
A cebola e as salsichas cozinham ao mesmo tempo, em fogos separados, então corte a cebola primeiro e deixe-a no fogo, e depois comece as salsichas. Enquanto elas giram, deixe o pão, a manteiga e o molho à mão, e mantenha um prato limpo e pegadores limpos prontos para as salsichas cozidas. A verificação com o termômetro vem antes de qualquer salsicha encostar no pão.
Quando dá errado
| O que você vê | Por quê | O que fazer |
|---|---|---|
| A cebola escorrega ao dobrar ou morder | A cebola não tem onde se segurar no pão seco | Passe manteiga até as bordas, ou coloque a cebola por baixo da salsicha |
| As salsichas parecem prontas, mas marcam menos de 75 °C | A casca doura antes que o centro esteja cozido | Continue virando em fogo médio e verifique de novo; sirva só a 75 °C |
| A cebola está pálida e crocante | Ela saiu do fogo cedo demais | Continue cozinhando até ficar macia, mole e dourada |
| A cebola escurece e fica amarga nas bordas | O fogo está alto demais ou ela ficou parada | Abaixe o fogo e continue mexendo |
| O pão fica encharcado e rasga | Molho em excesso, ou cebola com óleo acumulado | Use um único fio de molho e deixe a cebola escorrer na espátula antes de cobrir |
Servir e variações
À mesa
Um sausage sizzle é comido quente, com a mão, sobre um guardanapo de papel, normalmente em pé. Em casa, ele combina com um churrasco no quintal, uma arrecadação na escola ou no clube, ou o dia em que você quer alimentar um grupo sem usar pratos. Deixe à disposição molho de tomate, molho barbecue e mostarda americana para que as pessoas acrescentem mais à mesa, e mantenha a cebola aquecida na borda do prato enquanto monta.
Variações
Um pãozinho da Austrália Ocidental. Coloque a salsicha em um pãozinho macio de cachorro-quente, com a cebola e o molho. O pãozinho segura tudo com mais firmeza e se come mais como refeição do que como lanche.
Pão tostado. Toste a fatia por 1 a 2 minutos de cada lado antes de acrescentar a salsicha. Ela ganha uma superfície crocante e aguenta melhor o molho, embora dobre com menos facilidade.
Molhos diferentes. Troque o molho de tomate por molho barbecue, mostarda ou chutney. A mostarda traz um ardor que corta a gordura; o molho barbecue e o chutney deixam o conjunto mais doce e defumado.
Sobras
Cozinhe só o que você vai comer. Salsichas cozidas que não puderem ser resfriadas rapidamente são descartadas, não guardadas.
Perguntas frequentes
Preciso de termômetro se o lado de fora estiver bem dourado?
Sim. O dourado mostra a casca, e o termômetro mostra o centro, que é a parte que precisa chegar a 75 °C. Verificar a salsicha mais grossa do prato leva alguns segundos e resolve a dúvida.
Posso deixar a cebola de fora?
Pode. O sizzle vira salsicha, pão e molho, mais salgado e mais simples, e fica mais rápido de fazer para um grupo grande. Algumas receitas tratam a cebola como opcional.
Posso usar pão integral ou um pão francês crocante?
Ambos funcionam. O pão integral acrescenta um sabor de castanha e uma mordida mais firme, e o pão francês crocante dá um sanduíche mais mastigável e mais substancial. O sizzle clássico fica com o pão de forma branco macio porque ele dobra com facilidade e deixa a salsicha ser a protagonista.
