Casado: o prato do almoço das sodas da Costa Rica

A história do casado: o prato completo na soda ao meio-dia

Se você pedir o almoço numa soda da Costa Rica, no prato se alinha, um pouco de cada coisa, a vida cotidiana. Arroz branco, feijão, carne grelhada, banana-da-terra doce, salada ácida. Mais do que um prato de festa, é um prato de que se sabe que "com isso aguenta até a tarde", tanto num dia de trabalho quanto de viagem.

O casado é o prato feito que se serve com frequência nas sodas, os refeitórios populares da Costa Rica. O nome significa literalmente "casado", e às vezes se explica porque o arroz e o feijão, a carne ou o peixe, a salada e a banana-da-terra "se casam" no mesmo prato. Há várias histórias sobre a origem, mas o que realmente importa é a cotidianidade de reunir pratos separados em um só almoço.

Ao cozinhar em casa, o difícil não é nenhum tempero raro. Cozinhe o arroz, não deixe o feijão aguado demais, doure o frango, faça a banana-da-terra doce sem queimar e alivie tudo com a acidez da salada. Uma vez que você entenda essa ordem, chega-se bastante perto mesmo sem nenhuma panela especial.

Dentro da comida caseira centro-americana, as baleadas (em japonês) de Honduras são mais de café da manhã, com feijão enrolado em tortilha de trigo, e o vaho (em japonês) da Nicarágua é um prato de fim de semana em que carne e raízes cozinham no vapor numa panela grande. O casado está entre os dois: é o prato diário do meio-dia.

O que é o casado: arroz, feijão e prato principal num só prato

A apresentação da comida do Visit Costa Rica descreve o casado como um prato com feijão-preto, arroz branco, banana-da-terra doce, repolho, ovo frito e mais. O guia de comida costarriquenha da Anywhere também o explica como uma refeição típica composta por arroz, feijão, salada, carne bovina, peixe ou frango e banana-da-terra frita. No verbete "Casado" da Wikipédia resume-se a base como arroz, feijão-preto, banana-da-terra, salada, tortilha e uma proteína opcional.

Neste artigo não se trata de afirmar como é uma casa costarriquenha, e sim de limitar-se a uma forma de cozinhar, com ingredientes que se conseguem, que não rompa "arroz, feijão, prato principal, banana-da-terra doce e acidez". O molho Lizano é o molho típico local, mas é difícil de conseguir, então se aproxima de um molho marrom ácido com molho inglês, vinagre, shoyu, açúcar e cominho.

Ingredientes (4 porções)

O que mais confunde na hora de comprar são o feijão-preto e a banana-da-terra. O feijão-preto é em lata, cozido com sal, não doce. A banana-da-terra às vezes se encontra em lojas de produtos importados; se não, use uma banana-prata com alguma firmeza e cozinhe sem acrescentar açúcar. Uma banana madura demais desmancha e se aproxima de uma sobremesa.

Nos dias em que não achar feijão-preto cozido em lata, pode substituir por feijão vermelho em lata sem açúcar. Com o preto fica mais costarriquenho, mas como pequeno prato de feijão que sustenta o arroz e a carne, também servem os vermelhos.

O cominho não é protagonista, mas funciona como um aroma leve que une a base de feijão e frango. Se substituir por curry em pó, o aroma vai em outra direção, então é mais seguro ter um vidrinho de cominho em pó.

Na sobrecoxa de frango, mesmo que a superfície esteja dourada, é difícil julgar o cozimento da parte grossa. Sem se guiar pelo dourado, tome como referência uma temperatura no centro de 74 °C: assim você pode montar com tranquilidade todo o prato do casado.

Modo de preparo: arroz, feijão, carne e banana-da-terra doce, para aterrissar ao mesmo tempo

O casado não é um prato que se completa numa só panela. Fazem-se separadamente o arroz, o feijão, a carne, o doce e o ácido, e colocam-se num prato no final. Se você começar cozinhando o arroz, temperar o frango, aquecer o feijão e depois fazer a carne e a banana-da-terra, é menos provável que tudo esfrie no prato.

Tabela de opções para se aproximar do original numa cozinha doméstica

Se você insistir numa "reprodução completa" do casado, fica parado na compra. O que se deve respeitar não é o nome do prato, e sim os papéis de arroz e feijão, prato principal, doçura e acidez. Se não os perder, com ingredientes de um supermercado dá para se aproximar do prato das sodas.

Quando encontrar banana-da-terra, poderá passar também ao mofongo (em japonês) ou ao vaho (em japonês). Se quiser ampliar os pratos de feijão, comparando com o pabellón criollo (em japonês) da Venezuela ou a feijoada do Brasil, verá o quanto muda a intensidade mesmo com arroz e feijão.

Onde costuma dar errado

O feijão fica aguado e até o arroz encharca

Se você pôr todo o feijão com o líquido da lata, ele se espalha demais junto ao arroz. Comece com 120 ml de líquido e, no final, amasse um pouco o feijão para dar corpo. O objetivo não é uma sopa, e sim um pratinho de feijão que gruda no arroz.

A banana-da-terra queima ou desmancha

Se o óleo estiver quente demais, queima por fora; se estiver baixo, absorve óleo e fica pesada. Mantenha cerca de 170 °C, com bolhas suaves em fogo médio. A banana-prata é mais mole que a banana-da-terra, então corte grosso e não mexa demais.

Só o frango se destaca de sabor

O prato principal do casado fica mais harmonioso se não for intenso demais sozinho. Bastam sal, alho, cítricos e um pouco de cominho. Se aproximar de um molho barbecue ou de um teriyaki doce, afasta-se da simplicidade do feijão e da banana-da-terra.

Mistura-se tudo no prato

Não está errado comer misturado, mas se misturar tudo desde o início, perde-se a sensação do casado de "pratos distintos num mesmo prato". Um pouco de feijão sobre o arroz, um pouco de salada ácida com o frango, a banana-da-terra no meio: é um prato que se aproveita comendo assim.

Armazenamento e preparo antecipado

Guarde separadamente o arroz, o feijão, o frango, a banana-da-terra e a salada. Se refrigerar tudo servido num prato, a água da salada passa para o arroz e a superfície da banana-da-terra umedece. Para preparar com antecedência, como referência: arroz e feijão 2 dias na geladeira, frango 2 dias, banana-da-terra do mesmo dia ao seguinte e salada no mesmo dia.

Para reaquecer: o arroz, de 1 minuto e 30 segundos a 2 minutos no micro-ondas a 600 W; o feijão, 5 minutos em fogo baixo numa panela pequena; o frango, 4 minutos numa frigideira tampada em fogo baixo. A banana-da-terra, 3 minutos na torradeira, e a superfície se recupera. A salada não se aquece: acrescente um pouco de limão logo antes de comer.

No dia seguinte, além de servir de novo no prato, pode pôr numa tortilha um pouco de arroz, feijão e frango para um almoço leve. Mas se enrolar também a banana-da-terra e a salada, soltam água, então é mais fácil comê-las ao lado.

Perguntas frequentes

P1. O casado leva sempre feijão-preto?

Com o preto fica o mais característico, mas conforme a região ou o estabelecimento também se usa feijão vermelho. O importante é escolher feijão cozido com sal, e não um cozido doce de feijão-preto. Se usar feijão doce, o prato se aproxima da doçura dos pratos de Ano-Novo japoneses, em vez de um prato base.

P2. Dá para fazer sem carne?

Dá. No lugar do frango, é fácil usar 300 g de tofu frito grosso na chapa, mais 2 ovos fritos e mais uma lata de feijão. Se reforçar um pouco o sal do feijão e a acidez da salada, o arroz se come bem mesmo sem carne.

P3. Sem molho Lizano não fica autêntico?

É útil para dar o aroma local, mas o casado se pode fazer sem ele. Se houver arroz, feijão, prato principal, banana-da-terra e salada, a estrutura do prato se mantém. Com o molho substituto, use pouco, só sobre o frango e o feijão, e tudo fica unido.

P4. O que uso se não achar banana-da-terra?

Corte grossa uma banana-prata firme e cozinhe pouco tempo. Uma banana muito madura desmancha por mole; pare no ponto em que a casca tenha só algumas manchas. Também se pode assar batata-doce em fatias finas para dar doçura, mas o aroma é outra coisa.

P5. Qual a diferença entre o casado e o gallo pinto?

O gallo pinto é conhecido como um prato mais de café da manhã, em que se refogam juntos arroz e feijão. O casado é uma forma de almoço ou jantar em que se servem num prato vários pratos, entre eles arroz e feijão. Parecem-se por haver arroz e feijão no prato, mas a composição do prato é diferente.

Fontes