Uma forma redonda sai do forno com o topo dourado. Por baixo, uma camada densa e levemente esfarelada de queijo fresco salpicada de castanhas de caju e passas, e ela fica na bancada até chegar à temperatura ambiente antes de alguém cortá-la em fatias ou quadrados. Chhenapoda é um doce do estado de Odisha, no leste da Índia, feito adoçando chhena fresco, perfumando com cardamomo e assando até o topo ficar dourado. Para mais pratos de todo o país, veja a página da Índia.
Sobre o Chhenapoda
O nome tem duas partes: chhena é o queijo fresco e poda significa queimado. A cor vem do forno, não de fritura nem de calda de açúcar. Apesar do nome, o que você quer é um topo dourado, não uma crosta preta.
Você vai ver o nome escrito de três maneiras: Chhenapoda, Chhena Poda e Chenna Poda. Todas são o mesmo doce odia, e procurar com mais de uma grafia encontra mais textos regionais sobre ele.
Chhenapoda em Odisha
Chhenapoda é feito tanto em casas quanto em lojas de doce por toda Odisha. Cada loja dá seu próprio caráter ao doce, muitas vezes na escolha do açúcar ou do gud (açúcar mascavo), então o sabor varia de um balcão para o outro. Uma história de origem liga o doce a um dono de loja de doces chamado Sudarshana Sahoo e a um chhena que sobrou.
O método tradicional embrulha a mistura em folhas de sal e cozinha em forno de carvão, o que pode levar várias horas. Os ingredientes são os mesmos usados em casa: chhena, açúcar, semolina, cardamomo, passas e castanhas de caju torradas. Um forno doméstico simplesmente toma o lugar das folhas e do carvão.
Como se diferencia de outros doces de chhena
Odisha tem outros doces feitos de chhena, e é fácil confundi-los. O Chhena Mudki, por exemplo, é feito de cubos cobertos de açúcar, então tanto o método quanto a forma final são completamente diferentes de um bolo prensado e assado como o Chhenapoda.
Ingredientes (4–5 porções)
Esta receita serve 4–5 pessoas. Ela começa com chhena que já está pronto.
As 2 colheres de sopa de ghee são o total da receita inteira. Use 1 colher de chá para as castanhas e as passas, e o que sobrar para untar a forma. Você não precisa de ghee nem de manteiga além disso.
Utensílios
- Uma tigela grande para misturar
- Uma frigideira pequena
- Um refratário redondo
- Algo para espalhar o ghee na forma, como um pincel pequeno
- Uma colher de sopa, para pressionar a mistura
- Um espeto fino
- Um forno
- Uma faca e uma tábua para cortar
Escolhendo os ingredientes do Chhenapoda
O chhena fresco é a base desta receita. Paneer feito na hora funciona igualmente bem. Se você usar paneer comprado pronto, esfarele bem para que a mistura se una sem grumos.
Ajuste o açúcar a gosto. A semolina é opcional, e o cardamomo entra em pó. Uma forma redonda ou quadrada funciona; esta receita usa uma redonda, untada com o ghee que sobra de tostar as castanhas.
Este doce contém leite e derivados (chhena ou paneer, e ghee), castanhas de caju e semolina, que é feita de trigo. Confira os rótulos do paneer, da semolina e das castanhas comprados prontos se você estiver cozinhando para alguém com alergias.
Modo de preparo
A receita não tem uma etapa separada de caramelo. Tudo o que é doce entra na mistura de chhena, e a cor vem do forno.
Conferindo o ponto e resolvendo problemas comuns
Procure dois sinais de que está assado: um topo dourado e um espeto que sai limpo do centro. A cor do topo sozinha não diz o que está acontecendo por dentro.
| O que você vê | Provável motivo | O que fazer |
|---|---|---|
| O topo ainda está claro | Ainda não assou o suficiente | Continue assando dentro da faixa de 30–40 minutos e depois confira a cor e o espeto outra vez |
| O espeto não sai limpo | O centro não está pronto | Guie-se pelo espeto, não só pela cor do topo |
| O topo está escurecendo muito | Tratar "poda" (queimado) como o objetivo | Mire no dourado e fique de olho no topo perto do final |
| O paneer comprado pronto fica em pedaços | O paneer não foi desmanchado o suficiente | Esfarele bem antes de misturar o açúcar |
| As castanhas escureceram demais na frigideira | Fogo alto demais | Toste levemente em fogo baixo; elas são incorporadas, não usadas como cobertura crocante |
Como servir o Chhenapoda e outras versões
Sirva o Chhenapoda em temperatura ambiente, depois de esfriar e de cortar. Não é preciso reaquecer.
Além das versões com açúcar e com açúcar mascavo das lojas de doce de Odisha, existe uma alternativa que troca o forno pela panela de pressão. Há também um Chhenapoda moderno de chocolate, uma variante divertida que se afasta da fórmula clássica.
Perguntas frequentes
Devo caramelizar o açúcar no fundo da forma?
Não nesta receita. O açúcar é misturado direto no chhena, em vez de virar uma camada separada de caramelo. Algumas receitas caseiras caramelizam o açúcar no fundo da forma, mas também fazem o próprio chhena a partir do leite e usam outras quantidades e outros tempos de forno.
Leva ovos?
Não. Esta receita não tem ovos.
