A tampa sai da tawa, o roti leva uma virada rápida e, instantes depois, escorrega para o prato: fino, salpicado de dourado. O chhilka roti vem de Jharkhand e é tão simples quanto cozinhar pode ser — arroz cru e chana dal de molho durante a noite, moídos até virar uma pasta fina, salgados e espalhados numa frigideira quente e levemente untada. Não tem fermentação, não tem farinha e não tem tempero na massa. O que sai dali é um roti macio e fino, com gosto do próprio grão.
Sobre o Chhilka Roti
O chhilka roti é um prato de casa, de Jharkhand, feito tanto nos dias comuns quanto nas ocasiões especiais. Sob os nomes papri, chikha e chilkha roti, é um prato tradicional de arroz em muitas casas de Jharkhand, Bihar e Uttar Pradesh. É comida de todo dia, servida com legumes, dal, carne, chutney ou conservas.
Você vai encontrar o nome escrito Chhilka, Chilka e Chilkha roti, e ele também atende por Papri e Chikha roti. Todos querem dizer o mesmo prato.
Na mesa mais ampla da comida indiana, seus parentes mais próximos são o dosa e o cheela, e os dois são feitos de outro jeito. O dosa também parte de arroz moído com uma leguminosa, mas a massa leva urad dal e descansa para fermentar. O cheela é uma massa rápida de besan misturada com legumes. A massa do chhilka roti é fina, não fermentada, e feita de grão e grão-de-bico partido deixados de molho e moídos na hora.
Ingredientes
Escolhendo arroz e chana dal para o chhilka roti
Arwa chawal quer dizer simplesmente arroz cru, não cozido. A massa depende do molho e da moagem do grão inteiro, então comece com arroz cru em vez de arroz cozido ou farinha de arroz.
Chana dal é o grão-de-bico partido; procure pacotes rotulados como chana dal ou Bengal gram dal. Besan (farinha de grão-de-bico) e urad dal são do cheela e do dosa, então fique com o chana dal aqui e deixe os outros grãos e farinhas para outros pratos.
Utensílios
- Tigela para deixar de molho
- Peneira ou escorredor
- Mixer, liquidificador ou moedor molhado
- Tawa ou frigideira antiaderente
- Tampa que encaixe na tawa ou na frigideira
- Colher de sopa
- Colher ou pincel para o óleo e para espalhar a massa
- Espátula para virar
Problemas com o chhilka roti e como resolver
A receita é curta, então quase todo o julgamento se resume a três coisas: o quão fina está a pasta, quanta água entrou e as pintinhas douradas no fim.
| O que você percebe | O que verificar | O que fazer |
|---|---|---|
| A pasta parece grossa | Se o grão foi moído fino | Continue moendo, acrescentando só um pouco de água |
| A massa não se espalha fina | Se a água do roti fino entrou | Acrescente mais um pouco de água e misture, aos poucos |
| A massa escorre pela frigideira | Água demais de uma vez só | Da próxima vez, acrescente a água de afinar em quantidades menores |
| O roti gruda | Frigideira, fogo e óleo | Use uma tawa ou frigideira antiaderente, aqueça em fogo médio-alto e unte levemente, com um pouco mais de óleo se precisar |
O roti está pronto quando aparecem pintinhas douradas dos dois lados. Alguns pontinhos minúsculos na superfície são naturais numa massa de arroz e dal moídos, então não se preocupe com eles.
Como servir e variações
Coma o chhilka roti com curry. O chutney de chana dal combina especialmente bem; sirva à parte, em vez de misturar na massa.
Cozinheiros fazem o prato de muitas maneiras:
- Medidas em xícara: Use 1 xícara de arroz cru, 1/2 xícara de chana dal e cerca de 1/2 a 3/4 de xícara de água. Deixe a massa um pouco fina. Sirva com chutney de chana dal e chutney bilati.
- Massa mais grossa e lisa: Use 1 1/2 xícara de arroz e 3/4 de xícara de chana dal. Moa até uma pasta lisa, mais grossa que a massa de dosa. Cozinhe cerca de 2 minutos de um lado, depois 1 a 2 minutos do outro.
- Papri com feijões: Use 250 g de arroz, um punhado de feijões à escolha entre várias opções, sal, cominho, pimenta-verde e óleo de mostarda. Deixe de molho por 1 a 2 horas.
Perguntas frequentes
Quantos rotis rende?
A receita rende 8 rotis médios, com 2 colheres de sopa de massa por roti. Cozinhe até a massa acabar.
A massa precisa fermentar ou descansar?
Não. O arroz e o chana dal são deixados de molho, escorridos e moídos, e vão para a frigideira assim que o sal e a água de afinar são misturados. Essa ausência de fermentação é uma das diferenças mais claras em relação ao dosa.
Posso deixar de molho menos que uma noite?
Pode. Um molho de pelo menos 5 horas dá certo.
