Uma colherada de coco branco fresco vai para o copo do liquidificador com chana dal torrado, uma pimenta verde, um pouco de gengibre, sal e algumas colheres de sopa de água, e sai de lá clara e lisa. Em outra panela, sementes de mostarda estalam no óleo de gergelim, o urad dal e o cominho ficam levemente dourados, e as folhas de curry ficam crocantes em poucos segundos, antes de tudo ser despejado, chiando, sobre o chutney. Esse é o chutney de coco do jeito de Tamil Nadu: fresco, macio e com um calor suave por baixo, coberto por um óleo crocante e aromático.
Sobre o chutney de coco ao estilo Tamil Nadu
Este chutney é feito em duas partes separadas. A base é moída crua, sem cozimento: coco fresco, chana dal torrado, pimenta verde e gengibre, batidos até ficarem lisos e úmidos. O tempero é uma fritura rápida de sementes de mostarda, urad dal, cominho e folhas de curry no óleo de gergelim, e tudo isso vai por cima da base, com o óleo junto.
Sirva com idli, dosa, uttapam e medu vada, ou com outros petiscos do sul da Índia. Você encontra mais pratos do mesmo país na nossa página da Índia.
Os chutneys de coco variam muito de cozinheiro para cozinheiro. As versões mais rápidas são apenas afinadas com água, algumas levam iogurte e limão, e outras entram com coentro e tamarindo. Os chutneys ao estilo de Kerala e os chutneys de coco secos são outros pratos. Este aqui fica no chana dal torrado, no gengibre e num tempero separado, e nada ácido é acrescentado.
Ingredientes
O chana dal torrado é vendido já torrado, então não precisa ser cozido antes. O urad dal partido do tempero é um ingrediente diferente do chana dal torrado da base.
Utensílios
- Liquidificador ou copo de mixer com tampa
- Colher ou espátula
- Tigela pequena resistente ao calor
- Panela pequena para o tempero
Escolhendo os ingredientes do chutney de coco
Chana dal torrado: procure pacotes rotulados como "chana dal torrado" ou "chana daria". O chana dal cru é outro ingrediente e não funciona aqui, mesmo que você o torre em casa. Se não encontrar o torrado, deixe de fora e faça o chutney só com coco, pimenta, gengibre e sal.
Coco: o coco fresco ralado dá a melhor base. Coco congelado ou coco ralado seco sem açúcar podem substituir, embora o resultado não fique exatamente igual.
Óleo: use óleo de gergelim (gingelly), prensado de sementes cruas de gergelim. O óleo de gergelim escuro e torrado vendido em muitos supermercados tem aroma de torrado e não serve como substituto. Óleo de girassol, de amendoim, de coco ou outro óleo neutro funciona para o tempero, mas o chutney vai cheirar diferente.
Pimenta verde e gengibre: esta versão usa uma pimenta verde e gengibre, não alho. Para um chutney com alho, troque o gengibre por 1–2 dentes pequenos de alho.
Modo de preparo
A base é moída crua e nunca é aquecida. Todo o cozimento acontece na panelinha, em fogo baixo, e é rápido. Deixe a base já na tigela resistente ao calor antes de começar o tempero.
Corrigindo problemas comuns do chutney de coco
| Problema | O que fazer |
|---|---|
| As lâminas do liquidificador não giram | Acrescente a água extra aos poucos, até 1–2 colheres de sopa, e bata de novo. |
| O chutney está grosso demais | Acrescente um pouco da água extra e bata de novo. |
| Fica sem graça depois de batido | Prove, acrescente um pouco de sal e misture. |
| O urad dal está escurecendo rápido demais | Mantenha o fogo baixo e mexa com frequência. Siga adiante assim que o dal começar a dourar. |
| As folhas de curry ou a pimenta estão começando a queimar | Dê a elas apenas alguns segundos. Desligue o fogo quando as folhas estiverem crocantes e a pimenta começar a mudar de cor. |
| O óleo espirra quando as folhas entram | Um pouco de respingo é esperado quando as folhas de curry entram na panela. |
Perguntas frequentes
Posso usar óleo de gergelim torrado?
Não. O óleo de gergelim escuro e torrado tem aroma de torrado e não substitui o óleo de gergelim (gingelly), que é prensado de sementes cruas. Se você não tem óleo de gergelim, use óleo de girassol, de amendoim, de coco ou outro óleo neutro; o aroma vai ser diferente.
Preciso de limão ou iogurte?
Não nesta versão. Limão e iogurte pertencem a outros chutneys de coco, e aqui nada ácido é acrescentado.
É a mesma coisa que thenga chammanthi?
Não. Este é um chutney úmido ao estilo de Tamil Nadu, com chana dal torrado e um tempero separado. Os chutneys ao estilo de Kerala e os chutneys em pó secos são outros pratos.
