Tubérculos de casca áspera são lavados, raspados e lavados outra vez, cortados no comprimento e cozidos em água com sal, cúrcuma e pimenta em pó até amaciarem. Depois eles vão para uma panela onde chalotas finamente fatiadas acabaram de encostar no óleo de coco quente. Koorkka Mezhukkupuratti é um refogado vegetariano de Kerala montado a partir dessa lista curta, e a cúrcuma e a pimenta em pó na água do cozimento deixam os tubérculos do amarelo ao vermelho. É macio e simples, e foi feito para ser comido com arroz.
Koorkka Mezhukkupuratti na cozinha de casa de Kerala
O nome de catálogo "country potato fry" pode enganar. O tubérculo aqui é a Koorka, vendida em inglês como Chinese potato. É uma planta diferente tanto da batata comum quanto do inhame, e o preparo foi escrito para a Koorka em si. O prato é feito em duas etapas. Primeiro o tubérculo cozinha em água temperada até ficar bem macio, e depois passa por um refogado rápido com chalotas no óleo de coco.
Em inglês o prato se chama Koorkka Mezhukkupuratti/Chinese Potato Stir-fry. Em malaiala, o nome do prato é escrito കൂർക്ക മെഴ്ക്കുപുരട്ടി. Você também vai encontrar o tubérculo grafado Koorka ou Koorkka, e o nome em malaiala Koorkakizhangu.
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Ingredientes (4 porções)
Use água conforme a necessidade para o pré-cozimento.
Sirva com arroz.
Utensílios
- Uma tigela de água para lavar os tubérculos
- Algo para raspar a casca
- Uma faca e uma tábua
- Uma panela para o pré-cozimento
- Uma frigideira para aquecer o óleo de coco e refogar
- Uma colher para provar
Como escolher a Koorka
Procure o tubérculo pelo nome: Koorka, Koorkka, Koorkakizhangu ou Chinese potato. Botanicamente é Plectranthus rotundifolius (Poir.) Spreng., da família Lamiaceae, uma planta cultivada por seus tubérculos comestíveis. Compre a Koorka em si em vez de trocar por outro tubérculo, porque os tempos de cozimento e a textura aqui dependem dela.
Modo de preparo
Frite as chalotas por "alguns segundos" e refogue por "alguns minutos"; o resto você julga pelo que vê.
Acertando a textura e o tempero
A receita dá uma contagem de tubérculos (10–12), mas não dá tamanho, então a maciez é o seu guia. Corte os pedaços no comprimento com 4 cm e pré-cozinhe em água suficiente até ficarem bem cozidos e macios. A receita não define tempo, fogo nem tampa, então teste um pedaço em vez de olhar para o relógio.
A etapa na frigideira é rápida. As chalotas precisam de apenas alguns segundos no óleo de coco quente antes de a Koorka cozida entrar, e então tudo ganha alguns minutos de refogado. O sal entra a gosto duas vezes, uma na água do pré-cozimento e outra no final, por isso prove na etapa 10 antes de desligar o fogo. Para a picância da pimenta, use 1–1,5 colher de chá de pimenta em pó "ou quanto for necessário".
Como servir o Koorkka Mezhukkupuratti e uma variação mais picante
Sirva o refogado com arroz.
Outra versão, Koorka Mezhukupuratti (Upperi) | Chinese Potato Stir Fry, constrói mais sabor na frigideira. Usa 400 g de Koorka com 7–8 chalotas grandes e serve 4–5, acrescentando alho, pedaços de coco, pimenta vermelha seca, pimenta em pó, garam masala, mostarda, folhas de curry e 2–3 colheres de sopa de óleo. Com Koorka fresca, cozinhe na panela de pressão até dois assobios e escorra o excesso de água. Para um resultado mais crocante, cozinhe em fogo alto por 2–3 minutos, ou ajuste o óleo se quiser um resultado mais macio.
Perguntas frequentes
"Chinese potato" é a mesma coisa que uma batata comum?
Não. A Chinese potato é Plectranthus rotundifolius, da família Lamiaceae, e seus nomes em malaiala incluem Koorka e Koorkakizhangu. É uma planta diferente tanto da batata comum quanto do inhame.
Quanto tempo devo pré-cozinhar a Koorka?
Não há um tempo fixo. Cozinhe os pedaços em água suficiente com sal, cúrcuma e pimenta em pó até ficarem bem cozidos e macios.
Por que os pedaços são cortados em 4 cm?
Esse é o comprimento dos pedaços cortados no sentido do comprimento. É um comprimento, não uma espessura.
Que fogo devo usar no refogado?
O fogo não é especificado. Refogue as chalotas por alguns segundos e depois refogue com a Koorka cozida por alguns minutos.
