Ele chega à mesa quente, cortado na diagonal, com kasundi e um molho à parte. Dentro de uma casquinha crocante de besan e ovo ficam duas fatias de pão e, entre elas, um recheio de batata temperado. O Dhoper chop, também chamado paurutir chop, é comida de rua de Bengala Ocidental, um bolinho de pão e batata com muita coisa acontecendo por dentro: sal negro, garam masala, kasuri methi e folhas de coentro no recheio, e cominho torrado e amchur no empanado. Para mais pratos do mesmo país, veja a página da Índia.
O Dhoper Chop em Bengala Ocidental
O nome Dhoper chop cobre várias versões. A mais conhecida vem do refeitório da Universidade Jadavpur: uma casaca de pão em volta de batata, às vezes com frango ou carneiro, mergulhada em farinha, manteiga e ovo, e depois frita. Também é descrito como um bread pakora recheado de carne, e uma versão especial com ovo do chop do refeitório já foi mostrada na televisão. Em Rishra, Hooghly, um vendedor faz Dhoper chop com erva-doce, kalonji e pimenta-do-reino.
Esta versão caseira fica só na batata. Batatas já cozidas são amassadas e cozidas em um pouco de óleo com tomate, pasta de gengibre e alho e especiarias. Coco picado e castanhas torradas são fritos e misturados, seguidos de um pouco de óleo de picles. Duas fatias de pão se fecham em volta do recheio, e o sanduíche é prensado, cortado, mergulhado no empanado de besan com ovo e frito em óleo branco.
Dhoper chop e bread pakora
Se você conhece o bread pakora, a estrutura vai parecer familiar: batata no pão, empanado de besan e fritura. O bread pakora deste site é a versão do norte da Índia, ao estilo de Delhi, feita com uma massa de besan à base de água e sem ovo. Este Dhoper chop usa 3 colheres de sopa de besan e um ovo, sem água, e o recheio e o empanado trazem um conjunto diferente de sabores, do sal negro, castanhas, coco e kasuri methi ao cominho torrado e ao amchur.
Ingredientes
Mantenha os dois cominhos separados. O cominho em pó comum vai para o recheio, e o cominho torrado em pó vai para o empanado, junto com o amchur, o sal e o açúcar. As 2 colheres de óleo, a tigela de óleo branco e o óleo de picles são três itens separados, então mantenha cada um à parte. O empanado é só besan, ovo e os seus temperos, sem água.
Utensílios
- Uma tigela para amassar as batatas
- Uma panela para cozinhar o recheio
- Uma panela para fritar o coco e as castanhas
- Uma tigela grande para o empanado
- Uma faca e uma tábua para cortar o sanduíche
- Uma panela com óleo para fritar
Como escolher os ingredientes do Dhoper Chop
Besan, kasuri methi e amchur são vendidos com esses nomes, então procure por eles assim. Para o badam torrado / castanhas, qualquer castanha torrada serve. O pão também é flexível: qualquer tipo, tamanho e espessura funcionam, desde que você conte 2 fatias para cada sanduíche. O kasundi é servido pronto.
O ovo faz parte do empanado, então mantenha e não troque por água. As especiarias se dividem entre recheio e empanado: cominho torrado em pó, amchur, sal e açúcar vão só para o empanado, enquanto o cominho em pó comum (1/2 colher de chá) vai para o recheio.
Três óleos têm papéis separados. Há 1 tigela de óleo branco para fritar, 2 colheres de óleo para cozinhar o recheio e um pouco de óleo de picles misturado ao recheio no final. Guarde cada um para a sua função.
Problemas comuns no Dhoper Chop
| Pergunta | Resposta |
|---|---|
| Qual é o tamanho de uma colher ou de uma tigela de óleo? | Mantenha as medidas como estão escritas; não converta nem junte. |
| O empanado parece grosso | O empanado é só besan, ovo e temperos. Não adicione água. |
| Quanto tempo fritar e em que fogo? | Frite até os pedaços estarem cozidos por dentro e quentes no meio. |
| Em que ordem entram as especiarias do recheio? | Coloque todas as especiarias do recheio juntas no passo 2. |
Frite até os pedaços estarem cozidos por dentro. Corte um ao meio para conferir: o recheio de batata deve estar quente até o centro.
Perguntas frequentes
Esta é a receita do refeitório da Universidade Jadavpur?
Não, esta é uma versão caseira, feita só com batata. O lanche do refeitório é uma casaca de pão em volta de batata, às vezes com frango ou carneiro, mergulhada em farinha, manteiga e ovo, e depois frita.
Quantas porções rende?
O cartão da receita indica 2 pessoas e 15 minutos. Não dá número de unidades, e o pão é medido apenas como duas fatias por sanduíche.
O empanado precisa de água?
Não. O empanado é 3 colheres de sopa de besan, um ovo, sal, açúcar, cominho torrado em pó e amchur em pó.
Quais castanhas são o "badam torrado / castanhas"?
Qualquer castanha torrada. A receita não especifica o tipo.
Para que serve o "óleo branco"?
A 1 tigela de óleo branco é para fritar. Ela é separada das 2 colheres de óleo usadas para cozinhar o recheio.
