Algumas famílias em Isanpur encerram os ritos do casamento com os recém-casados dando kansar um para o outro: uma tigela morna e esfarelada de trigo que absorveu calda de jaggery. O kansar (કંસાર, também escrito Kansaar) é um doce gujarati feito de farinha de trigo integral e jaggery, perfumado com cardamomo verde e finalizado com castanhas de caju partidas ao meio. O aroma de melaço do jaggery e a textura granulada do trigo integral vêm na frente, com o cardamomo e as castanhas atrás. A gordura aqui é óleo vegetal, então o sabor vem do jaggery e do trigo, e não do ghee.
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O que é o kansar e onde ele é servido
O kansar é um doce de casamento e de outras ocasiões auspiciosas em Gujarat. Ele faz parte de um grupo de preparações de trigo servidas nessas ocasiões, ao lado do lapsi e do sheera. São pratos separados, com nomes separados, mesmo que compartilhem a mesma base.
O prato muda de região para região, com versões diferentes no sul de Gujarat, no norte de Gujarat e em Saurashtra. A moagem do trigo é um dos pontos de diferença. A farinha de trigo fina se chama loat, e o trigo grosso se chama fada, com grãos mais ou menos do tamanho de grãos de açúcar ou de feijões-mungo pequenos.
Ingredientes (8 porções)
Mantenha as duas porções de óleo separadas e não acrescente as duas à farinha ao mesmo tempo.
Este prato contém trigo (glúten) e castanha de caju (uma castanha de árvore), e usa óleo de colza ou de canola. Alergias alimentares podem ser graves, então quem é afetado deve conferir os rótulos dos ingredientes e o risco de contato cruzado.
Utensílios
- Tigela para misturar
- Panela com uma tampa opaca comum, de preferência de fundo grosso
- Fouet ou colher de pau
- Colher para misturar os ingredientes de finalização
- Faca e uma tábua firme
- Xícaras e colheres medidoras
- Tigelinhas para os ingredientes já preparados
- Tigelas para servir
Como escolher os ingredientes do kansar
Farinha: use farinha de trigo integral.
Jaggery: procure gur ou jaggery em uma loja de produtos indianos ou pela internet. O kokuto japonês (açúcar preto) funciona se você não encontrar, embora o aroma de melaço, a umidade e a doçura sejam diferentes, então o resultado também será. Um açúcar mais claro, como o sanontō, tem menos cor e aroma e leva você para mais longe deste doce.
Óleo: escolha um óleo de colza ou de canola suave. O óleo de gergelim tem um aroma forte que muda o sabor.
Cardamomo: moer o cardamomo verde inteiro na hora de usar dá o perfume mais fresco. Você pode deixar de fora, mas o prato perde um dos seus aromas principais, e a canela não substitui.
Castanhas de caju: compre castanhas torradas, sem sal e prontas para comer, o que significa que não há etapa de torrar em casa.
Modo de preparo
As fotos mostram cada etapa. Siga as quantidades e os passos do texto.
Problemas comuns com o kansar e como resolver
Esfregue o óleo na farinha primeiro, deixe a farofa absorver a calda de jaggery no fogo mais baixo e só então acrescente o cardamomo e a segunda porção de óleo.
As etapas não têm tempo marcado, então guie-se pelo que você vê na panela.
| O que você percebe | Causa provável | O que fazer |
|---|---|---|
| Algumas partes da farofa ficam oleosas e outras continuam farinhentas | O óleo não foi esfregado de maneira uniforme | Continue esfregando com as mãos até a tigela ficar uniforme, antes de a farofa encontrar a calda |
| A farinha vira uma massa molhada na tigela | Líquido foi acrescentado cedo demais | Guarde a água e o jaggery para a panela |
| A calda ainda forma poças na panela | A farofa ainda não terminou de absorvê-la | Continue mexendo na chama mais baixa e segure a tampa |
| Formam-se grumos ou o fundo começa a pegar | O fogo está alto demais, ou a mexida parou | Abaixe a chama ao mínimo e continue mexendo |
| A cor não parece mudar muito | A cor não é o sinal desta etapa | Julgue pela calda absorvida e pelos grãos úmidos, não pelo escurecimento |
Como servir o kansar e variações
Sirva o kansar quente, com as castanhas partidas ao meio por cima. Esta versão fica em uma lista curta: farinha de trigo integral, jaggery, água, cardamomo, óleo e castanhas de caju. Ghee, leite, semolina ou fada, farinha de arroz, passas, açúcar extra ou cozinhar no vapor levam cada um para um prato diferente.
A doçura é algo que os cozinheiros ajustam ao gosto. Aqui o jaggery carrega toda ela, sem açúcar acrescentado.
Perguntas frequentes
Kansar e lapsi são a mesma coisa?
Não. Kansar, lapsi e sheera são preparações de trigo distintas para ocasiões auspiciosas, e cada uma varia conforme a região.
Posso usar farinha de trigo grossa?
O fada grosso dá uma textura diferente. A necessidade de água também varia com a qualidade do trigo, e não há quantidade de água indicada para o trigo grosso, então trate como um experimento.
"10 castanhas partidas ao meio" quer dizer 10 castanhas ou 10 pedaços?
O texto não resolve isso. Pode significar 10 castanhas inteiras cortadas ao meio ou 10 metades.
Posso fazer kansar com antecedência?
O kansar é melhor servido quente. Para as sobras, manuseie o alimento com limpeza, divida em recipientes rasos, esfrie rápido, leve à geladeira e reaqueça bem.
