Num sadya, a refeição de Kerala servida sobre uma folha, o arroz fica no meio de uma mesa espalhada de acompanhamentos, e o kichadi é um deles. Esta versão vem da cozinha de Kerala, na Índia, e tem três partes. O pepino amarelo cozinha com pimenta verde e sal. Fora do fogo, ele recebe uma pasta de coco, sementes de mostarda e coalhada que não passa pelo fogo. Por último, um tempero quente de sementes de mostarda e folhas de curry no óleo de coco.
O kichadi de Kerala e seus nomes
Em Kerala, o kichadi é um acompanhamento feito com pepino ou quiabo, cozido na coalhada e temperado com mostarda, pimenta vermelha, folhas de curry e óleo de coco. A receita abaixo é uma forma específica dele, feita com pepino amarelo e pimentas verdes, sem pimenta vermelha.
O nome engana muita gente. Ele parece e soa próximo de khichdi, o prato de arroz com lentilha, mas não há arroz nem lentilha nesta panela. É um acompanhamento de legume com coalhada, que se come com arroz.
Os nomes também mudam de um cozinheiro para outro e de uma região para outra. Você pode encontrar vellarikka kichadi, cucumber kichadi, vellarikka pachadi ou cucumber pachadi, e um mesmo nome pode significar receitas diferentes. Esta aqui se define pelo pepino amarelo, pela coalhada e pelo coco.
Ingredientes (5 porções)
O coco, as sementes de mostarda da pasta e a coalhada entram na panela sem cozinhar mais. Escolha coco ralado, sementes de mostarda e coalhada ou iogurte natural de mercado, do tipo que você comeria normalmente sem cozinhar.
Utensílios
- Faca e tábua de corte
- Pano limpo ou papel-toalha
- Moedor ou liquidificador com tampa
- Panela comum, sem pressão, com tampa
- Panela pequena separada para o tempero
- Colher para misturar e servir
- Travessa para servir
Como escolher os ingredientes do kichadi
Se você não achar pepino amarelo. Use um pepino verde comum, como o pepino japonês. A quantidade de água e a textura são diferentes das do pepino amarelo, então espere um resultado um pouco diferente.
Coco. Use coco já ralado.
Coalhada. Coalhada ou iogurte natural de mercado funcionam igualmente bem.
Modo de preparo
A ordem importa mais que a pressa: prepare, moa, cozinhe, desligue o fogo, junte a pasta e a coalhada e só então faça o tempero numa panela separada.
Sirva como acompanhamento, com arroz.
Problemas com o kichadi e como resolver
Cozinhe bem o pepino amarelo, desligue o fogo e só então junte a pasta de coco, que não passa pelo fogo, e a coalhada restante. Depois que a coalhada entra, a panela não volta ao fogo.
| O que você percebe | O que fazer |
|---|---|
| O pepino ainda está cru quando você verifica | Mantenha tampado em fogo médio até ficar bem cozido. Faça isso antes de colocar a pasta, porque nada mais cozinha depois desse ponto |
| O fogo ainda está aceso quando você pega a pasta | Desligue o fogo primeiro e só então junte a pasta e a coalhada restante |
| Você sente vontade de aquecer a panela pronta | Deixe fora do fogo |
| A pasta custa a moer | Pare a máquina, raspe o copo e moa de novo. A receita não usa água para moer |
| As sementes de mostarda não estouram | Mantenha a panela no fogo e espere. Segure as folhas de curry até as sementes estourarem e o fogo ser abaixado |
Variações do kichadi e o pachadi
As receitas de kichadi e de pachadi variam muito, então vale tratar cada uma como receita própria. O vellarikka pachadi, um acompanhamento de pepino, coco e iogurte de Kerala para o sadya de Onam, serve de contraste útil. Ele difere deste kichadi tanto nas proporções quanto no modo de preparo.
| Ponto | Esta receita | Vellarikka pachadi |
|---|---|---|
| Pepino | 2 xícaras de pepino amarelo picado | 1 xícara cheia de pepino |
| Coalhada ou iogurte | 1 xícara | ¾ xícara |
| Coco | 1 xícara ralado | ⅓ xícara |
| Pimentas verdes | 3 | 2 |
| Outras adições | Nenhuma | Cebola pérola, pimenta vermelha e outros |
| A pasta | Adicionada sem aquecer, com o fogo desligado | Aquecida por alguns minutos |
Use uma receita ou outra, em vez de misturar as quantidades e os passos das duas. O kichadi também pode ser feito com quiabo, melão amargo, abóbora-cera ou mamão.
Perguntas frequentes
Por que a mostarda é dividida?
As duas porções fazem trabalhos diferentes. Nesta receita, 1 colher de chá é moída crua na pasta de coco, e ½ colher de chá estoura no óleo de coco quente para o tempero.
Preciso descascar e tirar as sementes do pepino?
Não. Use o pepino amarelo picado como está. Algumas outras receitas com pepino incluem esses passos.
Por que as quantidades estão só em xícaras?
A receita não define o tamanho da sua xícara. Use a mesma xícara do começo ao fim para manter as proporções certas.
