Sementes de mostarda estalam no óleo quente ao lado de uma única folha de louro indiana. Couve-flor, cenoura, berinjela, pimentão verde e tomate entram em seguida, depois a goda masala, depois o arroz já de molho e a água quente. A tampa vai para a panela, o fogo abaixa, e o arroz cozinha junto com os legumes. Você termina a panela com coco ralado, coentro e castanhas de caju douradas. Este é o masale bhat, também escrito masala bhat ou masala bhaat, um arroz com legumes e especiarias de Maharashtra, no oeste da Índia. Para mais pratos do mesmo país, veja Índia.
Sobre o Masale Bhat
Masale bhat é arroz e legumes cozidos juntos em uma panela só, temperados com goda masala. A goda masala, também chamada kala masala, é a mistura de especiarias maharastriana que dá caráter ao prato. A textura fica próxima à de um pulao, mas o sabor e o aroma são outros. Alguns cozinheiros de Maharashtra se lembram de comer masale bhat em casamentos.
Outras receitas chamadas masale bhaat podem ser bem diferentes. Uma versão de Uttarakhand leva ghee, cominho, cebola, pimenta verde, pasta de gengibre com alho, castanhas de caju e arroz de grão curto. Outra versão maharastriana acrescenta cocínia (tendli) aos legumes, junto com amendoim e rapadura. Cada uma funciona como receita por si só; se você misturar os ingredientes delas nesta aqui, vai acabar com uma panela que nenhuma delas descreve.
Ingredientes (3 a 4 porções)
Esta versão leva tomate e folha de louro indiana, e deixa a batata de fora. Não tem cebola nem alho. Use a goda masala pronta, do jeito que ela é.
As 2 colheres de sopa de óleo são para o preparo; a 1 colher de chá de ghee é um acréscimo separado, para finalizar. Não confunda as duas coisas. Use goda masala aqui, não garam masala nem curry em pó.
Castanha de caju é oleaginosa. O ghee é derivado de leite, então esta versão não é vegana. Confira nos rótulos das especiarias embaladas, do ghee e das castanhas as informações sobre alérgenos e sobre processamento compartilhado.
Utensílios
- Uma tigela para deixar o arroz de molho
- Uma peneira para escorrer o arroz
- Faca e tábua
- Uma panela pesada com tampa, para cozinhar o arroz em fogo baixo
- Uma panela pequena separada ou chaleira para aquecer a água
- Uma frigideira pequena separada para tostar as castanhas de caju
Escolhendo os ingredientes do masale bhat
Goda masala. É essa mistura que faz o prato ter gosto de masale bhat. Procure em mercearia indiana pelo nome "goda masala" ou "kala masala". Garam masala e curry em pó são misturas diferentes, e trocar por qualquer uma delas dá outro prato.
Arroz. Arroz comum ou de grão longo funciona, e também o Ambemohar, o Sona Masuri ou o Kolam. Escolha um tipo só para a panela, em vez de misturar vários.
Você pode trocar alguns ingredientes, mas use uma opção de cada par, não as duas:
| Escolha | Usado aqui | Alternativa | Observação |
|---|---|---|---|
| Acidez | 1 tomate pequeno a médio | 2 colheres de sopa de iogurte | Um ou outro |
| Aroma de folha | 1 folha de louro indiana | 7 a 8 folhas de curry | Uma ou outra |
| Batata | Deixada de fora | 1 batata pequena, em pedaços | Opcional |
Modo de preparo
O tempo de cozimento em fogo baixo depende do seu arroz e da sua panela. Verifique uma ou duas vezes e, se a água secar enquanto o arroz ainda está duro, acrescente água quente e continue cozinhando.
As castanhas de caju são tostadas em uma panela separada enquanto o arroz cozinha, então deixe essa panela pronta antes de tampar a panela do arroz.
Problemas e soluções do masale bhat
Aqui a ordem importa. Os legumes entram primeiro no óleo temperado. A goda masala, a pimenta em pó e o hing ganham o minuto deles depois disso, e então o arroz ganha o próprio minuto antes de a água quente entrar. Julgue o arroz pela textura, não pelo relógio. A quantidade de água diz "ou o quanto for preciso" por um motivo.
| Situação | O que verificar | O que fazer |
|---|---|---|
| A água secou, mas o arroz ainda está duro | Se o arroz está macio e cozido por completo | Acrescente um pouco de água quente, tampe e continue cozinhando em fogo baixo |
| O arroz está macio, mas você não tem certeza de que está pronto | Se os grãos estão cozidos por completo | Desligue o fogo e deixe descansar os 5 minutos inteiros antes do ghee |
| As castanhas de caju estão dourando rápido demais | A cor das castanhas | Continue mexendo e tire a panela do fogo assim que elas dourarem |
| O tempero está sem graça | O sal | Prove e ajuste o sal |
O ghee entra uma única vez, depois que o arroz descansou. Quando acrescentar água extra, coloque em pequenas quantidades e verifique uma ou duas vezes pelo caminho, em vez de despejar tudo de uma vez.
Como servir e variar o masale bhat
Sirva o masale bhat quente, coberto com o coco, as castanhas de caju e o coentro. Iogurte, leitelho ou raita combinam bem com um arroz temperado como este. Você também pode usar outros legumes de que goste. As quantidades aqui estão escritas para couve-flor, cenoura, berinjela, pimentão e tomate, então mudar os legumes dá a você a sua própria versão da panela.
Perguntas frequentes
Posso usar garam masala no lugar da goda masala?
Fique com a goda masala. Garam masala é outra mistura, e o prato não vai ter gosto de masale bhat.
Este masale bhat é vegano?
Não. Ele é finalizado com ghee, que é derivado de leite. O iogurte, se você usar no lugar do tomate, também é derivado de leite.
Posso acrescentar cebola ou alho?
Esta receita não leva cebola nem alho. Algumas outras versões, como a de Uttarakhand mencionada acima, incluem cebola e pasta de gengibre com alho, mas seguem uma fórmula diferente.
