Discos grossos e claros de milk peda descansam numa chapa de aço, cada um enrolado até ficar liso e pressionado de leve entre as palmas para achatar. É quase o mais simples que um doce indiano pode ser: khoya ralado, açúcar, um pouco de cardamomo e um fio de leite, mexidos em fogo baixo até a mistura se juntar numa massa macia só. O sabor é de leite, doce sem exagero, com o cardamomo ao fundo. Doodh peda é um doce do norte da Índia, e esta versão mantém tudo simples.
Sobre o milk peda
O peda é um entre muitos doces da Índia feitos à base de khoa (também escrito khoya, ou chamado de mawa), um laticínio tradicional feito reduzindo o leite no fogo. O nome abrange uma família inteira de doces, e o modo de fazer muda conforme o gosto de cada região. Cada versão regional tem a própria fórmula, então é melhor encará-la como um doce à parte, e não como um ajuste neste aqui. Para mais receitas do mesmo país, veja Índia.
Este doodh peda parte de um khoya já pronto. Ele volta para uma panela de fundo grosso com açúcar e um pouco de leite, e é mexido em fogo baixo. Primeiro fica macio e cremoso, com bolhinhas subindo pela mistura. Depois engrossa e começa a se soltar das laterais da panela. Vai para uma chapa de aço ainda quente e é modelado quando esfria o suficiente para pegar com a mão.
Ingredientes
Como escolher o khoya para o milk peda
Procure um khoya sem açúcar industrializado de boa qualidade, também vendido como mawa. O açúcar é medido à parte, então khoya adoçado não serve aqui. Fique com o khoya de loja. Khoya caseiro, leite condensado e leite em pó não substituem o ingrediente nesta receita.
Use exatamente 2 colheres de sopa de leite e junte tudo de uma vez no momento indicado no modo de preparo, mesmo que a mistura pareça seca. Este peda é simples de propósito: sem castanhas, açafrão, rosas ou outros aromatizantes, sem ghee nas mãos e sem desenho pressionado no topo. O que você sente é só khoya, açúcar, cardamomo e leite.
Peda é um doce lácteo. Khoya e leite são ambos produtos de leite.
Utensílios
- Ralador
- Panela de fundo grosso
- Espátula (uma de madeira funciona bem)
- Chapa ou assadeira de aço
- Pratinho para servir
Modo de preparo
Os sinais principais são uma mistura macia e cremosa, com bolhinhas, seguida de uma mistura grossa que começa a se soltar das laterais da panela. Mantenha a cor clara e não deixe dourar.
Problemas com o milk peda
O método inteiro se resume a fogo baixo, mexer sem parar e observar a panela. A mistura está pronta quando está grossa e se soltando das laterais. Modele enquanto ainda está morna.
| O que você vê | O que fazer |
|---|---|
| A mistura ainda está líquida e não solta da panela | Mantenha em fogo baixo e continue mexendo até engrossar e começar a se soltar das laterais. |
| A cor está escurecendo para o marrom | Mantenha o fogo baixo e mexa sem parar. O objetivo é uma leve mudança de cor, não dourar. |
| A mistura parece seca depois que o leite entra | Fique nas 2 colheres de sopa e continue mexendo em fogo baixo. |
| Está quente demais para pegar na chapa | Espere ficar morna e agradável ao toque antes de dividir em porções. |
| Você está esperando esfriar por completo | Modele enquanto ainda está morna. |
| Você acabou com mais ou menos de cerca de 12 unidades | A quantidade depende do tamanho das peças, então mire em pedas médios. |
Perguntas frequentes
Leva mesmo 15 minutos?
O preparo leva 5 minutos e o cozimento leva 10 minutos, 15 minutos no total. Julgue o cozimento pelo jeito que a mistura está e se comporta na panela, não pelo relógio.
Quantos pedas rende?
Cerca de 12 pedas médios. A quantidade depende do tamanho que você der a cada peça.
Por quanto tempo o peda se conserva?
O peda é melhor servido fresquinho, logo depois de modelado.
