Sakkarai Pongal: arroz doce indiano com moong dal, jaggery e ghee

Rale finamente os 220 g de jaggery. Parta as castanhas de caju e retire tudo o que você conseguir ver que não deveria estar ali. Reserve os dois. O jaggery deve ficar em fios finos, e as castanhas, partidas e revistadas.

Coloque o moong dal na panela de pressão ou numa panela pesada, sem óleo nenhum. Torrre até ficar aromático e levemente dourado. Não deixe escurecer.

Junte o arroz ao dal torrado. Despeje água suficiente para lavar o arroz e o dal, e lave tudo dentro dessa água. Despeje a água do enxágue com cuidado, mantendo o arroz e o dal na panela. Só a água do enxágue deve sair da panela.

Acrescente as 4 xícaras de água limpa para o cozimento. Mantenha a 1/2 xícara de água da calda separada. Garanta que o arroz, o dal e a água do cozimento estão na panela de pressão e dentro do limite de capacidade dela. Feche a tampa conforme as instruções do fabricante, de modo que fique bem fechada.

Cozinhe na pressão por 3 assobios, seguindo as instruções do fabricante para os pulsos de pressão e o uso seguro. Três assobios não significam três ciclos de pressão e não se convertem em um número fixo de minutos. Desligue o fogo e deixe a tampa fechada. A panela fica fechada o tempo todo.

Espere até a pressão cair por completo e com segurança. Não toque na válvula nem tente uma liberação rápida. Confirme que toda a pressão saiu usando o procedimento de segurança do fabricante, e então abra a tampa, mantendo o rosto e as mãos fora do caminho do vapor. Verifique se o arroz e o dal estão completamente macios e amasse os dois levemente com uma colher.

Despeje a 1/2 xícara de água da calda numa panelinha separada e junte o jaggery ralado. Mexa em fogo baixo até o jaggery dissolver. Deixe ferver devagar por 3–4 minutos, até ficar um pouco espessa e pegajosa. Pare antes de chegar ao ponto de fio e tire a panelinha do fogo. Você pode fazer a calda enquanto o arroz e o dal cozinham na pressão, mas só acrescente a calda a arroz e dal já cozidos.

Coe a calda através de uma peneira direto no arroz e no dal já cozidos e amassados. Acrescente a 1/2 colher de chá de cardamomo moído e misture tudo. A calda vai só para arroz e dal já cozidos.

Cozinhe em fogo médio por 3–5 minutos, até a panela toda borbulhar. Então desligue o fogo da panela principal antes de começar o ghee.

Coloque as 2 colheres de sopa de ghee numa frigideira pequena separada e aqueça em fogo médio. Junte as castanhas partidas e limpas ao ghee morno. Frite até as castanhas ficarem num dourado claro.

Junte as 2 colheres de sopa de passas à frigideira, mantendo o fogo aceso. Continue fritando até as passas incharem. Então desligue o fogo da frigideira do ghee.

Despeje o ghee, as castanhas e as passas na panela principal. Misture tudo ao arroz doce e ao dal até as castanhas e as passas se espalharem pela panela. Sirva em tigelas e coma quente, sem nenhuma guarnição.