As sementes de mostarda estalam em um pouco de óleo, em fogo baixo, enquanto o dal urad partido vai ficando vermelho-vinhoso ao lado delas. Depois entram as pimentas secas e as folhas de curry, então a cúrcuma e uma pitada de hing, e por fim uma pilha de vagem bem picadinha. Quando a vagem amolece sob a tampa e a panela está seca, 2–3 colheres de sopa de coco entram na mistura e o fogo desliga na hora. Esse é o poriyal de vagem: um acompanhamento do sul da Índia feito com vagem ou vagem francesa, levemente temperado e perfumado com coco.
Poriyal de vagem, um acompanhamento seco do sul da Índia
Poriyal é um preparo seco de legumes típico do sul da Índia. Muitos outros legumes também passam por esse mesmo tipo de preparo, mas as quantidades e o método aqui foram pensados para a vagem. Para ver mais pratos do país, visite nossa página sobre a Índia.
10 minutos de preparo, 20 minutos de cozimento, 30 minutos no total, 2 porções.
Ingredientes
Escolhendo o coco, o hing e os outros ingredientes
Quase tudo nesta lista é fácil de encontrar. Quatro itens podem dar um pouco de trabalho: folhas de curry, dal urad descascado e partido, hing e coco desidratado sem açúcar. O óleo é um óleo neutro.
- Coco: escolha um coco desidratado comercial de grau alimentício, vendido como pronto para consumo e sem açúcar, e siga o rótulo.
- Hing: leia o rótulo do produto que você comprar. O hing nem sempre é livre de glúten.
- Pimentas: use pimentas vermelhas secas, partidas e sem as sementes.
O que você compra é o que determina se o coco está pronto para consumo e sem açúcar, e o que o hing contém. Guie-se pelo rótulo.
Utensílios
- Escorredor
- Faca e tábua de corte
- Panela, frigideira ou kadai com tampa
- Colher para mexer
- Colheres de medida e uma xícara medidora
Modo de preparo
Os passos 19 e 21 só valem nas situações que descrevem. Pule-os se a sua panela não pedir por eles.
As imagens mostram cada ação. Avalie a maciez e o ponto pelo que está na sua própria panela.
Resolvendo problemas comuns do poriyal de vagem
A maior parte do trabalho está em dois pontos. Primeiro, mantenha o tempero em fogo baixo para que as sementes de mostarda e o dal urad não queimem. Segundo, só acrescente o coco quando a vagem estiver macia e não houver mais água livre na panela; depois misture e desligue o fogo.
| O que você vê | O que fazer |
|---|---|
| O dal está escurecendo rápido | Mantenha o fogo baixo e passe ao passo 3 assim que as sementes de mostarda tiverem estalado e o dal estiver vermelho-vinhoso. Não deixe queimar |
| A fibra da vagem não sai com facilidade | Deixe como está e siga para o corte |
| A panela está seca e a vagem ainda não está macia | Acrescente água conforme a necessidade, tampe e continue cozinhando em fogo baixo |
| A água ainda está lá e a vagem não está macia | Mantenha a tampa e continue em fogo baixo, sem acrescentar mais água |
| A vagem está macia e ainda resta água | Tire a tampa e deixe a água evaporar antes de pôr o coco |
| A vagem está macia e a panela já está seca | Pule o passo 7 e vá direto ao coco |
Como servir e variar o poriyal de vagem
Sirva o poriyal quente, direto da panela, como acompanhamento. Ele combina com arroz junto de sambar ou rasam, com roti ou paratha, ou com dal e arroz.
A receita tem um pouco de espaço para brincar. Corte a vagem na diagonal ou reta, desde que os pedaços fiquem com cerca de 6 mm de largura. Use 2 ou 3 colheres de sopa de coco, como preferir, e se você quiser também uma nota de coco na gordura, troque o óleo neutro por 2 colheres de sopa de óleo de coco.
Perguntas frequentes
Quanta água vou precisar no total?
Não existe um total fixo. Comece com 1/2 xícara e acrescente mais se a panela secar antes de a vagem amolecer.
Quanto tempo leva o cozimento tampado?
Não há um tempo determinado, então guie-se pela vagem e cozinhe até ela amolecer. O cozimento como um todo leva 20 minutos.
Posso usar coco fresco?
Esta receita foi escrita para coco desidratado sem açúcar comercial pronto para consumo e não inclui um método com coco fresco.
Posso usar essas quantidades com outros legumes?
Não automaticamente. As quantidades, a água e os sinais de ponto aqui são para vagem, então, para outro legume, use uma receita escrita para aquele legume.
