Em Dhaka, os carrinhos de fuchka se instalam nos becos dos bairros e em frente a parques e lagos, e muitos deles também vendem chotpoti. O fuchka é uma casca oca, que se recheia e se molha. O chotpoti é a tigela ao lado: ervilhas amarelas macias misturadas com batata amassada e chaat masala, cobertas com ovo picado e legumes crus, com uma água de tamarindo azeda por cima ou servida à parte. É apimentado, ardido e macio, com um pouco de crocância se você esmagar uma casca de fuska por cima.
O que é o chotpoti e como se come em Dhaka
Os carrinhos de fuchka-chotpoti fazem parte da comida de rua de Dhaka. Alguns vendem os dois lado a lado, e alguns oferecem pratos combinados. Os vendedores de fuchka variam a água de tamarindo de muitas maneiras: alguns a adoçam, alguns oferecem versões com hortelã ou iogurte, e um faz uma versão com pimenta Naga. Essas variações, porém, pertencem ao fuchka, não ao modo como o chotpoti é temperado.
O chotpoti se come sempre numa tigela. O panipuri, e o panipuri de Kolkata com o qual o fuchka de Dhaka costuma ser comparado, é uma casca oca que recebe recheio. No chotpoti, a casca de fuska aparece só como guarnição esmagada opcional, nunca como recipiente. A base também importa: o chotpoti é feito com ervilhas amarelas, e uma versão feita com grão-de-bico é outro prato, o chole chat. Para mais pratos do país, veja Bangladesh.
Em inglês costuma-se escrever Chotpoti. Em bengali, é চটপটি.
Ingredientes
Utensílios
- Uma tigela para deixar as ervilhas de molho durante a noite
- Um escorredor para lavar as ervilhas hidratadas
- Uma panela para cozinhar as ervilhas
- Uma tigela para deixar o tamarindo de molho e misturar a água de tamarindo
- Uma tigela grande para amassar a batata e misturar a base
- Uma faca e uma tábua para o ovo e os legumes
- Tigelas pequenas para servir, mais uma tigelinha ou copo para a água de tamarindo
Como escolher os ingredientes do chotpoti
Ervilhas. Procure ervilhas secas rotuladas como ervilhas amarelas. Um pacote que só diz "ervilhas" não informa que tipo são nem o tamanho dos grãos, então confira a embalagem. Outras ervilhas podem funcionar, mas grão-de-bico não é uma troca equivalente.
Chaat masala. Garam masala, curry em pó e outras misturas de especiarias não dão o mesmo sabor. Se você não encontrar chaat masala, compre antes de cozinhar em vez de improvisar uma mistura.
Tamarindo. Use polpa de tamarindo marrom, sem a casca dura externa. Pasta concentrada não substitui na mesma proporção, e limão, vinagre ou outros ingredientes ácidos não fazem o papel dela.
Sal negro. É um acréscimo opcional e não medido à água de tamarindo. Esta versão não o usa.
Óleo. Alguns cozinheiros usam um pouco de óleo para fritar a cebola e cozinhar a batata e as ervilhas juntas. Esta receita não usa nenhum, então a cebola fica crua.
Modo de preparo
As ervilhas precisam ficar de molho durante a noite, então comece um dia antes. Faça a água de tamarindo e a mistura de ervilhas separadamente. Elas só se encontram na tigela de servir.
Problemas comuns com o chotpoti
| Situação | O que a receita diz | Como resolver |
|---|---|---|
| As ervilhas ainda não estão macias | Cozinhe "até ficarem macias"; não é dado tempo | Continue cozinhando e teste de novo |
| Dúvida se a batata deve ser cortada em cubos ou amassada | A lista diz em cubos, o modo de preparo diz amassar | Amasse |
| Dúvida sobre quanto sal usar na água de tamarindo | Não é medido | Tempere a gosto |
| A água de tamarindo parece turva ou tem pedaços de polpa | Não se menciona coar nem aquecer | Deixe como está; não coe nem aqueça |
Variações de chotpoti
Cozinheiros em Bangladesh, em casa e em restaurantes, fazem o chotpoti cada um do seu jeito. Uma versão "estilo restaurante" usa quantidades diferentes de ervilha e batata, acrescenta pastas de gengibre e alho e um chotpoti masala industrializado, e mistura um ovo cozido à base. Termina com ovo ralado e um azedo de tamarindo preparado à parte.
Nesta receita, as partes flexíveis são as cascas de fuska e o sal negro, ambos opcionais. De um jeito ou de outro, a tigela continua sendo um prato de ervilhas e batata.
Perguntas frequentes
Quantas porções rende?
Não é dada uma quantidade de porções. A lista pede 6 ovos cozidos e 12 cascas de fuska opcionais, e cada tigela leva 1 ovo picado e 2 cascas de fuska esmagadas, então planeje as tigelas a partir daí.
Preciso de panela de pressão?
Não. Cozinhe as ervilhas até ficarem macias. Uma panela de pressão economiza tempo, mas não há tempo nem pressão definidos a seguir.
Posso usar pasta ou concentrado de tamarindo?
Use 50 gramas de polpa de tamarindo pura. Não existe conversão confiável para pasta ou concentrado.
