O óleo de mostarda esquenta numa panela funda até soltar fumaça. Alho, cebola roxa, gengibre, pimenta verde e tomate entram, e depois um punhado de folhas escuras que ficaram de molho e foram espremidas. Cúrcuma, pimenta em pó e sal vêm em seguida, depois a água, e a panela pega fervura forte. Coentro picado vai por cima de cada tigela.
Gundruk ko Jhol é um caldo fino, claro, de folhas de gundruk amolecidas. Tem gosto azedo e pungente, com um pouco de ardência de pimenta, e o óleo de mostarda com os aromáticos sustentam o sabor. Esta versão é uma receita de família de nepaleses que vivem na Índia e no Butão, com raízes no Nepal. Todo inverno a avó preparava folhas para o gundruk do ano seguinte, e a família comia assim, neste jhol.
Gundruk e Gundruk ko Jhol
As pessoas costumam confundir o ingrediente com o prato. Gundruk é um alimento folhoso, fermentado e seco, que as casas fazem com folhas ou mudas de plantas do gênero Brassica, como mostarda, couve-flor e folhas de rabanete. É diferente do sinki, fermentado feito de rabanete. Jhol quer dizer um prato com caldo, então Gundruk ko Jhol é a sopa feita com gundruk.
O gundruk também entra em curries e conservas, e cada um deles é um prato por si. Esta família fazia o jhol para comer em casa, com arroz.
Ingredientes
O gundruk e a água do cozimento são medidos por pessoa. Todo o resto é uma quantidade fixa para a panela.
Arroz branco cozido no vapor é servido à parte, como acompanhamento opcional. Ele não faz parte da sopa.
Utensílios
- Uma panela funda
- Uma tigela para deixar o gundruk de molho
- Uma colher para mexer
Escolhendo gundruk e óleo de mostarda
Talvez você tenha que procurar dois ingredientes: o gundruk seco e o óleo de mostarda. Para o gundruk, peça "gundruk seco" em mercearias do Sul da Ásia ou nepalesas. Nada mais pode substituí-lo, porque kimchi, chucrute ou outras conservas fazem uma sopa diferente. Guarde o gundruk seco conforme diz o rótulo da embalagem.
Use óleo de mostarda rotulado como comestível ou para cozinhar, e siga as instruções do produto. Use gundruk seco de preparo comercial e siga o rótulo da embalagem para o manuseio e o armazenamento. Esta receita não trata de fermentação caseira.
Modo de preparo
Cozinhe pelo estado da panela: óleo fumegante antes de entrarem os aromáticos, especiarias misturadas antes da água, e fervura forte no fim.
Problemas com o Gundruk ko Jhol
| Situação | O que está acontecendo | O que fazer |
|---|---|---|
| O caldo parece ralo | Está certo | É um jhol de caldo claro, sem batata. Para uma versão mais encorpada, veja as variações abaixo |
| O óleo começa a soltar muita fumaça | Ele passou do ponto que você precisa | Junte os aromáticos assim que o óleo estiver fumegante |
| A panela está seca quando você põe as especiarias | As especiarias entram antes de qualquer água | Misture bem as especiarias no gundruk e nos aromáticos, e só então adicione a água no passo 5 |
| Você está cozinhando para outro número de pessoas | Só o gundruk e a água são por pessoa | Recalcule esses dois; as outras quantidades são fixas para uma panela, então prove e ajuste o sal |
Como servir o Gundruk ko Jhol e variações
Sirva o jhol com arroz branco cozido no vapor, numa tigela separada, do jeito que a família comia. Assim o caldo fica fino e azedo.
A família também fazia o jhol de outras maneiras, e o gundruk entra em vários outros pratos:
| Versão | O que muda | Como se relaciona com esta receita |
|---|---|---|
| Com batata | Uma batata grande, cozida, picada e amassada na panela com uma concha | O acréscimo opcional da avó; engrossa o caldo |
| Com soja e cominho | Gundruk com soja (bhatmas), sal, alho, cominho em pó, óleo, água, cúrcuma e pimenta em pó | Um prato à parte |
| Curry de gundruk | Gundruk cozido com ingredientes como batata, tomate, soja e cebola | Um prato diferente |
| Conserva de gundruk (achaar) | Gundruk reidratado misturado com cebola, sal, óleo de mostarda e pimenta verde | Outra forma de comer gundruk, não é sopa |
Perguntas frequentes
Gundruk ko Jhol é a mesma coisa que gundruk achaar?
Não. Jhol é sopa. Achaar, ou conserva, é um prato à parte, de gundruk misturado com cebola, sal, óleo de mostarda e pimenta verde.
Dá para fazer gundruk em casa?
As casas fazem, sim, mas a escolha mais segura é o gundruk seco de preparo comercial. Siga o rótulo da embalagem.
