O pittu começa numa panela seca, onde a farinha de arroz leva uma torra leve. O coco fresco ralado e o sal entram na tigela junto com ela, depois a água, borrifada aos poucos e esfregada com as pontas dos dedos até tudo virar migalhas pequenas e úmidas. Acondicionadas num tubo vertical de bambu e cozidas no vapor, essas migalhas saem como um cilindro macio e esfarelado. É um clássico simples do Sri Lanka, feito com quatro ingredientes e um único teste: aperte um pouco da mistura e, se ela se mantiver unida, está pronta para o tubo.
Sobre o pittu cingalês
O pittu é farinha de arroz e coco fresco, esfregados até virar migalhas e cozidos no vapor. Além da farinha de arroz, ele também pode ser feito com farinha de kurakkan (painço). O molde tradicional é um tubo de bambu, embora hoje se usem tubos de metal ao lado dos de bambu. Para conhecer mais pratos do país, visite nossa página do Sri Lanka.
Ingredientes
Utensílios
- Panela seca
- Tigela para misturar
- Tubo vertical de bambu para pittu, próprio para uso alimentar, com base perfurada e tampa perfurada encaixadas
- Panela compatível para ferver a água
- Panos resistentes ao calor
- Prato para servir
Como escolher a farinha de arroz e o coco para o pittu
Farinha de arroz: use farinha de arroz branca comum. Farinha de arroz muito fina não funciona para o pittu, e o mesmo vale para farinha de arroz glutinoso ou para as farinhas vendidas para idiyappam ou string hoppers.
Coco: use coco fresco ralado. Se comprar já ralado, procure um produto fresco, sem açúcar e não seco; coco seco, farinha de coco e coco adoçado não dão o mesmo resultado.
Molde: use um tubo vertical de bambu feito para uso alimentar. Evite improvisar com um molde fechado do tipo panela de pressão ou com um molde de plástico caseiro.
A água entra conforme a necessidade, então deixe a textura das migalhas guiar você, e não uma medida.
Modo de preparo
A panela, o tubo e o vapor estão todos quentes, então use panos resistentes ao calor sempre que tocar neles. O vapor que sobe não indica que o pittu está cozido nem que é seguro para comer.
Problemas comuns com o pittu e como resolver
| O que você percebe | O que significa | O que fazer |
|---|---|---|
| A farinha começa a ganhar cor | A torra passou do ponto leve | Passe-a para a tigela antes que doure mais e, na próxima vez, observe com mais atenção |
| A porção apertada se desfaz | A mistura não chegou ao ponto de se manter unida | Borrife um pouco mais de água, esfregue de novo e repita o teste |
| A mistura parece úmida demais | Entrou água em excesso | Não há conserto depois que ela molha, então acrescente a água devagar desde o começo |
| O vapor está subindo, mas você não tem certeza de que o pittu está pronto | O vapor e os 15 minutos não confirmam que está cozido | Não confie em nenhum dos dois sozinho para julgar o ponto |
| O número de pittus sai diferente | O tamanho do molde muda a quantidade | Continue cozinhando porções no vapor até as migalhas acabarem |
As migalhas devem ser comidas totalmente cozidas no vapor, nunca cruas.
Como servir o pittu
No Sri Lanka, o pittu costuma ser comido no café da manhã e às vezes no jantar. Um prato simples é uma forma de servi-lo, mas ele é igualmente comum ao lado de curry, do condimento lunu miris, leite de coco, jaggery e banana.
Perguntas frequentes
De quanta água eu preciso?
Acrescente água conforme a necessidade. Borrife um pouco de cada vez e esfregue até obter migalhas pequenas e úmidas, com uma porção apertada que se mantenha unida.
Quanto tempo o pittu cozinha no vapor?
Cozinhe no vapor por cerca de 15 minutos, observando se o vapor sai pelos furos no alto do tubo. Nenhuma das duas coisas prova que o pittu está cozido nem que é seguro para comer.
