Os embrulhos saem do vapor compridos, achatados e verde-escuros, com nervuras no sentido do comprimento marcadas na folha. Dentro de cada um, uma casca macia de farinha de arroz envolve um recheio escuro de açúcar de palma cozido com coco ralado. O Cimpa Unung-Unung é um doce karo do norte de Sumatra. Esta versão é uma receita caseira que uma cozinheira aprendeu com a mãe, e ela gosta de comê-la na estação das chuvas com chá ou café doces. Para mais pratos do mesmo país, veja receitas indonésias.
Sobre o Cimpa Unung-Unung
A massa leva partes iguais de farinha de arroz glutinoso e farinha de arroz comum, misturadas com uma pitada de sal. Para o recheio, o gula merah é fervido com pimenta e sal, e depois o coco ralado é misturado até a mistura secar. Um pedaço pequeno de massa é achatado sobre uma folha untada e recheado. A massa é fechada completamente em volta do recheio, e o embrulho é envolvido e cozido no vapor.
A folha é a singkut (daun singkut, também escrita Bulung Singkut). Seu nome botânico é Molineria latifolia, também chamada Curculigo latifolia. O povo batak karo do norte de Sumatra usa folhas de singkut para embrulhar cimpa, um prato de arroz glutinoso.
As receitas de cimpa variam bastante. Uma variação faz a massa com farinha de arroz glutinoso, leite de coco e sal. O recheio é coco verde, açúcar de palma fatiado e folhas de pandan. Esses embrulhos são enrolados no sentido do comprimento, amarrados nas duas pontas e cozidos no vapor por cerca de 30 minutos.
Ingredientes
O sal é usado duas vezes, como uma pitada separada na massa e no recheio. Os 500 ml de água vão apenas para o recheio.
Utensílios
- Uma tigela para misturar a massa
- Uma panela para cozinhar o recheio
- Uma colher para mexer e colocar o recheio
- Uma panela de vapor
Escolhendo os ingredientes do Cimpa Unung-Unung
- Açúcar de palma: Use gula merah.
- Coco: Rale meio coco. Ele vai para o recheio e cozinha até o líquido reduzir e a mistura parecer seca.
- Pimenta: Use lada (pimenta) a gosto.
- Óleo: Um pouco basta para untar levemente cada folha.
- Gengibre: A receita lista 1 ruas de gengibre como opcional.
- Folhas: Use folhas de singkut para embrulhar. Outras receitas de cimpa sugerem folha de bananeira quando não há singkut.
Problemas comuns com o Cimpa Unung-Unung
Esta receita usa água em dois lugares separados. Os 500 ml são só para ferver o açúcar de palma. A massa recebe a água aos poucos, sem medida, até dar liga. A maioria dos problemas vem de confundir as duas.
Os 500 ml de água são do recheio. A água da massa não tem quantidade fixa: acrescente aos poucos até a massa dar liga e não escorrer. Não despeje os 500 ml na farinha.
Depois de cerca de 20 minutos na panela de vapor, as folhas parecem ter passado de verdes a marrons. É a pista visual da cozinheira no fogão, não um teste preciso de cozimento.
| O que você vê | Onde olhar | O que fazer |
|---|---|---|
| A massa escorre ou se espalha | Entrou água demais de uma vez | Da próxima vez, adicione água em quantidades menores e pare assim que a massa der liga |
| A massa não dá liga | Ainda falta água | Acrescente mais um pouco de água e continue mexendo |
| O recheio continua molhado | O líquido não reduziu o suficiente | Continue mexendo no fogo até a mistura parecer seca |
| O recheio aparece através da massa | A massa não foi fechada até o fim | Leve a massa por cima do recheio até não ficar nada exposto, e só então embrulhe na folha |
| Os 500 ml foram para a farinha | A água do recheio e a água da massa se confundiram | Os 500 ml são para o açúcar de palma. A massa leva só água aos poucos e sem medida |
Perguntas frequentes
Quanta água vai na massa?
Não há quantidade fixa. Adicione água aos poucos até a massa dar liga e deixar de escorrer. Os 500 ml servem para ferver o açúcar de palma no recheio, então mantenha essa água fora da massa.
O que significa “1,5 sdm”?
Sdm é a abreviação de sendok makan, ou colher de sopa. Use mais ou menos 1,5 sdm de massa por unidade.
Posso usar folha de bananeira no lugar da singkut?
Esta versão pede folhas de singkut. Outras receitas de cimpa sugerem folha de bananeira quando não há singkut disponível.
Como sei quando o cimpa está pronto?
Cozinhe no vapor por cerca de 20 minutos. Nessa altura, as folhas devem parecer ter passado de verdes a marrons. Trate essa mudança de cor como uma pista visual, não como um teste medido.
