Sate normalmente quer dizer espetinho e um molho para mergulhar. O sate Danguang-Danguang é montado de outro jeito, e a diferença está no coco, que faz dois trabalhos. O coco ralado cozinha junto com a carne e gruda nela. O leite de coco vai para um molho de curry amarelo, feito na sua própria panela. Uma única pasta de temperos, frita de uma vez e dividida em duas metades, amarra as duas partes. Para mais pratos do mesmo país, veja nossa página da Indonésia.
O sate Danguang-Danguang de Payakumbuh
Na barraca Rang Kubang, em Payakumbuh, o sate Danguang-Danguang é servido como o prato da própria cidade, com um molho amarelo e uma camada de serundeng de coco. Esta receita dispensa a camada de serundeng. O coco ralado entra cru na panela e cozinha junto com a carne.
O preparo tem dois caminhos separados. Metade da pasta frita cozinha em fogo baixo com a carne, o coco ralado e o caldo de carne. A outra metade vira o molho, com leite de coco grosso, curry em pó e farinha de arroz. Mantenha os dois separados do começo ao fim.
Essa divisão é também o que o afasta do sate Padang. O sate Padang ferve a carne num líquido temperado e faz o molho com o caldo coado e farinha de arroz. Não tem etapa de coco ralado nem molho de curry de leite de coco à parte.
Ingredientes
sdm = sendok makan (colher de sopa); sdt = sendok teh (colher de chá).
Utensílios
- Tábua e faca
- Um pilão ou outro jeito de moer a pasta de temperos bem fina
- Uma frigideira para fritar a pasta
- Duas tigelas para dividir a pasta
- Uma panela para a etapa da carne
- Pinça ou escumadeira para tirar a carne
- Espetos
- Uma churrasqueira a carvão
- Uma panela separada para o molho
- Um prato para servir
Como escolher os ingredientes do sate Danguang-Danguang
- Coco verde ralado: Use meio coco ligeiramente verde, ralado na hora. Coco desidratado ou seco e fino não dá certo aqui.
- Galanga, raiz de cúrcuma fresca e folhas de cúrcuma: Procure esses itens em mercados de produtos do Sudeste Asiático ou asiáticos. As folhas de cúrcuma não têm substituto.
- Farinha de arroz: Use farinha de arroz comum. Amido de milho é outro ingrediente.
- Pimentas vermelhas: Escolha a variedade, o tamanho e o nível de ardência com que você se sente à vontade.
Modo de preparo
O caminho da carne vai do passo 1 ao 10. O molho é feito nos passos 11 a 13, e o prato se monta nos passos 14 a 17. Cozinhe pela descrição de cada passo, não pelo relógio.
Esta receita não indica tempo de cozimento, ponto final nem temperatura para a etapa em fogo baixo ou para o molho. O passo da grelha diz apenas para cozinhar até a carne estar pronta. Aqui não há temperaturas de segurança alimentar, tempos de armazenamento nem orientação para reaquecer. Siga a orientação da autoridade de segurança alimentar da sua região ao manusear e cozinhar carne bovina.
Confusões comuns e como evitá-las
A maior parte dos problemas com este prato vem de deixar os dois caminhos se cruzarem. Vale uma conferida rápida antes de começar.
| Confusão | Por que importa | O que fazer |
|---|---|---|
| Moer leite de coco, curry em pó ou farinha de arroz junto com a pasta | Eles pertencem ao molho, que é feito depois | Moa só os ingredientes da pasta no passo 1 e separe os ingredientes do molho |
| Despejar o caldo de carne no molho | Os 700 ml de caldo pertencem à etapa da carne | Faça o molho só com a pasta, o leite de coco, o curry em pó e a farinha de arroz |
| Torrar o coco ralado antes | Torrar transforma o coco em serundeng, outro preparo | Coloque o coco ralado direto na panela da carne |
| Preparar uma mistura de farinha de arroz com água ou usar amido de milho | Isso muda o método do molho | Junte a farinha de arroz diretamente no passo 6 e mexa |
| Usar frigideira grill | O prato é grelhado no carvão | Grelhe no carvão e vá virando os espetos |
Como servir e variações
Faça uma pilha de ketupat no prato, deite os espetos por cima, regue com o molho e finalize com cebola frita. O ketupat e a cebola frita comprados prontos são os que a receita usa.
As receitas com esse nome variam muito de cozinheiro para cozinheiro:
- Versão Dangung-Dangung. Usa 1 kg de carne, 2 L de água, 2 copos de leite de coco e 25 g de farinha de arroz. A carne é cozida e acrescenta-se coco torrado.
- Versão Padang com músculo ou língua. Usa 500 g de músculo ou língua, marinados de um dia para o outro no frio com folha de mamão e abacaxi. A carne é cozida no vapor por 40–60 minutos, pincelada com óleo e grelhada, e depois servida com um molho de coco feito com ossos.
- Versão com peito e mamão. Usa 500 g de peito bovino com uma etapa de mamão de 60 minutos e 30 minutos de marinada. O molho leva amido e farinha de arroz, leite de coco, 1 L de água, e curry e tamarindo acrescentados em quantidades divididas. A carne é feita numa frigideira grill.
Perguntas frequentes
Meio coco ralado tem quantos gramas?
A receita pede meio coco ligeiramente verde, não um peso. O peso depende do tamanho do coco e de quanta umidade a polpa tem.
Quando entram as folhas de cúrcuma?
Acrescente as duas folhas de cúrcuma junto com as folhas de limeira e o capim-limão no passo 2, uma vez só. Elas entram antes de a pasta ser dividida.
Quanto tempo a carne deve cozinhar em fogo baixo?
Cozinhe até a carne estar pronta. Não há tempo fixo nem ponto final para esta etapa. Os 45–60 minutos valem para a receita inteira.
"Angkat" quer dizer tirar a carne ou tirar a panela do fogo?
Em "Masak di atas api kecil, lalu angkat" ("cozinhe em fogo baixo e depois angkat"), significa tirar a panela do fogo. Retirar a carne para espetá-la vem depois, no passo 4.
O molho é regado por cima dos espetos?
Sim. Regue o quanto você quiser, ou sirva à parte.
