Nas manhãs de domingo em Solo, a avó de uma cozinheira fazia jamu em casa. As vendedoras do bairro também passavam de porta em porta com garrafas numa cesta nas costas, escolhiam uma e serviam na hora, ali mesmo. Jamu kunyit asam é uma das bebidas dessas garrafas. É cozido lentamente com cúrcuma fresca, tamarindo e açúcar de palma, e tem gosto agridoce com um sabor forte de cúrcuma. Serve-se gelado ou em temperatura ambiente. Para conhecer mais da comida do país, veja nossas receitas indonésias.
O que é o jamu kunyit asam
Jamu é um termo genérico para preparações indonésias feitas com diversas plantas, então não existe uma única maneira de fazê-lo. Kunyit asam é um tipo específico, e seu nome lista os ingredientes principais: kunyit (também kunir) significa cúrcuma, e asam significa tamarindo.
Até essa única bebida é feita de modos diferentes por toda a Indonésia. Alguns cozinheiros preparam uma leva bem maior, que também leva açúcar branco e sal, e extraem os ingredientes em mais de uma panela, ainda tostando a cúrcuma a seco antes de descascá-la. Outros dissolvem o adoçante e o tamarindo na água primeiro, depois acrescentam um suco de cúrcuma preparado à parte, aquecem, esfriam e coam. Quem faz assim também insiste em utensílios e ingredientes limpos, e bebe o jamu caseiro logo depois de pronto.
Ingredientes
Rende 6 porções.
Utensílios
- Frigideira adequada ao seu fogão
- Tábua de corte fácil de limpar, e uma faca
- Liquidificador
- Tigela pequena para o tamarindo
- Panela
- Colher para mexer
- Peneira fina e uma tigela limpa
- Garrafa de vidro limpa ou outro recipiente limpo
- Luvas, se quiser proteger as mãos das manchas de cúrcuma
Escolhendo os ingredientes do kunyit asam
Procure cúrcuma fresca, ou kunyit, tamarindo, ou asam jawa, e açúcar de palma, ou gula aren. Mercearias de importados e lojas on-line são os lugares mais prováveis de encontrá-los. A bebida leva apenas esses três ingredientes e água.
- Cúrcuma fresca: use a raiz fresca. A cúrcuma em pó tem aroma e umidade diferentes, então não dá para substituí-la nessas quantidades.
- Tamarindo: a polpa de tamarindo sem açúcar é uma boa escolha. Verifique se tem sementes e qual é a sua concentração, porque um produto diferente vai mudar a acidez e a umidade.
- Açúcar de palma: um açúcar escuro como o kokuto japonês funciona como substituto. O sabor e a cor ficam um pouco diferentes.
Se você evita algum alérgeno, confira os rótulos do tamarindo e do açúcar de palma embalados, inclusive as declarações de contato cruzado.
Resolvendo problemas comuns do kunyit asam
| Problema | O que observar | O que fazer |
|---|---|---|
| A cúrcuma está queimando | Panelas e fogões variam, então verifique aos 3 minutos de cada lado | Vire ou retire as raízes mais cedo, antes que escureçam |
| O liquidificador está sofrendo | 300 g de raiz é muita coisa para um copo pequeno | Corte os pedaços menores, ou bata em etapas dentro do limite do seu liquidificador. Mantenha os mesmos 500 ml de água e bata apenas cúrcuma já fria |
| Ficou mais ou menos ácida do que você esperava | Os produtos de tamarindo variam em concentração e umidade, e alguns têm sementes | Anote o produto para a próxima vez. Se o sabor estiver forte demais, acrescente um pouco de água no copo |
| O açúcar ainda está em pedaços | O açúcar ainda não terminou de se dissolver | Continue aquecendo e mexendo até que se dissolva |
| Está doce demais | Do jeito que é feita, a bebida é bem agridoce | Acrescente um pouco de água no copo, o que também suaviza a acidez |
| Mãos, tábuas ou panos ficaram amarelos | A cúrcuma mancha com facilidade | Na próxima vez, use luvas e prefira tábua e recipientes fáceis de limpar, como vidro |
Como servir, guardar e ajustar o kunyit asam
Não deixe a bebida muito tempo em temperatura ambiente depois de pronta. Assim que ela esfriar, coloque num recipiente limpo e leve à geladeira em até 2 horas, ou em até 1 hora se o ambiente estiver acima de 32 °C. Mantenha a geladeira a 4 °C ou menos e beba o kunyit asam logo.
Leve a bebida à geladeira logo e beba logo. Guardá-la numa garrafa não faz com que dure mais.
Você pode suavizar a bebida no copo e deixar a panela como está. Um pouco de água diminui o sabor agridoce, embora a bebida fique mais rala. O gelo faz o mesmo ao derreter, então, se você quiser todo o sabor, gele a bebida e sirva direto da geladeira. Você também pode usar menos açúcar de palma para uma bebida menos doce. Isso muda a fórmula, então trate a sua primeira leva como um teste.
Perguntas frequentes
Jamu é outro nome para o kunyit asam?
Não. Jamu é o termo amplo, e kunyit asam é o tipo feito aqui.
Por quanto tempo ele se conserva?
Beba logo. Leve à geladeira em até 2 horas (1 hora acima de 32 °C) e mantenha a geladeira a 4 °C ou menos.
Posso beber para melhorar minha saúde?
Esta é uma receita de comida e não faz nenhuma alegação sobre prevenir ou tratar doenças, imunidade, desintoxicação, sintomas menstruais ou perda de peso. Se você está grávida, toma medicamentos ou tem alguma condição de saúde, pergunte a um profissional de saúde antes de beber.
