Pequenos, redondos e dourados, os mageli são bolinhos de feijão-mungo de Balikpapan, na Indonésia, onde aparecem à venda como um petisco apimentado e salgado. O feijão demolhado é amassado com alho, chalota e pimenta, solto com um pouco de farinha, salpicado de salsão e cebolinha fatiados, e então enrolado em bolinhas e frito. A lista de ingredientes é curta e o preparo é simples. Servem-se puros, sem molho.
Mageli, o petisco de feijão-mungo de Balikpapan
No fundo, mageli é feijão-mungo amassado, temperado e frito. O feijão é amassado no ulekan, o pilão indonésio, e cada porção de massa é enrolada em bola, não achatada. É esse formato redondo que distingue esses bolinhos. Para conhecer mais da cozinha do país, veja nossa página da Indonésia.
Ingredientes
Lave bem o salsão, a cebolinha e as pimentas em água corrente antes de usar.
Utensílios
- Tigelas
- Escorredor
- Pilão (ulekan)
- Faca e tábua de corte
- Colher de sopa e colher de chá
- Panela para fritar
- Escumadeira
- Grade de escorrimento e assadeira
- Termômetro culinário calibrado
Como escolher os ingredientes do mageli
O feijão é medido em colheres, em sdm, e não há peso indicado, então use uma colher para medir. Lave bem o salsão, a cebolinha e as pimentas em água corrente antes de fatiar. Esta massa leva farinha de trigo, portanto não sirva a quem evita trigo.
Modo de preparo
Deixe o feijão de molho na geladeira. Não prove a massa crua. Uma casca morena não mostra que o centro está cozido, então tenha um termômetro culinário calibrado à mão para o passo 8.
Comece na noite anterior. Observe os bolinhos enquanto fritam e meça o centro.
Para o mageli dar certo
Demolho, prova e verificação do centro
Deixe o feijão de molho na geladeira por 6 a 8 horas ou da noite para o dia, depois descarte a água do demolho e enxágue com água fria. A farinha crua só se torna segura quando cozida, então não prove a massa. Avalie o tempero em um bolinho já frito e ajuste na próxima vez que cozinhar.
Uma superfície morena não garante que o centro esteja cozido. Use um termômetro calibrado na maior bola, que é a que leva mais tempo. Assim que o centro atingir 75 °C, continue fritando por pelo menos 1 minuto a mais.
Solução de problemas
| O que você percebe | O que observar | O que fazer |
|---|---|---|
| A parte de fora está morena, mas o centro está abaixo de 75 °C | A cor não mostra que o centro está cozido | Continue fritando. Conte pelo menos 1 minuto a mais só depois que o centro atingir 75 °C ou mais |
| As bolas são difíceis de medir | Elas são pequenas | Escolha a maior bola para a verificação |
| Os bolinhos parecem achatados | As porções podem ter sido pressionadas | Enrole as próximas em bolas redondas. Uma leve irregularidade e um pequeno ponto achatado da fritura não têm problema |
| O tempero parece errado | A massa crua não deve ser provada | Avalie em um bolinho pronto e ajuste na próxima vez que fizer a receita |
Como servir o mageli e variações
Sirva os bolinhos puros. Se quiser algo ao lado, ketupat ou sambal combinam bem com mageli.
Existem outras formas de fazer, mas as quantidades delas não valem para esta receita:
- Batata ou sem farinha: Alguns cozinheiros usam batata cozida e amassada no lugar da farinha, e outros deixam a farinha de fora por completo.
- Liquidificador: Um liquidificador pode substituir o pilão.
- Outro feijão: Uma versão usa kacang tolo em vez de feijão-mungo.
Perguntas frequentes
Quantos bolinhos rende esta receita?
Cerca de 17 unidades. A medida de 1/2 colher de sopa serve de referência de tamanho, então sua contagem pode variar um pouco.
Posso deixar o feijão de molho fora da geladeira?
Deixe na geladeira. O demolho refrigerado é o método em que esta receita se apoia para a segurança.
Posso dispensar o termômetro?
É melhor não. Uma superfície morena não mostra que o centro está cozido, e um termômetro calibrado é a forma confiável de verificar.
