Uma travessa de varetas de camarão douradas fica no meio da mesa, ao lado de um pé de alface macia, ramos de coentro, hortelã e perila vermelha, e uma tigela de molho para todos dividirem. Todo mundo avança ao mesmo tempo. O chạo tôm é um petisco e comida de festa vietnamita, do centro do Vietnã. É pasta de camarão enrolada na cana-de-açúcar, cozida no vapor até firmar e depois grelhada. O camarão fica doce e salgado, com beiradas douradas chiando, e a cana por baixo acrescenta um pouco do seu próprio dulçor.
Sobre o Chạo Tôm
O camarão é picado e processado com os temperos só até começar a se juntar numa pasta grossa. Ela nunca deve ficar lisa. Você prensa a pasta em volta de varetas de cana-de-açúcar, cozinha no vapor por alguns minutos para firmar e depois grelha até chiar e dourar em manchas. Esta fornada rende 12 varetas, o bastante para 4 a 6 pessoas como petisco ou entrada.
À mesa, cada convidado fatia o camarão da vareta e acomoda uma tira numa folha de alface com algumas ervas. Depois o rolinho vai para o nước chấm. A cana faz o papel de espeto, e quando o camarão sai, você pode mastigar a cana para chupar o caldo doce. Para mais pratos do mesmo país, veja Vietnã.
O nome em vietnamita é Chạo tôm, muitas vezes escrito chao tom, sem os acentos.
Ingredientes
Esta receita pede camarão já descascado e limpo, medido pelo peso líquido.
Utensílios
- Escorredor
- Papel-toalha
- Faca e tábua de corte
- Processador de alimentos
- Tigela e algo para cobri-la
- Colheres-medida, incluindo uma colher de sopa para porcionar a pasta
- Tigelinha de água para molhar a mão
- Vaporizador com bandeja e papel-manteiga para forrar
- Panela com água para o vaporizador
- Prato para as varetas cozidas
- Grelha
- Travessa para servir e uma tigela comum para o molho
Escolhendo os ingredientes para o Chạo Tôm
Compre camarão já descascado e limpo e você poupa a parte mais chata do trabalho. Para o açúcar, use açúcar de palma triturado bem fino antes de medir. Açúcar mascavo claro dá conta se você não encontrar açúcar de palma. Alguns cozinheiros misturam toucinho suíno picado, mas aqui uma colher de sopa de óleo de canola traz a untuosidade, sem gordura de porco nem bacon.
A cana-de-açúcar vem de lata. Corte 3 a 4 gomos no sentido do comprimento em varetas de 6 a 12 mm de espessura, no comprimento que os gomos permitirem. A perila vermelha (tía tô) entra com o coentro e a hortelã como a terceira erva. Deixe o nước chấm pronto com antecedência para estar à mão quando as varetas saírem da grelha.
Modo de preparo
Faça a pasta e deixe descansar. Enquanto ela descansa, corte a cana, ponha a mesa e prepare o vaporizador. Você pode pôr a mesa e preparar o vaporizador em qualquer ordem. Depois modele, cozinhe no vapor, grelhe e sirva.
Resolvendo problemas comuns do Chạo Tôm
| O que você vê | O que verificar | O que fazer |
|---|---|---|
| A pasta parece lisa, como um mousse | Tempo de processamento | Da próxima vez, pare assim que a mistura virar uma pasta grossa |
| A pasta está mole logo depois de misturar o óleo | A etapa de descanso | Cubra e dê os 15–30 minutos completos. Ela firma enquanto descansa |
| A pasta gruda na palma na hora de modelar | Se a mão está molhada | Molhe a mão que segura a pasta. Mantenha a outra seca para girar a vareta |
| A cana está escorregadia e a pasta não agarra | Umidade nas varetas | Seque as varetas cortadas com papel-toalha antes de modelar |
| Depois de 3–4 minutos no vapor, a pasta ainda não está opaca nem inflada | As pistas visuais | Guie-se por "opaca, levemente inflada e recém-cozida por dentro", não só pelo relógio |
| As varetas se amontoam no vaporizador | Tamanho da bandeja | Cozinhe em etapas. Doze é o rendimento, não o tamanho de uma bandeja |
Outras formas de fazer chạo tôm
O chạo tôm muda bastante de um cozinheiro para outro. Alguns misturam giò sống (pasta de porco vietnamita) e cebolinha ao camarão e depois batem a mistura contra a tigela cerca de 20 vezes para firmar. Depois de modelar na cana, fritam ou dão uma passada rápida no vapor antes de grelhar. Outros acrescentam endro, pimenta, porco e clara de ovo, batem a pasta até ficar lisa, deixam descansar dez minutos e grelham na brasa até dourar.
Perguntas frequentes
Por que cozinhar no vapor antes de grelhar?
Uma passada curta no vapor firma a pasta na cana, para que ela se mantenha inteira na grelha. A grelha depois dá o chiado e as manchas douradas.
Posso usar espetos de bambu ou capim-limão em vez de cana-de-açúcar?
Esta versão usa varetas cortadas de cana-de-açúcar em conserva. O dulçor da cana faz parte do prato, já que você a mastiga quando o camarão acaba.
Os tempos no vapor e na grelha garantem que o camarão esteja cozido com segurança?
Verifique a pasta, não só o relógio. Cozinhe no vapor por 3–4 minutos, até ficar opaca, levemente inflada e recém-cozida por dentro. Depois grelhe por 6–8 minutos, até chiar e dourar em alguns pontos.
