O bánh hỏi chega à mesa como folhas finas e rendadas de macarrão de arroz, mais finas que o macarrão de arroz comum e unidas de um jeito que permite levantar cada uma inteira. Em Quy Nhơn, é lembrado como café da manhã, um prato preso à vida da família e ao sustento. As esteiras recebem uma camada de óleo de cebolinha enquanto ainda estão quentes e são comidas com carne de porco grelhada, ervas e nước chấm. É esse formato trançado que separa o bánh hỏi de um prato qualquer de macarrão.
O bánh hỏi e a mesa de Bình Định
Como o bánh hỏi é feito
O bánh hỏi é feito de massa de farinha de arroz prensada em fios muito finos e cozida no vapor até virar uma esteira. Tradicionalmente, a massa é empurrada por um molde em fios finos, recolhida em bandejas de bambu e cozida no vapor. Um pacote seco já fez esse trabalho por você, e é daí que esta receita parte, sem precisar de molde em casa.
Ele é feito de arroz, como o bún comum (macarrão de arroz) e o bánh cuốn (a folha de arroz cozida no vapor e enrolada em torno de um recheio). Ainda assim, a esteira fina e trançada e o modo como é comido fazem dele um prato à parte. Ninguém sabe ao certo de onde vem o nome nem quando o prato tomou forma.
O bánh hỏi em Bình Định
Na província de Bình Định, no centro do Vietnã, o bánh hỏi é comida de todo dia, que chega a substituir uma refeição. Também é prato de festa, servido com carne de porco cozida ou assada em encontros de família, no Tết, em casamentos, noivados e em refeições de aniversário de morte.
Por lá, as esteiras são pinceladas com óleo de amendoim para não secarem nem grudarem. Depois recebem cebolinha em folha ou cebolinha chinesa picada (lá hẹ) aromatizada no óleo. As folhas individuais vão para o prato e são comidas na hora, com os acompanhamentos. Enrolá-las com carne de porco em papel de arroz não é o costume por lá. Para mais pratos do país, comece pelo Vietnã.
Ingredientes (4 porções)
O macarrão e o óleo de cebolinha fazem o prato em si. A carne de porco, as ervas, o pepino e o nước chấm vão ao lado e são preparados separadamente.
Escolhendo os ingredientes do bánh hỏi
Procure bánh hỏi seco e chato, não macarrão de arroz comum. Os pacotes trazem folhas finas ou maços de fios unidos. O macarrão de arroz comum tem outra espessura e não tem estrutura trançada, então não forma as folhas. Em mercearias vietnamitas, procure pacotes com o rótulo An Nhơn ou Bình Định. O tempo de cozimento muda de produto para produto, então leia o pacote antes de começar.
Para o óleo, farelo de arroz, canola ou amendoim funcionam. O óleo de amendoim deixa o aroma mais próximo do estilo de Bình Định, mas confira se há alergia a amendoim antes de servir para outras pessoas. O óleo de canola é fácil de encontrar e funciona bem, embora o aroma seja um pouco diferente.
A parte verde da cebolinha é a base do óleo. Se você quiser o estilo de Bình Định, troque as seis cebolinhas por cebolinha chinesa e ajuste a quantidade ao seu gosto. O sabor vai mudar. A carne de porco, as ervas e o molho são opcionais, porque só o macarrão e o óleo de cebolinha já fazem o prato. Se você evita molho de peixe, um molho à base de soja funciona no lugar, embora o sabor seja diferente do nước chấm.
Utensílios
- Panela grande
- Escorredor
- Tigela resistente ao calor
- Panela pequena
- Pratos de servir
Modo de preparo
Trate o macarrão como esteiras, não como fios. Movimente enquanto estiverem quentes e ponha o óleo antes que esfriem.
Problemas comuns com o bánh hỏi e como resolver
| O que você vê | Causa provável | O que fazer |
|---|---|---|
| O macarrão gruda e vira um bloco | Cozinhou mais do que o pacote indica | Da próxima vez, puxe um fio para testar mais cedo, passe água morna rapidamente pela superfície e escorra |
| As esteiras se desfazem em fios soltos | Foram separadas com força demais ao lavar ou manusear, ou movidas depois de esfriar | Passe do escorredor em esteiras pequenas e ponha o óleo enquanto estiverem quentes |
| A cebolinha fica marrom | O óleo estava quente demais | Use a referência de 160 °C e a cor da cebolinha, e despeje antes que escureçam |
| Não se formam folhas trançadas | Foi usado macarrão de arroz comum | Ainda rende uma refeição, mas é um prato diferente do bánh hỏi |
Quase todos os problemas se resumem ao tempo e à temperatura do macarrão. Siga o pacote no cozimento e mantenha a lavagem curta e morna.
O macarrão fica unido em esteiras pequenas, soltas e chatas, não num monte de fios soltos. Cubra com óleo de cebolinha enquanto ainda está quente e deixe a carne, as ervas e o molho ao lado, não por cima.
Servindo o bánh hỏi
Pegue uma folha, enrole em torno de um pedaço de carne de porco e de um pouco de ervas, e mergulhe no nước chấm. Para a carne, use alguma que você já tenha cozido de outra receita ou comprado pronta, e sirva com um nước chấm já preparado.
- Escolha uma carne só. Carne de porco assada, barriga de porco grelhada ou nem nướng (linguiça de porco grelhada) podem ficar ao lado do macarrão. Uma já basta.
- Escolha as ervas pela estação e pela loja. Alface, hortelã, perilla e pepino funcionam todos, na combinação que for mais fácil de encontrar. Nenhum deles é obrigatório.
- Macarrão e óleo de cebolinha como acompanhamento. Sirva as esteiras com óleo sozinhas, sem carne nem molho.
Perguntas frequentes
O bánh hỏi é a mesma coisa que macarrão de arroz (bún)?
Não. Eles são comidos de maneiras parecidas, mas o bánh hỏi usa fios mais finos unidos numa folha, e o macarrão de arroz comum não dá isso.
Outra receita diz para ferver o macarrão por 1 minuto. Qual está certa?
Algumas receitas fervem o bánh hỏi por 1 minuto e o separam em água fria, o que é outro método. Siga primeiro o seu pacote. Para o bánh hỏi seco desta receita, 2–3 minutos é a referência.
