O bánh in é um doce pequeno, prensado em uma forma entalhada, e cada um sai com o desenho da forma marcado em cima. Vem de Huế, onde é oferecido no Tết e posto na mesa para as visitas. Esta versão, o bánh in nhân đậu xanh, envolve um recheio liso de feijão-mungo descascado numa casquinha de farinha de arroz glutinoso cozida. Nada vai ao forno nem ao vapor. Depois de prensar os bolinhos, é só deixá-los em paz até que firmem.
O bánh in em Huế e no Tết
O bánh in está ligado ao Tết e também ao Nguyên tiêu, o 15º dia do primeiro mês lunar. O nome quer dizer simplesmente um doce prensado numa forma. Algumas formas trazem "thọ", o ideograma da longevidade, e outras têm desenhos florais. Um bolinho recém-desenformado é frágil, então precisa descansar antes que o formato se firme.
Busque uma casquinha de farelos finos e úmidos, prensada com firmeza em volta de um recheio liso de feijão-mungo. Nada é assado nem cozido no vapor depois de moldado. O último passo é simplesmente deixar os bolinhos quietos.
O bánh in ao estilo de Huế existe com e sem recheio, e outras versões moldadas e recheadas usam proporções diferentes. Alguns doces vietnamitas parecem ou soam parecidos, mas são outra coisa:
| Doce | O que muda |
|---|---|
| Bánh da lợn | Um doce em camadas, cozido no vapor |
| Bánh đậu xanh nướng | Um bolo assado de feijão-mungo |
| Bánh đậu xanh de Hải Dương | Um doce prensado do norte do Vietnã, uma confeitaria à parte |
Para conhecer mais da cozinha do país, veja as nossas receitas do Vietnã.
Ingredientes
Os dois açúcares têm funções distintas. O açúcar de confeiteiro vai para a calda da casquinha, e o açúcar cristal vai para o recheio. Os 150 ml de água potável são só para a calda, então meça essa quantidade separadamente da água usada no feijão.
Utensílios
- Tigela e peneira para deixar o feijão de molho e lavá-lo
- Panela
- Liquidificador
- Frigideira antiaderente
- Tigela larga para misturar
- Forma de mooncake ou outra forma para doces
Como escolher os ingredientes do bánh in
A farinha de arroz glutinoso cozida é o ingrediente que dá trabalho para achar. Em vietnamita ela é bột nếp chín, a mesma farinha usada no bánh dẻo. A casquinha não passa por cozimento nenhum depois, então a farinha já tem que estar cozida. Mochiko, shiratamako e farinha de arroz glutinoso crua não foram testadas como substituição, então leia o rótulo antes de comprar.
O resto é fácil. Você pode fazer o açúcar de confeiteiro em casa, no liquidificador bem seco. O doce de melão-de-inverno cristalizado e a água de flor de pomelo são ambos opcionais. Se não tiver uma forma de bánh in, uma forma de mooncake serve, e o tamanho dos bolinhos vai depender da forma que você usar.
Problemas com o bánh in
Use as texturas descritas nos passos como seu guia principal.
A maioria dos problemas aparece no recheio ou nos farelos. Olhe a textura que está à sua frente e vá ajustando.
| O que você vê | O que fazer |
|---|---|
| O feijão está espesso demais para bater | Acrescente um pouquinho bem pequeno de água, só o que o liquidificador precisar |
| O recheio não enrola em bola | Continue mexendo na frigideira até ele se juntar numa massa firme |
| O açúcar de confeiteiro não dissolve | Acrescente mais devagar e continue mexendo até a calda dissolver por completo |
| Os farelos se desfazem quando apertados | Esfregue um pouco mais de calda e aperte de novo |
| A mistura está virando um caroço grudento | Pare de acrescentar calda. Da próxima vez, vá mais devagar |
| Um bolinho está frágil depois de desenformado | Isso é esperado. Deixe onde está por pelo menos 1 hora antes de mexer |
Como servir, conservar e variações
Sirva o bánh in com qualquer chá sem açúcar, que combina bem com os bolinhos doces. Espere os bolinhos firmarem por completo antes de embrulhá-los.
A receita é fácil de ajustar. Deixe de fora o doce de melão-de-inverno cristalizado para um recheio só de feijão-mungo, ou dispense a água de flor de pomelo se preferir sem o perfume floral. Qualquer desenho de forma serve, flor ou ideograma, já que o desenho é puramente decorativo.
Perguntas frequentes
Os bolinhos precisam de forno ou vapor?
Não. A farinha já é cozida e o recheio de feijão-mungo é cozido no fogão, então os bolinhos só precisam ser prensados, desenformados e deixados descansando por pelo menos 1 hora.
Preciso usar toda a calda?
Não necessariamente. Acrescente aos poucos e pare quando os farelos estiverem finos, úmidos e se mantiverem juntos quando apertados.
Quantos bolinhos rende esta receita?
Depende da sua forma e de como você divide a casquinha e o recheio. Pode sobrar um pouco de um ou de outro.
