Você levanta a tampa da máquina de waffle e o perfume do pandan sobe junto com o vapor. A grade ficou dourada, e os flocos de coco aparecem como pontinhos claros na massa verde-clara. Bánh kẹp lá dứa é um waffle de pandan e coco do sul do Vietnã. Ele é doce e verde por causa do pandan, encorpado pelo coco, e fica crocante por fora e macio por dentro. Você sente esse contraste quando parte um ao meio. Para ver outras receitas do mesmo país, visite nossa página do Vietnã.
Rende três waffles de cerca de 20 cm de diâmetro.
Bánh Kẹp Lá Dứa, waffle e wafer
O nome bánh kẹp lá dứa abrange dois lanches. Um é uma wafer fina e crocante de pandan, muito parecida com um pizzelle. O outro é este: um waffle mais grosso, de miolo macio, feito na máquina de waffle. Muita gente se lembra dele das feiras noturnas, onde é comido junto com caldo de cana.
A massa é simples: um ovo, leite de coco, extrato de pandan, farinha de trigo, amido de milho, açúcar, fermento em pó, flocos de coco e sal.
Ingredientes (3 porções)
Utensílios
- Máquina de waffle (uma redonda de cerca de 20 cm de diâmetro combina com o rendimento de três waffles)
- Duas tigelas para misturar
- Batedor de arame
- Xícaras e colheres medidoras, e uma balança de cozinha
- Concha
- Pincel culinário, para a manteiga
Como escolher os ingredientes do waffle de pandan
Extrato de pandan. Use extrato de pandan próprio para uso culinário. Você encontra em mercados asiáticos, junto com folhas de pandan frescas e congeladas. Algumas receitas batem folhas frescas com água e coam as fibras, mas essa é outra fórmula, com quantidades próprias. Baunilha e matchá não dão o mesmo sabor. A cor do extrato varia de marca para marca, então guie-se pelo aroma, não pelo verde que a massa ganha, e não acrescente corante.
Leite de coco e flocos de coco. Meça o leite de coco em 240 ml, porque o valor em xícaras impresso ao lado não corresponde. Na hora de comprar os flocos, confira no rótulo se são adoçados ou não. Se você deixar os flocos de fora, use 240 ml de leite de coco.
Farinha e amido de milho. Use farinha de trigo e amido de milho. Amido de batata e outras farinhas mudam a textura.
Manteiga. A manteiga derretida serve apenas para untar a máquina de waffle. Ela não vai na massa.
Esta receita contém trigo, ovo e leite (manteiga), além de usar coco. Confira a lista de ingredientes e as advertências de instalações compartilhadas ou de linha de produção no leite de coco, nos flocos de coco, no extrato de pandan e nos demais ingredientes industrializados.
Solução de problemas do waffle de pandan
| O que você vê | O que conferir | O que fazer |
|---|---|---|
| A superfície ainda está clara | O waffle ainda não está pronto | Continue cozinhando até a superfície dourar, seguindo as instruções da sua máquina de waffle sobre quando abrir a tampa |
| O waffle ficou mole e murcho | O tempo desde o cozimento | Coma os waffles recém-feitos e quentes; cozinhe e sirva um de cada vez |
| A massa não cobre a chapa ou transborda | Tamanho e formato da chapa | O rendimento de três waffles é calculado para waffles redondos de cerca de 20 cm de diâmetro, então ajuste a concha à sua máquina |
| O verde parece mais claro ou mais escuro que nas fotos | O produto de extrato de pandan | Os extratos variam de cor. Guie-se pelo aroma, mantenha a quantidade de 1/2 colher de chá e não acrescente corante |
| Pontinhos finos espalhados pelo waffle | Os flocos de coco | Isso é esperado; os flocos fazem parte da massa |
Como servir e variações
Coma esses waffles quentes, assim que cada um sair da máquina, e abra-os com as mãos. Eles vão ficando murchos enquanto esperam, então faça só o que você vai comer na hora.
Eles são bons puros, sem nada por cima. Você também pode levar mel, melado, açúcar de confeiteiro ou outras coberturas para a mesa e deixar cada um se servir. Se a cor parecer fraca, mantenha a mesma quantidade de extrato de pandan. Um verde mais vivo não é a meta; o aroma é.
Perguntas frequentes
Não encontro extrato de pandan. Posso usar folhas de pandan frescas?
Algumas receitas batem folhas frescas com água e coam, mas essa é outra fórmula, com quantidades próprias. Esta receita usa extrato de pandan culinário, então procure por ele primeiro. Baunilha ou matchá não dão o mesmo sabor.
Posso usar amido de batata no lugar do amido de milho?
O amido de batata muda a textura, então use amido de milho nesta receita.
Como sei que o waffle está pronto?
Cozinhe até a superfície ficar dourada. Não há temperatura nem tempo de cozimento fixos, então siga as instruções da sua máquina de waffle e guie-se pela cor.
Quanto tempo leva a receita inteira?
A massa descansa por 15 minutos. Depois disso, o tempo de cozimento depende da sua máquina de waffle, já que os três waffles são feitos um após o outro.
