「お茶の淹れ方」のレシピ（2品）

茎茶の淹れ方｜急須で一人分、80〜90℃の湯で注ぎ切る

茎茶（くきちゃ）を急須で一人分淹れるレシピです。茶葉2〜3gに、沸かして80〜90℃に冷ました湯80mlを注ぎ、60〜120秒蒸らして茶こしを通し、最後の一滴まで注ぎ切ります。雁ヶ音、焙じた棒茶、煎茶との違いや、茶商によって抽出の目安が分かれる理由も紹介します。

緑茶の葉に炒り米を合わせた玄米茶を、急須で2人分いれる方法です。伊藤園の案内にそって、茶葉4g、95℃の湯200ml、浸出30秒、最後の1滴まで少しずつ均等に注ぎ分けます。一保堂や福寿園の案内との違い、出典が決めていない点もあわせて紹介します。