「緑茶」のレシピ（5品） | 世界ごはん紀行

煎茶の入れ方｜急須で淹れる日本の蒸し緑茶

煎茶は日本で日常的に飲まれる蒸し緑茶です。この記事では、急須で美味しく淹れる方法を紹介します。茶さじで茶葉を量ること、湯を器から器へ移して温度を下げること、90秒の抽出と、二煎目の注ぎ方を解説します。

ハノイの西湖のハスの香りを移した緑茶、チャーセン（Trà sen）。湯を冷まし、器を温めてから、80 °Cの湯で25〜30秒ずつ短く淹れる方法を紹介します。ラベルの見方、四、五煎まで香りを追う楽しみ方も一緒に学べます。二煎目で香りがいちばん強く立つ、その移り変わりも味わえます。

茎茶（くきちゃ）を急須で一人分淹れるレシピです。茶葉2〜3gに、沸かして80〜90℃に冷ました湯80mlを注ぎ、60〜120秒蒸らして茶こしを通し、最後の一滴まで注ぎ切ります。雁ヶ音、焙じた棒茶、煎茶との違いや、茶商によって抽出の目安が分かれる理由も紹介します。

日本の被覆栽培茶、玉露を茶葉から淹れる基本の方法です。茶葉10g、水80mLを60°Cに整え、注ぎ始めから90秒で茶碗に注ぎます。茶葉の量り方、60°Cまでの湯の冷まし方、90秒の数え始め、別の店の配合との違い、宇治と八女の背景まで紹介します。

緑茶の葉に炒り米を合わせた玄米茶を、急須で2人分いれる方法です。伊藤園の案内にそって、茶葉4g、95℃の湯200ml、浸出30秒、最後の1滴まで少しずつ均等に注ぎ分けます。一保堂や福寿園の案内との違い、出典が決めていない点もあわせて紹介します。